任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？经过搜索整理，小编为你呈现“福建炒饭”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
虾仁，1两，干贝，1/2两，烧鸭肉，1两，鸡肉丁，1两，香菇丁，1两，蕃茄丁，1两，蛋，1个，白饭，6两，蚝油，1小匙，鲜鸡晶，适量，盐，适量，老抽，适量，太白粉，1大匙，水，8两。
福建炒饭的做法步骤：
1.将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。
2.热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3.热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
4.1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5.取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。
「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于滷肉上色之用。
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福建绣球干贝
食材明细：
对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，荸荠50克，鸡蛋清25克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克
福建绣球干贝的做法步骤：
1. 干贝洗净，放入汤碗内；
2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；
3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5. 肥膘肉切小米粒；
6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
7. 葱白10克切珠；生姜1 片切米；
8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
10. 虾胶挤出24 个等量的丸子；
11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
屉蒸15 分钟，取出装盘；
12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
小贴士：
制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
福建小吃 — 油饼
食材明细：
主料：：大米1500g，黄豆375g，清水适量，葱花适量，盐5小匙，食用油2.5L，
辅料：：味精3小匙，
福建小吃 — 油饼的做法步骤：
1.黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
2.大米洗净提前5～6小时浸泡。（要是觉得麻烦，也可以提前一晚和黄豆一起浸泡）
3.把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。（可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度）
4.把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5.豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。
6.磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7.往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。
8.用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。（若是做的份量少可以缩短静置的时间）
9.接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
10.加入适量切碎的葱末。
11.继续把豆米浆搅拌均匀。
12.豆米浆就制作好了。
13.开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。
14.待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
15.不建议倒太多豆米浆，勺子边边可以稍微留点。
16.然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。
17.炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。
18.这个量做的比较多，大概炸了90块油饼，大家可以取1/3的量试试！
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士：
1、大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀，否则无法成功，没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。
鲜虾福建面
食材明细：
主料：：福建面200克，活虾6个，哈啦100克，芥蓝50克，豆芽50克，
辅料：：韭菜2条，大蒜3块，姜1段，洋葱1块，
鲜虾福建面的做法步骤：
1.准备原料
2.哈啦放盐吐沙，洗干净！然后沸水煮熟，去壳备用
3.油锅下蒜、姜、洋葱
4.爆香后下豆芽翻炒
5.然后放面条
6.加入哈啦汤汁
7.放入虾和韭菜盖锅焖
8.最后加芥蓝收汁
9.开吃啦
【闽菜】福建豆腐丸
食材明细：
主料：：豆腐400克，肉馅200克，蛋清1个，
辅料：：淀粉50克，高汤300克，盐3克，味精2克，香油10克，
【闽菜】福建豆腐丸的做法步骤：
1.采用酿豆腐中的肉馅，做法参见酿豆腐步骤中哦。
2.豆腐捣烂成泥状。
3.加入蛋清和淀粉，搅拌均匀。
4.取适量放在手心，按扁成圆形，填入肉馅，慢慢包裹成球状。
