1.Q弹肉皮冻
食材明细:
主料::肉皮1500克,
辅料::八角3颗,花椒1撮,大葱半棵,姜1块,香叶2片,酱油适量,生抽少许,盐适量,水适量,
Q弹肉皮冻的做法步骤:
1.猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开,变色即可关火;
2.晾到手温时,用刀将内侧白色油脂刮掉,如果喜欢吃肥的这步可以省略;白花花的肥肉看着不好看,但凉后其实还是很香的,就跟凉肉、肘子肥肉那么香嫩;表面的一些毛毛可以用剔须刀刮干净;剔须刀是为刮猪皮专门准备的,不是和老公共用的呵;再将肉皮切小块;
3.将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中;
4.再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀,水量不宜过多,能没过肉皮多一些就可以,如果皮少而汤多,会影响凝固的结实程度;
5.用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以,如果用煮锅开小火约40分钟,可中途用筷子夹出几块,如果能轻松夹成两半就可以了;肉皮凉了会回性,所以热的时候一定要软糯,凉了才会筋道;如果热的时候就比较筋道,那么凉了之后咬起来就费劲;
6.肉皮炖好后,把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要,将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中,待温热时可盖上盖子,放在阴凉处直到凝固;如果室温比较高,可入冰箱冷藏室完全凝固变结实;
7.用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜,切成块或者厚片,可直接食用,也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食,不油腻还添风味,是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。
8.Q弹皮冻,每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘,可真解馋了!
小贴士:
1. 猪皮洗净煮变色停火,内侧的油脂很容易就被切下来;将汤中的花八角花椒等调料捞出,待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口;皮和汤的比例要协调,皮冻才Q弹结实;入冰箱冷藏室中,凝固用时短。
2. 制作肉皮冻的小视频已经发表在我的帐号“视频”中,可移步查看。
2.Q弹爽口的肉皮冻
食材明细:
主料::猪皮500g,花生米少许,
辅料::生姜1块,料酒1勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐适量,枸杞少许,清水适量,
Q弹爽口的肉皮冻的做法步骤:
1.猪皮反复用清水洗干净,并处理干净表皮上的毛
2.将猪皮放锅里加水和适量料酒煮十分钟左右捞出,马上用清水再次冲洗干净
3.用刀刮去猪皮表面的肥肉和油脂,切成细丝
4.将猪皮、花生米、生姜等放入豆浆机桶中,加入800ML左右的水
5.选择豆浆功能,按启动键
6.大约20分钟左右制作完成
7.将制作完成的肉皮汁倒入调好调味汁(料酒、生抽、耗油、盐等混合搅拌均匀)的保鲜盒中
8.用筷子搅拌几下,撒上少许枸杞,放入冰箱中冷藏一夜后即可食用
小贴士:
1、肉皮上的毛一定要彻底处理干净
2、吃的时候可以再淋上生抽、香油、蒜等调味的调味汁
3、豆浆机用的是美的DJ12B-DEO1型号机器
3.肉皮炖白菜
食材明细:
主料::大白菜500克,肉皮200克,干豆腐100克,
辅料::油1汤匙,盐8克,葱适量,味精2克,料酒1茶匙,生抽1茶匙,
肉皮炖白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净切条。
2.肉皮去毛洗净,切条。
3. 干豆腐切宽条
4. 大葱切抹刀块。
5. 热油、放入葱段炒香。
6. 放入肉皮。
7. 烹入料酒,加适量生抽。
8. 加适量清水。
9. 烧开后,烧制5分钟。
10. 放入大白菜。
11.烧制到白菜塌秧,放入干豆腐。
12. 炖至干豆腐变软。
13. 加盐味精调味,即可关火。
14. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、也可以不加干豆腐 。
2、大白菜最好现做现吃。尽量不吃隔夜的剩白菜。
4.Q弹肉皮冻的做法
今天给大家推荐一款富含满满胶原蛋白的美食—水晶肉皮冻。听起来很油腻,吃起来却是十分清爽,做好的肉皮冻QQ滑滑的,和凉粉很像,但比凉粉的口感更滑嫩,配上一碟自己调好的酱汁,再美不过!一口咬下去满满的胶原蛋白,能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,延缓衰老,女人们的最爱。利用破壁机制作更为简单,你一定要试试哦!
材料:
猪皮500g,清水1000ml,盐2勺,料酒少许,生抽少许,葱姜少许,
Q弹肉皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,锅中入凉水,洗净的肉皮加水、料酒煮至沸腾,撇去锅中浮沫。
步骤2,煮好的肉皮用清水冲洗干净。
步骤3,用刀小心地剔除肉皮上的肥肉,再将肉皮上的细毛全部拔干净。
步骤4,猪皮加姜片,葱结再小火煮20分钟左右,至用筷子能戳穿猪皮。
步骤5,肉皮切细丝。
步骤6,将肉皮称重,按照每份150克用保鲜膜分装,用不完的放冷冻,需要时取出。
步骤7,取一份肉皮冻,放入高博破壁机。
步骤8,加盐,再倒入1000ml清水。
步骤9,用高博破壁机的“米糊键”一键启动,或用其他破壁机的搅拌功能搅碎至无明显颗粒即可。
步骤10,程序结束,揭开盖子。
步骤11,倒入方形的碗中晾凉,完全冷却后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
步骤12,取出冷藏好的肉皮冻倒扣切块。
5.肉皮烧白菜
食材明细:
主料::肉皮50g,白菜一棵,
辅料::干辣椒两个,姜3g,蒜两瓣,葱两棵,盐适量,生抽一勺,油适量,
肉皮烧白菜的做法步骤:
1.准备肉皮
2.放入温水里泡软即可,不要长时间浸泡,保持嚼劲
3.切成小块备用
4.姜切丝,蒜切片,辣椒切段,葱切段
5.热锅放油,倒入葱姜蒜辣椒炒香
6.放入肉皮翻炒,倒入生抽
7.加适量水烧开,煮两分钟
8.把肉皮捞出,汤留锅里
9.汤里放入切好的白菜大火炖煮
10.白菜煮熟后放入肉皮继续炖煮,调入盐拌匀
11.煮个两三分钟即可出锅
12.成品
更新时间:2023/11/03