“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了福建炒虾面，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
油面200公克，虾200公克，鱿鱼丝50公克，肉丝50公克，蛋1个，韭菜段50公克，银芽50公克，葱2根，蒜末1小匙，
调味料A.高汤400㏄，是拉差辣椒酱1大匙，老抽2小匙，鸡精粉1小匙，鱼露2大匙，
调味料B.柠檬1/4个，虾粉1大匙
福建炒虾面的做法步骤：
1将虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。
2葱切段；蛋打散成蛋液备用。
3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200㏄)。
4另热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。
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福建卤肉
食材明细：
3层肉- 黑酱- 2汤匙白糖- 一块姜- 少许蒜米- 水- 剥了壳的蛋- 炸过的豆干...
福建卤肉的做法步骤：
[卤肉] ..........做法：3层肉一条洗净切两段腌黑酱油备用 取干净的锅放2汤匙白糖开小火不停的拌炒至白糖变糖浆 加水待水滚拍一块姜少许蒜米和肉一起放下去 水要加到盖过肉水滚转文火焖至肉轻取肉切片调味就可以了在煮的过程中 也可以放剥了壳的蛋或炸过的豆干一起煮蛋煮时要小心不要弄破…
福建炒面
食材明细：
黑轮2条，粗米粉1/2包，洋葱1/2个，韭黄20公克，红萝卜丝20公克，油2大匙，酱油1大匙，蚝油1茶匙，细砂糖1/2茶匙，南洋甜酱油1茶匙，盐1/4茶匙
福建炒面的做法步骤：
1.将干燥粗米粉放入滚水中煮3分钟后熄火焖10分钟取出沖凉沥干；备用。
2.洋葱切丝；黑轮切丝；红萝卜切丝；?黄切成10公分的段状；备用。
3.取一炒锅烧热待其冒烟后熄火，此时放入2大匙油量润锅后，开大火放入洋葱丝、黑轮丝、红萝卜丝一起略炒30秒。
4.继续放入粗米粉并加入盐后，以大火续炒3分钟，再放入剩余的调味料一起炒1分钟，最后放入韭黄略微拌炒即可。
【福建】佛跳墙
食材明细：
主料：粉丝（素鱼翅）30g，咸肉5片，大虾5个，冬笋1个，干海参5个，泡发鱼肚50g，干贝20个，干鲍鱼5个，花菇2个，鸽子蛋5个，草鸡半个
辅料：姜1个，浓汤宝1个，花雕酒适量，盐适量
【福建】佛跳墙的做法步骤：
1，提前泡发海参
2，提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
3，这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）
4，把草鸡放入锅中煮沸后
5，把鸡肉捞出切成小块备用
6，鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
7，鸽蛋煮熟剥去外壳
8，取一个小炖盅，最底下放入姜片
9，接着放入笋片，花菇片、鸡块
10，放入虾仁、干贝、咸肉
11，放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放
12，放入一勺花雕酒
13，锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开
14，加入适量的高汤到每个炖盅里
15，这是准备好的
16，隔水炖1个半小时
17，中途取出炖盅加入海参
18，加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟
小贴士：
这个做法我是网上学的，正不正宗不知道，只要用心做了家人都会喜欢，素鱼翅其实就是粉丝啦！
福建炒饭(3)
食材明细：
米饭1大碗，虾仁6只，扇贝（带子）6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量
福建炒饭的做法步骤：
1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟；
2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用；
3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀；
4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上；
5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香；
6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉；
7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。
福建海鲜馄饨
食材明细：
猪梅子肉300克，鲜虾肉100克，馄饨皮一摞，干紫菜一包，小虾皮一包，生姜15克，花椒几粒，盐一勺半，高汤适量
福建海鲜馄饨的做法步骤：
第1步猪梅子肉300克，鲜虾肉100克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清、蚝油调匀成馄饨馅；馄饨皮一摞，市场有售；
第2步将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮；常备干紫菜一包，小虾皮一包；
第3步汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鱼骨汤，加入少量干紫菜和小虾皮，加一勺盐和少量色拉油，大火煮沸；下入馄饨煮熟，馄饨极易熟，只需沸水下入锅中煮至沸腾即熟，再煮就过了，所以不用象煮饺子似的得反复加冷水煮，水一开锅就得捞出，不然就烂了不好吃了。
小贴士：
起锅时加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。 汤鲜味美，营养丰富，是非常方便快捷的营养早餐。
福建泉州卤面
食材明细：
主料：适量，碱水面100克，牛肉100克，鱿鱼1条，豆芽50克，韭菜30克，蒜末10克，姜末10克，牛肉腌料：适量，水25毫升，小苏打2克，盐2克，酱油5毫升，糖1克，醋3毫升，红薯淀粉10克，汤底：适量，高汤750毫升，猪油100克，料酒10毫升，花生酱10克，盐3克，鸡精适量
福建泉州卤面的做法步骤：
第1步100克牛肉切片加25毫升水揉匀，加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀，最后抓10克红薯淀粉上浆备用；融化100克猪油，下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出；
第2步油锅不用洗，直接倒入高汤。100克碱水面抖散，加入锅中，加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼，最后加入炒好的肉片和配菜，再次煮滚即可。
芋头糕（福建小吃）
食材明细：
主料：粘米粉500g
辅料：芋头500g
芋头糕（福建小吃）的做法步骤：
1，芋头处理过程
2，虾，蜡肉，磨菇
3，先把这些炒一下！放下芋头丝
4，加入粘米粉
5，拌均匀
6，上锅蒸半小时
7，撒芝麻
福建荔枝肉(3)
食材明细：
主料：瘦猪肉300克，
辅料：荸荠100克，
调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克
福建荔枝肉的做法步骤：
1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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