食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编现在推荐你阅读一下闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：猪后臀尖150克，
辅料：：菠萝100克，玉米淀粉20克，葱末5克，姜末5克，天然红色素少许，
配料：：镇江白米醋20克，白糖20克，盐1克，绍酒15克，胡椒粉少许，味精1克，水淀粉适量，
闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉”的做法步骤：
1.把菠萝切块备用。
2.把肉片成8毫米厚的片。
3.在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。
4.再横刀切，刀深也是三分之二。
5.剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。
6.剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。
7.把肉片进行码底味，里面先放少许盐。
8.放入少许白糖。
9.放入少许味精。
10.倒入5克绍酒。
11.放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。
12.放好后用手抓匀。
13.倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。
14.然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。
15.团好后，整齐码放盘中备用。
16.勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。
17.里面放少许盐。
18.放少许味精。
19.撒少许白胡椒粉。
20.倒入大约10克左右的绍酒。
21.放入适量湿淀粉搅匀备用。
22.油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。
23.炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。
24.锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。
25.倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。
26.然后倒入肉球。
27.再倒入菠萝块。
28.开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。
29.裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。
小贴士：
此菜特点；颜色呈红褐色、果香醋香扑鼻、口味酸甜适中、肉球外酥里嫩。
温馨提示；
1、肉球大小以直径2.5厘米为宜；
2、荔枝肉属于小糖醋口味，料汁勾兑糖醋的比例为一比一，即可吃出酸中带甜甜中带酸，有些厨师把它称之为荔枝口味，也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。
3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适，装盘后盘中尚有少许糖汁即可。
大炒勺的这款闽菜中的传统菜肴“荔枝肉”就试做好了。很久未做尚存在很大缺陷，业余和专业的厨师差距很大，敬请行家谅解！仅供朋友们参考！
97msw.coM精选阅读
焦溜丸子小炒
食材明细：
主料：：彩椒适量，猪肉糜适量，鸡蛋适量，淀粉适量，
辅料：：杏鲍菇适量，青椒适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，
焦溜丸子小炒的做法步骤：
1.猪肉馅加淀粉，鸡蛋，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉搅成糊糊。
2.热油，挤成丸子放入油锅，炸至金黄后捞出。
3.青椒切片，胡萝卜去皮切片，杏鲍菇切片。
4.留底油，葱姜蒜爆香，倒入蔬菜翻炒。
5.倒入丸子翻炒，加调味料后出锅。
小贴士：
特富龙好煮义：http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=342
【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜
食材明细：
主料：：里脊肉500g，蒜5瓣，香葱适量，地瓜粉4大勺，鸡蛋一粒，
辅料：：糖2勺，陈醋2勺，番茄酱2勺，盐适量，生抽4勺，胡椒粉1小勺，料酒1小勺，
【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤：
1.里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀
2.腌制半个小时
3.将蒜剁蓉
4.香葱切颗粒
5.将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用
6.烧热锅
7.（油要多些）7成左右油温将肉块放入炸
8.炸透捞起，再放入复炸片刻盛出
9.迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，
10.拌匀，盖个盖子腌制片刻食用
小贴士：
舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减
焦溜丸子
食材明细：
鹌鹑蛋适量，肉馅适量，老豆腐适量，胡萝卜适量，木耳适量，盐适量，香油适量，糖适量，醋适量，水淀粉适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱姜适量
焦溜丸子的做法步骤：
第1步鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块
第2步肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油打入两个鹌鹑蛋
第3步加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀
