1.福建绣球干贝(3)
食材明细:
主料:对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,
辅料:荸荠50克,鸡蛋清25克,
调料:大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,蚕豆淀粉10克,味精3克,胡椒粉3克
福建绣球干贝的做法步骤:
1.干贝洗净,放入汤碗内;
2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;
3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;
4.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
5.肥膘肉切小米粒;
6.马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;
7.葱白10克切珠;生姜1片切米;
8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;
9.下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;
10.虾胶挤出24个等量的丸子;
11.做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼
屉蒸15分钟,取出装盘;
12.锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。
2.干贝绣球
食材明细:
干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,水发香菇20克。
干贝绣球的做法步骤:
干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,沸水汆透,与干贝丝拌在一起。虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状。上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
3.绣球干贝
食材明细:
水发干贝200克,大虾肉100克,肥猪肉50克,净冬笋25克,菠菜心35克,精盐12克,味精7.5克,绍酒30克,葱姜汁20克,鸡蛋清25克,芝麻油15克,湿淀粉25克。
绣球干贝的做法步骤:
干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋情、清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁。炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上。菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
4.干贝绣球(2)
食材明细:
干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,水发香菇20克
干贝绣球的做法步骤:
1、干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿、冬笋、香菇切成丝,沸水汆透,与干贝丝拌在一起。
2、虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、料酒、香油搅拌成馅,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状。
3、上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用清汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟后,摆在绣球干贝的四周即可。
5.鲁派绣球干贝
食材明细:
干贝100克,鸡胸脯肉75克,对虾300克,猪肉(肥)100克,冬笋25克,菠菜40克,鸡蛋清50克,火腿15克,香菇(鲜)50克,味精3克,黄酒10克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)5克,香油4克,盐4克
鲁派绣球干贝的做法步骤:
1. 将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时;
2. 干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出;
3. 晾凉后,将干贝丝搓散;
4. 冬笋削去外皮,洗净;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,备用;
6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝,用沸水汆透,与干贝丝拌和在一起;
7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥;
8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅;
9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状;
10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁;
11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上;
12. 菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 加入鸡蛋清时,可将其打成泡沫状,再分二至三次加入馅中,这样做可以使馅心软嫩;2. 旺火煸炒菠菜心时,应先在油中加入一些精盐,使菠菜心更加碧绿;3. 勾芡时芡汁不能过稠,应成为溜芡。干贝营养丰富,所含蛋白质比鸡蛋丰富,是一种高蛋白,低脂肪的美味食品。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/03