“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了福菜肉皮汤，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
五花肉（不带皮）、福菜各150克，小银鱼干75克。调料鸡粉、盐各5克。
福菜肉皮汤的做法步骤：
1、五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗净，放入清水中浸泡水30分钟，取出后再用清水冲洗，切成长3厘米的小段；小银鱼干洗净备用。
2、锅中倒入半锅水（约800克）大火煮开，放入五花肉、福菜、小银鱼干小火煮15分钟，再加入鸡粉、盐调味后改小火续煮10分钟即可盛出。
小贴士：
特点
口味清淡，制作简便，农家气息浓厚。
师傅的话
福菜俗称“覆菜”,是著名的客家腌菜，由于口味极咸且略带霉味，所以烹调前必须用水浸泡。
备注
将大芥菜采收后经过曝晒、搓揉、腌渍等手续，再将之装瓶倒置于地上2－３个月即可。
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笋片福菜肉片汤
食材明细：
脆笋200公克，福菜100公克，五花肉100公克，姜片3片，水1000㏄，味淋6㏄，鸡粉3公克，盐2公克
笋片福菜肉片汤的做法步骤：
1.脆笋充分洗净后放入沸水中汆烫约3分钟，捞起浸泡冷水；福菜浸泡冷水约30分钟，再捞起充分洗净切小段，备用。
2.五花肉放入沸水中汆烫至变色，捞起洗净，切成薄片备用。
3.将水、姜片及所有材料放入汤锅中煮至沸腾，加入所有调味料转小火炖煮约20分钟即可。
福菜苦瓜
食材明细：
苦瓜400公克，福菜60公克，五花肉200公克，老姜片2片，鸡汤块1/2块，冰糖10公克，水2杯，鲜鸡晶1/4小匙
福菜苦瓜的做法步骤：
1.福菜洗净切段；苦瓜去籽、去内部白膜、切块；五花肉洗净切块，备用。
2.热锅，放入作法1的五花肉块煸炒出油份(不必煸炒太干)，取出备用。
3.另取一锅，放入作法2的五花肉及作法1的福菜段、苦瓜段及老姜片，及所有调味料煮至沸腾。
4.转小火盖上锅盖焖至苦瓜软烂熟透即可。
客家福菜
食材明细：
芥菜850公克，盐80公克
客家福菜的做法步骤：
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，取出备用。
3.将作法2的芥菜再度放置竹筛上，日晒4~5天至晒干。
4.再将作法3的芥菜装入容器中压紧，旋紧盖子，一周后即可食用。
苦瓜福菜排骨汤(1)
食材明细：
苦瓜1条，福菜2条，小排骨1/2斤，盐2小匙
苦瓜福菜排骨汤的做法步骤：
(1)将苦瓜剖开后，去除籽及膜，洗净后切小块。福菜洗净后，也切小段备用。
(2)将排骨洗净用热水汆烫过，取出后再用冷水沖洗干净备用。
(3)先烧开12杯水，再加入排骨、苦瓜，煮约20分钟后，加入福菜段、调味料，再熬煮20分钟即可。
福菜五花肉片汤
食材明细：
福菜75公克，五花肉片150公克，姜丝15公克，高汤900㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，香油少许
福菜五花肉片汤的做法步骤：
1.福菜洗净切丝；五花肉片放入沸水中汆烫一下，捞出备用。
2.锅中倒入高汤和作法1的福菜煮滚，再放入作法1的五花肉片和姜丝续煮，再度煮滚后转小火煮10分钟，最后再放入所有调味料拌匀即可。
福菜扣鸡腿
食材明细：
材料：，鸡腿1支，葱1根，梅干菜1束，姜2片 调味料：糖1小匙，酱油2大匙
福菜扣鸡腿的做法步骤：
1.将去骨鸡腿剁筋后放入盘中，加入1大匙酱油略微腌一下；并将洗净的梅干菜切末备用 2.锅中烧热少许油，将鸡皮朝下放入鸡腿煎至香味飘出，翻面煎上色后起锅切块备用 3.以锅中余油，先爆香葱段和姜片，再放入梅干菜末炒匀后，倒入适量水，加入1大匙酱油和糖翻炒均匀烧至水分收干备用 4.取一扣碗，铺入保鲜膜，将鸡腿皮朝下排入扣碗中，填入炒好的梅干菜，再移入蒸锅中蒸30分钟后，压上一个盘子先沥出汤汁，起锅倒扣在盘上；再烧热汤汁，勾入太白粉水，起锅前滴入少许香油增添光泽，淋在鸡腿上即完成福菜扣鸡腿了
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