福建卤肉

这是一道最解油腻的菜。油脂多的食物，蒸着吃是最健康的做法，然而用了荷叶来蒸，更是把过剩的油脂全部放释出来了。

材料：

主料：五花肉500克，荷叶1张，

辅料：香菇6朵，黄花菜100克，酱油适量，食盐适量，白糖适量，，

荷叶腐卤肉的做法步骤：

1. 先将五花肉洗净，烧开水，将肉先氽一下。将豆腐卤、糖和盐调匀待用，捞出来后再有皮的一面抹上酱油。烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。

2. 肉凉了以后切成块，把调好的酱抹在肉。将荷叶洗干净，铺在笼屉里，香菇洗净、黄花菜泡开，垫在下面，肉码放在上面。上锅蒸30分钟，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

材料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克

馅：卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺

做法：

1、面粉加开水，拌成柳絮状；

2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团；

3、醒面半小时；

4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油；

5、将另一块贴到刷油面上；

6、擀薄，大概2mm左右；

7、平底锅刷薄油，放下面饼；

8、小火烙熟一面，再翻面烙熟；

9、将两面饼分开；

10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；

11、卤好的肉切片，黄瓜切细条；

12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。

小贴士：

1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就没那么香了，所以酱料里配的是辣椒粉；

2、为了让卤肉卷的味道更提味，酱料里用了卤汁，加了腐乳是为了让酱料多一种风味，也增加稠度。

食材明细：

主料：粉丝（素鱼翅）30g，咸肉5片，大虾5个，冬笋1个，干海参5个，泡发鱼肚50g，干贝20个，干鲍鱼5个，花菇2个，鸽子蛋5个，草鸡半个

辅料：姜1个，浓汤宝1个，花雕酒适量，盐适量

【福建】佛跳墙的做法步骤：

1，提前泡发海参

2，提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝

3，这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）

4，把草鸡放入锅中煮沸后

5，把鸡肉捞出切成小块备用

6，鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化

7，鸽蛋煮熟剥去外壳

8，取一个小炖盅，最底下放入姜片

9，接着放入笋片，花菇片、鸡块

10，放入虾仁、干贝、咸肉

11，放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放

12，放入一勺花雕酒

13，锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开

14，加入适量的高汤到每个炖盅里

15，这是准备好的

16，隔水炖1个半小时

17，中途取出炖盅加入海参

18，加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟

小贴士：

这个做法我是网上学的，正不正宗不知道，只要用心做了家人都会喜欢，素鱼翅其实就是粉丝啦！

食材明细：

虾仁1两，干贝1/2两，烧鸭肉1两，鸡肉丁1两，香菇丁1两，蕃茄丁1两，蛋1个，白饭6两，蚝油1小匙，鲜鸡晶适量，盐适量 ，老抽适量，太白粉1大匙，水8两

福建炒饭的做法步骤：

1. 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。

2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。

食材明细：

面条，大虾，盐，味精，胡椒粉，香油，瘦肉，美极酱油，耗油，鸡精，韭菜，料酒

福建虾炒面的做法步骤：

1.将面条在水中煮开，捞出，过冷水后控水。

2.瘦肉切丝，鲜虾剥皮后待用，韭菜切段。

3.锅内烧热，放少量油，下肉丝煸炒至散白，随后下入虾炒变色捞出待用。

4.锅内放少量油，下入面条翻炒，随后加料酒，美极酱油，耗油，鸡精，盐，味精，胡椒粉炒匀。

5.下瘦肉丝，虾略炒，最后下入韭菜翻炒均匀即可，出锅前滴几滴香油即可出锅。

6.最后还煎了个蛋配着吃不错。