食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？以下“酿肉皮”由小编为大家收集整理，相信会对你有所帮助！
食材明细：
猪肉皮200克，猪肉(肥瘦)300克，虾米10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋50克，盐5克，味精2克，小葱5克，淀粉(蚕豆)18克，香油2克，碱1克，植物油30克
酿肉皮的做法步骤：
1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；
2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；
3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；
4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；
5. 将虾米、香菇、葱白切细末；
6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；
7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；
8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；
9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；
11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；
12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。
小贴士：
1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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肉皮卷
喜欢肉皮，这次和豆皮卷在一起后，经过卤煮，肉皮软糯，豆皮吸足了肉的鲜香和大料的五香味后，味道浓郁，加上爆香蒜粒，回感咸鲜微麻辣。
材料：
主料：猪皮适量，豆腐皮适量，
辅料：姜适量，干辣椒适量，调和油适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，八角适量，胡椒粉适量，
肉皮卷的做法步骤：
1. 准备好材料
2. 皮放水中，水煮开，将肉皮煮变色
3. 煮好的肉皮放凉水中清洗
4. 用刀去掉肥肉，刮去皮上杂质，再清洗干净
5. 整理好的肉皮摊开，豆腐皮卷成卷，用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来
6. 卷好的肉皮用绳子捆扎好
7. 锅中烧水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，草果，姜，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油煮开，加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时，捞出放凉，切成卷
8. 锅烧热，下油，下蒜粒炒香
9. 倒入生抽，少量水，胡椒粉煮开盛出，倒在切好的肉皮卷上即可，用葱香菜装饰
10. 成品图。
凉拌肉皮
食材明细：
主料：：肉皮一块，
辅料：：盐适量，酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，香醋适量，辣椒油适量，
凉拌肉皮的做法步骤：
1.肉皮凉水下锅煮开，捞出去除油脂，切成条（我刀工不好）。
2.在冷水下锅煮一会，要不凉了太硬。
3.根据自己的喜好放入调料就可以了。
肉皮炒豆芽
食材明细：
主料：：肉皮500g，豆芽200g，
辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，盐1勺，鸡精0.5勺，葱1颗，蒜3颗，白糖0.5勺，
肉皮炒豆芽的做法步骤：
1.把肉皮切丝，把葱切末，蒜切末
2.黄豆芽洗净备用
3.锅里放入油，油烧热放入葱蒜爆香，放入肉皮翻炒
4.放入豆芽，加入酱油，耗油，盐，白糖，然后加入一小碗水烧开，炖几分钟
5.把水炖干放入鸡精就可以出锅啦！
豆角炒肉皮
食材明细：
主料：：豆角适量，猪皮适量，冰糖适量，姜适量，葱适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，小茴香适量，干辣椒适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，油适量，
豆角炒肉皮的做法步骤：
1.猪皮一张，清理干净。
2.冷水下锅焯水。
3.刮去猪皮下层的脂肪。土猪的猪皮很厚，大概有5mm。
4.切成小块。
5.电饭煲中加水，放入香料、冰糖、料酒、生抽、老抽、猪皮烧煮20分钟时加盐再煮10分钟，关火焖在汤汁里。
6.捞出，切成条状。
7.豆角洗净切丝。
8.锅中放油，下入豆角翻炒，加少许水。
9.放入猪皮同炒。
10.加盐调味，出锅。
肉皮炖白菜
食材明细：
主料：：大白菜500克，肉皮200克，干豆腐100克，
辅料：：油1汤匙，盐8克，葱适量，味精2克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，
肉皮炖白菜的做法步骤：
1.大白菜洗净切条。
2.肉皮去毛洗净，切条。
3. 干豆腐切宽条
4. 大葱切抹刀块。
5. 热油、放入葱段炒香。
6. 放入肉皮。
7. 烹入料酒，加适量生抽。
8. 加适量清水。
9. 烧开后，烧制5分钟。
10. 放入大白菜。
11.烧制到白菜塌秧，放入干豆腐。
12. 炖至干豆腐变软。
13. 加盐味精调味，即可关火。
14. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、也可以不加干豆腐 。
2、大白菜最好现做现吃。尽量不吃隔夜的剩白菜。
【天津】爽口肉皮
食材明细：
主料：：猪肉皮500g，葱1段，姜1块，花椒数粒，大料2个，干红辣椒2-3个，黄瓜1棵，香菜3棵，
辅料：：大蒜3瓣，白糖1小勺，盐少许，生抽1勺，香醋2勺，香油1勺，味精1茶匙，食用油适量，
【天津】爽口肉皮的做法步骤：
1.肉皮洗净用刀刮去表面赃物，摘取猪毛，冲洗干净。
2.锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮，锅开后5分钟关火
3.晾凉后将肉皮捞出，水龙头冲去表面粘液
4.将肉皮放在篦子晾干，晾干的肉皮用水冲去表面脏土，擦干水分备用
5.锅中加油，油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制，当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了
6.炸好的肉皮
7.将炸好的肉皮放入清水中泡发，大约需要1-2天，中间要经过多次换水
