福菜肉皮汤

食材明细：

鲜笋，500克福菜，80克排骨，300克葱段，10克姜片，3片料酒，1大匙盐，适量。

福菜鲜笋汤的做法步骤：

1、排骨洗净、剁块，先用滚水汆烫，至水再滚、排骨变色，捞出冲洗干净。

2、福菜用水冲洗一下，切成约1.5厘米宽的条；笋去壳、洗净，削好，切滚刀块。

3、汤锅中另煮滚6～7杯水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火先煮半小时。

4、把笋块和福菜放入汤中，再煮40～50分钟，尝一下味道，用盐适量调味。

Tips：

○福菜的正名叫“覆菜”，是用不结球芥菜(2尺多长的一种长形芥菜)做成咸菜后装缸(或瓶罐中)，再倒覆放置发酵而成的，为客家著名的一种腌菜，甘香味美。

○笋本身即有甜味，可以和许多食材搭配。

食材明细：

脆笋200公克，福菜100公克，五花肉100公克，姜片3片，水1000㏄，味淋6㏄，鸡粉3公克，盐2公克

笋片福菜肉片汤的做法步骤：

1.脆笋充分洗净后放入沸水中汆烫约3分钟，捞起浸泡冷水；福菜浸泡冷水约30分钟，再捞起充分洗净切小段，备用。

2.五花肉放入沸水中汆烫至变色，捞起洗净，切成薄片备用。

3.将水、姜片及所有材料放入汤锅中煮至沸腾，加入所有调味料转小火炖煮约20分钟即可。

食材明细：

苦瓜，1条，福菜，2条，小排骨，1/2斤，盐，2小匙。

苦瓜福菜排骨汤的做法步骤：

(1)将苦瓜剖开后，去除籽及膜，洗净后切小块。福菜洗净后，也切小段备用。

(2)将排骨洗净用热水汆烫过，取出后再用冷水沖洗干净备用。

(3)先烧开12杯水，再加入排骨、苦瓜，煮约20分钟后，加入福菜段、调味料，再熬煮20分钟即可。

食材明细：

苦瓜400公克，福菜60公克，五花肉200公克，老姜片2片，鸡汤块1/2块，冰糖10公克，水2杯，鲜鸡晶1/4小匙

福菜苦瓜的做法步骤：

1.福菜洗净切段；苦瓜去籽、去内部白膜、切块；五花肉洗净切块，备用。

2.热锅，放入作法1的五花肉块煸炒出油份(不必煸炒太干)，取出备用。

3.另取一锅，放入作法2的五花肉及作法1的福菜段、苦瓜段及老姜片，及所有调味料煮至沸腾。

4.转小火盖上锅盖焖至苦瓜软烂熟透即可。

食材明细：

芥菜850公克，盐80公克

客家福菜的做法步骤：

1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。

2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，取出备用。

3.将作法2的芥菜再度放置竹筛上，日晒4~5天至晒干。

4.再将作法3的芥菜装入容器中压紧，旋紧盖子，一周后即可食用。