福建酿豆腐

酿豆腐是客家的一道很著名的菜，豆腐做的鲜嫩美味，而且做法也很简单，豆腐营养又高，是很值得试一试的一道菜。

主料

豆腐

2块

干香菇

5朵

梅花肉

100克

辅料

生抽

1/2汤匙

盐

1/4茶匙

砂糖

1/4茶匙

胡椒粉

少许

生抽

1汤匙

蚝油

1汤匙

砂糖

1茶匙

清水

4汤匙

水淀粉

2汤匙

香油

适量

葱花

适量

姜蓉

适量

红椒碎

适量

步骤

1.豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;

2.猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;

3.用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;

4.准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;

5.将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6.填入调好的肉馅;

7.锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;

8.再翻面继续煎另一面;

9.4个侧面也稍稍煎几下;

10.将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;

11.加盖转小火煲5~10分钟左右;

12.待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。

小贴士

1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。

2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。

小编有话说：以上就是小编教大家做的砂锅豆腐酿，汤汁浓郁，非常受欢迎的一道豆腐菜。

食材明细：

主料：：豆腐400克，肉馅200克，蛋清1个，

辅料：：淀粉50克，高汤300克，盐3克，味精2克，香油10克，

【闽菜】福建豆腐丸的做法步骤：

1.采用酿豆腐中的肉馅，做法参见酿豆腐步骤中哦。

2.豆腐捣烂成泥状。

3.加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。

4.取适量放在手心，按扁成圆形，填入肉馅，慢慢包裹成球状。

5.依次摆入盘中。

6.开锅放入蒸笼，大火蒸10分钟。

7.锅中倒入高汤，烧开放入豆腐丸，撒盐和味精，煮3到5分钟，出锅前淋入香油即可。

8.摆入盘中，即可享用。硕大的肉馅很是诱人吧！

食材明细：

虾仁，1两，干贝，1/2两，烧鸭肉，1两，鸡肉丁，1两，香菇丁，1两，蕃茄丁，1两，蛋，1个，白饭，6两，蚝油，1小匙，鲜鸡晶，适量，盐，适量，老抽，适量，太白粉，1大匙，水，8两。

福建炒饭的做法步骤：

1.将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。

2.热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

3.热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

4.1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

5.取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。

福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。

「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于滷肉上色之用。

食材明细：

主料：豆腐1块，肉馅30克，咸蛋黄3个

辅料：姜葱末适量，淀粉适量，蚝油适量，油盐适量

豆腐酿的做法步骤：

1，准备好原材料，

2，肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；

3，4. 豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；

4， 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；

5， 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；

6， 咸蛋黄用勺碾成泥；

7，烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；

8， 翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；

9， 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；

10，撒上些小葱末即可。

小贴士：

1. 肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲备用；豆腐切成长条块，在中间挖个球形洞，酿入准备好的肉丸子；水开后蒸上十分钟；
2. 咸蛋黄碾成泥， 用油翻炒后， 加入适量的高汤和水淀粉， 形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。

食材明细：

3层肉- 黑酱- 2汤匙白糖- 一块姜- 少许蒜米- 水- 剥了壳的蛋- 炸过的豆干...

福建卤肉的做法步骤：

[卤肉] ..........做法：3层肉一条洗净切两段腌黑酱油备用 取干净的锅放2汤匙白糖开小火不停的拌炒至白糖变糖浆 加水待水滚拍一块姜少许蒜米和肉一起放下去 水要加到盖过肉水滚转文火焖至肉轻取肉切片调味就可以了在煮的过程中 也可以放剥了壳的蛋或炸过的豆干一起煮蛋煮时要小心不要弄破…