8.泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右，捞出晾凉
9.将肉皮、黄瓜切丝，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中
10.全部放入小盆中
11.炒锅烧热，倒油，放花椒炸香，油温降下来后放干红辣椒段炸香
12.然后浇到肉皮的小盆中，加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油，拌匀，盛盘
13.拌好了
14.非常爽口，不一样的感觉哦
小贴士：
这道菜的做法不难，只是注意炸的时候虽然是干肉皮，但也要盖锅盖，也会迸出油的。
菠菜肉皮冻
春天肉皮冻只放菠菜无肉皮
1.不腻：肉皮蒸制后捞出别用，只留肉皮汤汁，只吃冻冻不腻人。
2.菠菜：先焯水再切段，冷冻1小时，再入肉皮冻。
3.要点：水与肉皮的比例为1:1，蒸2小时，结冻最结实。
菠菜肉皮冻
主料：肉皮500克
辅料：菠菜500克；葱姜少许
调料：盐5克；味精5克；醋15克；酱油5克；料酒10克
菠菜肉皮冻的做法
1.先看看原料：
2.肉皮焯水15分钟后捞出，一定自然冷却，别泡凉水
3.冷却后先刮油，再去毛；最后再切条
4.将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片；料酒10克，蒸2小时。
5.在2小时后，捞出肉皮，留下汤汁。
6.菠菜焯水，过凉后切段，挤干水分
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7.准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐；5克味精，压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁
注意，肉皮汤汁不能过凉，否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时。
8.大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁，放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上。
9.倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜
10.取出皮冻切块，调制碗汁：姜末少许；醋15克；酱油5克。
菠菜肉皮冻食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
肉皮冻(1)
食材明细：
猪肉片500克，盐，味精，葱段，姜块(拍楹)花椒粒，大料瓣知适量。
肉皮冻的做法步骤：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
小炒腊肉皮
食材明细：
主料：：腊肉皮适量，
辅料：：青椒适量，大蒜适量，蒜头适量，
配料：：盐适量，鸡粉适量，
小炒腊肉皮的做法步骤：
1.准备材料
2.腊肉皮洗净后放滚水里煮3-5分钟，捞出彻底洗净表面的污垢。
3.压力锅里放入适量的水，可以盖住肉皮即可，放入洗净的肉皮。
4.盖上盖子大火煮至上汽后改小火煮30分钟左右，直至肉皮变软（用筷子一插即穿）。
5.青椒大蒜蒜头全部切好。
6.压好的肉皮切成条。
7.大火烧热锅子后，倒入适量的油，放入青椒和蒜头爆炒1分钟。
8.倒入大蒜梗和肉皮爆炒片刻。
9.放入适量的盐鸡粉快速炒匀（盐不要放多了，因为腊肉皮本身就是咸的)。
10.放入大蒜叶少许老抽和清水，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
肉皮放的时间比较长，所以煮之前一定要清洗干净然后再煮。
没有高压锅就直接用锅煮，煮至筷子可以轻松插穿即可。
配料可以根据自己的口味来搭配。
盐不要放多了，因为腊肉皮本身就是咸的。
出锅前尝尝味道，根据自己的口味来调味。
肉皮炒芹菜
润燥保湿肉皮小炒脸蛋就像红苹果
秋燥开始后，吃点肉皮比啥都灵，润燥保湿很明显，脸蛋就像红苹果！
肉皮炒芹菜
主料：猪肉皮250克
辅料：芹菜100克；香干100克；葱姜；红美人椒各少许
调料：盐4克；糖2克；胡椒粉1克；酱油1茶匙；蚝油1茶匙；鸡精4克；料酒1茶匙；淀粉；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；碱面1/2茶匙
肉皮炒芹菜的做法
1.先看看原材料：肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程
2.葱姜切末；其它食材切丝
3.肉皮处理第一步：泡水无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。
4.处理肉皮第二步：碱煮泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面。大火煮开后，小火盖盖煮5分钟。
5.处理肉皮第三步：过凉煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。
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6.处理肉皮第四步：去毛肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。
7.处理肉皮第五步：去油用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净。
8.处理肉皮第六步：切丝
9.处理肉皮第七步：入味肉皮开水入锅，放入250克肉皮；加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许。小火煮20分钟。捞出备用。
10.炒制：锅中放油，爆香葱姜末，放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃。
11.香干炒焦后，放入芹菜；依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀。
12.最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻。
13.炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。
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肉皮入味不油腻的9个要点
1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。
肉皮炒芹菜食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
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