5.依次摆入盘中。
6.开锅放入蒸笼，大火蒸10分钟。
7.锅中倒入高汤，烧开放入豆腐丸，撒盐和味精，煮3到5分钟，出锅前淋入香油即可。
8.摆入盘中，即可享用。硕大的肉馅很是诱人吧！
芋头糕（福建小吃）(1)
食材明细：
主料：：粘米粉500g，
辅料：：芋头500g，
芋头糕（福建小吃）的做法步骤：
1.芋头处理过程
2.虾，蜡肉，磨菇
3.先把这些炒一下！放下芋头丝
4.加入粘米粉
5.拌均匀
6.上锅蒸半小时
7.撒芝麻
【炒饭】腊肉炒饭
食材明细：
主料：：腊肉适量，米饭适量，
辅料：：鸡蛋3个，香葱少许，萝卜删除，
配料：：盐适量，料酒1勺，
【炒饭】腊肉炒饭的做法步骤：
1.将食材准备好。
2.切好香葱，胡萝卜，腊肉，各切好备用。
3.鸡蛋3个搅拌好。
4.将蛋液倒一半在米饭上，搅拌均匀，使米饭裹住蛋液。
5.锅内倒油，把鸡蛋煎好后，搅成块状，出锅备用。
6.留余油，把萝卜丁倒入翻炒下，也出锅备用。（煸炒下的胡萝卜素容易被人体吸收）
7.锅内重新倒少许油，把腊肉煎香。
8.然后把米饭倒入翻炒。
9.翻炒至米饭变成一粒粒的时候，加入盐半勺。（腊肉有点咸了，所以不许要加太多盐）
10.再倒入料酒1勺。
11.立刻关火，把锅盖盖上焖2分钟。（料酒会让米饭增香）
12.最后开盖把鸡蛋，萝卜丁和香葱撒上，翻炒均匀即可。看，好丰富的色彩呢。
13.漂亮的炒饭出锅了。
福建面食“闽东猪脚面线”
食材明细：
主料：：细面150克，
辅料：：猪蹄一只 450克，烹调油15克，清水适量，菜心2棵，
配料：：大葱段20克，姜片10克，桂皮1克，香叶1片，八角两枚 3克，花椒1克，小干椒两个 1克，冰糖20克，盐3克，白糖10克，鸡粉2克，绍酒15克，酱油20克，白胡椒粉少许，
福建面食“闽东猪脚面线”的做法步骤：
1.把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
2.用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用。
3.锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克。
4.用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒。
5.炒出香味后，倒入开水适量煮开。
6.然后倒入绍酒。
7.放入冰糖。
8.再倒入适量的酱油。
9.把汆烫过的猪蹄放入锅中。
10.把料汤大火煮开。
11.盖好锅盖用小火焖制两小时。
12.把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味。
13.在撒上少许白胡椒粉。
14.最后放入适量的盐，再稍煮两分钟关火。
15.汤锅水烧开下入细面煮熟。
16.面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤。
17.在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。
小贴士：
此面特点；颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。
温馨提示；
1、猪蹄要从骨关节处切开，每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁，猪骨很硬容易毁刀，不划算。
2、猪蹄一定要焖制的够火候才行，入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。
3、、糖色不要炒糊，微微发黄就可以，炒过火汤就会发苦，味道就不鲜美了。
大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美，味道很不错！供朋友们参考！
福建美味-生腌濑尿虾的做法
靠山吃山，靠海吃海，对于我们这些沿海地区来说，海鲜就是我们餐桌家常菜，腌螃蟹，腌虾，腌濑尿虾都是我们一家的最爱，今天在市场看到好新鲜濑尿虾，买了一些，一半生腌，一半焖娃娃菜，都是超美味，我家宝贝超爱吃
材料：
濑尿虾500g，姜蓉适量，蒜蓉适量，鱼露少许，干辣椒2个，鸡精少许，香菜适量，，
福建美味-生腌濑尿虾的做法的做法步骤：
步骤1，濑尿虾用清水冲洗干净，剪去头上触脚，尾部尖刺，两边小刺，剪成小段备用
步骤2，处理好的濑尿虾里加入蒜蓉、姜蓉，干辣椒，倒入鱼露，生抽一起搅拌均匀
步骤3，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃。
步骤4，吃的时候沾点白醋吃，味道棒极了！
步骤5，成品图
福建闽南特色小吃 炸蛾饼
食材明细：
主料：：地瓜淀粉1000g，
辅料：：海蛎视爱好添加，肉片视爱好添加，蒜苗适量，洋葱适量，豆渣/米饭/芋头半斤，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，五香粉适量，水适量，酱油适量，
福建闽南特色小吃 炸蛾饼的做法步骤：
1.准备蒜苗，地瓜淀粉，豆渣（就是我们煮豆浆过滤的渣），一点点生粉，盐，鸡精，五香粉，酱油，水，一起搅拌
2.将肉切片放入海蛎加入鸡精 酱油 味精
3.锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部
4.锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下（防止蛾饼粘在模具上）；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部，放入海蛎肉片
5.再舀一点蛾饼浆盖住海蛎
6.放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过蛾饼）；炸一二分钟的时候，摇下模具，蛾饼掉出来，可以重复进行下个蛾饼（做法3~做法5）
7.蛾饼油炸中要不时用筷子翻下面，防止焦了；蛾饼油炸到金黄色，捞起滤油
8.装盘，配上醋，不错的美味（蛾饼要趁热吃才好吃，一定要配上醋）
小贴士：
炸蛾饼时可以适量多放些蒜苗味道更好，浆一定要盖满海蛎不然受热过度会贱油.
一定要趁热粘上醋吃，醋可以解腻，味道也会更好。
制作蛾饼要用到的模具可以从网上买，地瓜淀粉也可以从网上买
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