1.福寿临门(2)
食材明细:
主料:福寿鱼1条,红椒1只,花生米10克,生姜10克,蒜苗10克,蒜子10克。,辅料:花生油10克,盐5克,味精6克,胡椒粉少许,绍酒10克,麻油5克,花椒油2克,老抽王10克。
福寿临门的做法步骤:
1福寿鱼整块切洗干净,花生米去皮炸熟,红椒去蒂切粒,生姜去皮切片,蒜苗切小节,蒜子切粒。
2油热后放入福寿鱼,小火煎至两面金黄,加入绍酒、姜片、适量清汤,用小火煮。
3鱼快熟时,投入红椒粒、蒜子粒、蒜苗,加入盐、味精、老抽王、胡椒粉,撒上花生米,淋上花椒油,入碟即成。
2.福寿重阳
食材明细:
羊扒、猴头菇、泰国虾仁、柱候酱、海鲜酱、排骨酱各适量
福寿重阳的做法步骤:
1、羊扒加入柱候酱、海鲜酱、排骨酱拌匀,脆制数小时,卤熟,油炸,趁热摆好造型。
2、猴头菇洗净,片成片,入模具成形,蒸熟备用。
3、泰国虾仁熘炒熟成羊头状,与猴头菇拼摆入盘中,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
鲜嫩爽口,造型美观。
张会同(河北)
3.福寿安康
食材明细:
主料::鸡腿2个,春饼10张,板栗100g,
辅料::油适量,白糖适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,葱适量,青椒适量,枸杞适量,姜适量,
福寿安康的做法步骤:
1.鸡腿、青椒洗干净,板栗去壳备用,枸杞洗干净,烙好春饼备用
2.鸡腿去骨
3.鸡腿肉切成块
4.切好的鸡腿肉加料酒、淀粉搅拌均匀后再加油搅拌均匀腌制10分钟
5.青椒切小块
6.起油锅,葱姜入锅煸香
7.鸡腿肉入锅炒
8.加白糖、酱油炒均匀,再加适量水炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻炒
9.鸡肉9分熟,将板栗入锅,炒均匀后盖上锅盖继续烧,其间适时翻炒
10.利用这个时间春饼卷成卷放在盘子一端
11.食材熟,加盐炒
12.青椒入锅炒
13.炒均匀关火,撒入枸杞
14.炒均匀即可盛入装有春饼的盘子,配春饼享用
小贴士:
1、配菜选用依据个人偏爱。选用板栗,是因为板栗与鸡肉搭配在营养及食疗功效上属黄金搭配。
2、烙春饼是百姓对新的一年美好生活的祈盼,寓意很好,配年菜很搭。南瓜汁、菠菜汁分别和面,用电饭煲烙出不同颜色的春饼,既健康营养,也更适合节日气氛。
3、我用的熟板栗,入锅比较晚。如果用生板栗,要将入锅时间提前。
4、鸡肉提前腌制味道、口感更好。
4.福寿肘子
食材明细:
猪后肘1个(重约1000克),花叶生菜300克,油75克,葱油15克,酱油50克,料酒10克,葱段50克,姜片50克,白糖5克,肉料包1个,高汤,淀粉各适量。
福寿肘子的做法步骤:
(1)刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。
(2)锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/5。
(3)取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。
(4)将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。
(5)炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
5.烧福寿鱼
食材明细:
主料::福寿鱼一条,蕃茄一个,芹菜一条,
辅料::蒜苗一条,姜丝适量,
烧福寿鱼的做法步骤:
1.鱼洗净,鱼身切花刀,两面抹盐腌十分钟左右。蕃茄切块,芹菜蒜苗切段,姜切丝。
2.锅内下油,下鱼煎至一面金黄后翻面。
3.煎另一面同时下姜丝。
4.下蕃茄和芹菜蒜苗段略炒。
5.下适量水,鱼身淋少许生抽,煮至鱼肉熟透后出锅。
更新时间:2023/11/03