第4步挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁
第5步锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍
第6步锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子
第7步炒匀出锅即可享用
小贴士：
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深；出锅后还可以撒点香菜。
焦溜鸭片
鸭肉在富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时，其脂肪含量却相对较低；鸭肉的另一大好处是人体吸收快，食用后能起到滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。
材料：
主料：鸭胸脯肉2块，，
辅料：西兰花适量，细香葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉60克，食盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，料酒适量，，
焦溜鸭片的做法步骤：
1. 主要食材：鸭胸肉、西兰花。
2. 鸭肉片成片，放入容器中，加入食盐、料酒、胡椒粉呢、淀粉。
3. 加入调料后抓匀，腌渍10分钟。
4. 葱姜蒜分别切片。
5. 取一碗，放入一勺料酒、一勺酱油、适量白糖、少许食盐、味精、淀粉，加入适量清水调成一碗芡汁备用。
6. 西兰花洗净掰小朵。
7. 掰成小朵的西兰放入沸水中焯水捞出。
8. 焯过水的西兰花放入少许食盐和味精稍拌一下，码入盘中。
9. 油温六七成热，放入腌渍好的鸭肉炸制。
10. 炸熟后捞出。
11. 油温升至八成热的时候再次放入炸好的鸭肉促炸一下，炸至微微焦黄捞出。
12. 锅底留少许底油，放入葱姜蒜片爆香。
13. 倒入准备好的芡汁。
14. 芡汁烧沸后，倒入炸好的鸭肉片。
15. 快速翻炒均匀即可关火。
16. 炒好的鸭肉片盛入码好西兰花的盘中即可。
焦溜萝卜丸
食材明细：
主料：：白萝卜适量，胡萝卜适量，
辅料：：小葱适量，油适量，辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，水适量，淀粉适量，
配料：：香油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，十三香适量，鸡精适量，
焦溜萝卜丸的做法步骤：
1.准备一根白萝卜和一根胡萝卜
2.把白萝卜擦成丝
3.将胡萝卜也擦成丝
4.将两丝剁成丁
5.准备葱花和1个鸡蛋
6.将萝卜丁里面放入葱花，打一个鸡蛋，盐、香油、十三香、少许酱油用热油炝一下。加入淀粉和面粉一起搅拌
7.搅拌到见不到水分，能捏成团就行，不然还放面
8.揉成小丸子油锅开始炸
9.炸至金黄捞出
10.小葱切成末儿
11.调制淀粉水
12.油热下葱姜蒜
13.加入辣椒，盐、少许酱油、醋、鸡精、少许水，开后放入淀粉水
14.汤汁粘稠了，把丸子下进去
15.搅拌均匀出锅、点上香葱末儿
焦溜豆腐的做法
我一直认为豆腐是个好东西，而且烹饪豆腐的手法也是多种多样。搭配不同的食材，或是选择不同的烹饪方法，最终呈现出来的都是佳肴。对于本身就酷爱豆腐的人来说，百吃不厌是绝对的。没有肉就多吃豆，堪称“植物肉”的豆腐在满足味蕾方面绝对可以胜任！我家的餐桌上经常会出现豆腐的身影，有的时候一目了然，有的时候则是以给人惊喜的身份现身。不管是什么形式，最后都会落实到“光盘行动”就对了。今天做了一道焦溜豆腐，快手且下饭，又是能让人做到盆干碗净的利器。
材料：
卤水豆腐1块，胡萝卜半根，西兰花8小朵，香菇2朵，生姜2片，蒜2瓣，葱1根，陈醋2勺，生抽2勺，白糖2勺，水1勺，玉米淀粉适量，食用油少许，，
焦溜豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。豆腐切成2厘米左右的小块，香菇切小块，胡萝卜切片，姜蒜切片，葱切丝。
步骤2，锅中做水，放入一克盐，再放入豆腐块，煮至水开后，捞出豆腐沥水备用。
步骤3，在焯豆腐的水中，依次放入香菇片，胡萝卜片和西蓝花，煮半分钟左右，捞出备用。
步骤4，盘子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。
步骤5，锅中放入少量油，将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出。
步骤6，准备料汁。一份是水淀粉，一份是调料汁。用陈醋，白糖，生抽和水调成汁。
步骤7，锅中放入适量的油，油热后爆香葱姜蒜，之后放入香菇块，再倒入调料汁，煮开后，倒入水淀粉，烧至酱汁粘稠。
步骤8，倒入豆腐和其他蔬菜，翻炒至都挂上汁。
步骤9，撰写制作步骤
焦溜肥肠的做法
材料：
肥肠，木耳，冬笋片，葱适量，蒜沫适量，姜适量，青红椒适量，干淀粉适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，香油适量，清水适量，胡椒粉适量，耗油适量，鸡精适量，
焦溜肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，配菜，葱姜蒜沫，木耳，冬笋片，青红椒；
步骤2，洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟，然后捞出切马蹄小块，用酱油盐10分钟，裹干淀粉，量多些大概三大勺；
步骤3，锅中倒香油，炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道，但我洗完后已经完全没有异味了，我想下次用色拉油是不是也可以呢)，捞出控油；
步骤4，锅中再倒少许香油，油热后先爆香葱姜蒜沫，然后放木耳和冬笋片、青红椒片，翻炒几下，倒入一些清水，加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味，然后放炸好的肥肠，放些鸡精，翻炒至汤汁收浓即可。
喜欢《闽菜传统焦溜小炒“荔枝肉”》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了农家小炒肉的做法专题，希望您能喜欢！
