任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“烩肉皮”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：油炸猪肉皮适量，香菇适量，白菜适量，胡萝卜适量，黑木耳适量，姜适量，葱适量，生辣椒适量，香菜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，味精适量，白糖适量，米醋适量，胡椒粉适量，
烩肉皮的做法步骤：
1.食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些，也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜，如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。
2.食材洗净。姜切丝，葱、香菜切段，生辣椒两个切斜段；香菇一朵切片；白菜一片去叶，菜帮子切小长方块；胡萝卜取寸段，切小长方片；黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多，所以每样只要一点点就可以了。
3.油炸肉皮泡软后洗净挤干水，切成小长方块。肉皮泡开蛮费时间的，尽量早点泡，用热水比冷水快点儿。
4.热锅热油下葱姜辣椒爆香。
5.下配菜（香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜）翻炒片刻，沿锅边淋入料酒。
6.下肉皮，加水，与食材平即可；下盐、白砂糖，翻匀；盖上盖子，烧开。
7.此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可，开盖，下适量米醋（可用白醋，香醋、陈醋不行），炒匀，勾芡。勾好芡后关火，下少许味精、胡椒粉调匀。
8.装盘，洒上香菜，完成。
小贴士：
这道菜煮的时间不能太长，否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡，汤汁会包裹住肉皮，不用担心肉皮不入味。
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肉皮卷
喜欢肉皮，这次和豆皮卷在一起后，经过卤煮，肉皮软糯，豆皮吸足了肉的鲜香和大料的五香味后，味道浓郁，加上爆香蒜粒，回感咸鲜微麻辣。
材料：
主料：猪皮适量，豆腐皮适量，
辅料：姜适量，干辣椒适量，调和油适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，八角适量，胡椒粉适量，
肉皮卷的做法步骤：
1. 准备好材料
2. 皮放水中，水煮开，将肉皮煮变色
3. 煮好的肉皮放凉水中清洗
4. 用刀去掉肥肉，刮去皮上杂质，再清洗干净
5. 整理好的肉皮摊开，豆腐皮卷成卷，用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来
6. 卷好的肉皮用绳子捆扎好
7. 锅中烧水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，草果，姜，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油煮开，加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时，捞出放凉，切成卷
8. 锅烧热，下油，下蒜粒炒香
9. 倒入生抽，少量水，胡椒粉煮开盛出，倒在切好的肉皮卷上即可，用葱香菜装饰
10. 成品图。
凉拌肉皮
食材明细：
主料：：肉皮一块，
辅料：：盐适量，酱油适量，蚝油适量，鸡精适量，香醋适量，辣椒油适量，
凉拌肉皮的做法步骤：
1.肉皮凉水下锅煮开，捞出去除油脂，切成条（我刀工不好）。
2.在冷水下锅煮一会，要不凉了太硬。
3.根据自己的喜好放入调料就可以了。
肉皮炒豆芽
食材明细：
主料：：肉皮500g，豆芽200g，
辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，盐1勺，鸡精0.5勺，葱1颗，蒜3颗，白糖0.5勺，
肉皮炒豆芽的做法步骤：
1.把肉皮切丝，把葱切末，蒜切末
2.黄豆芽洗净备用
3.锅里放入油，油烧热放入葱蒜爆香，放入肉皮翻炒
4.放入豆芽，加入酱油，耗油，盐，白糖，然后加入一小碗水烧开，炖几分钟
5.把水炖干放入鸡精就可以出锅啦！
豆角炒肉皮
食材明细：
主料：：豆角适量，猪皮适量，冰糖适量，姜适量，葱适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，小茴香适量，干辣椒适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，油适量，
豆角炒肉皮的做法步骤：
1.猪皮一张，清理干净。
2.冷水下锅焯水。
3.刮去猪皮下层的脂肪。土猪的猪皮很厚，大概有5mm。
4.切成小块。
5.电饭煲中加水，放入香料、冰糖、料酒、生抽、老抽、猪皮烧煮20分钟时加盐再煮10分钟，关火焖在汤汁里。
6.捞出，切成条状。
7.豆角洗净切丝。
8.锅中放油，下入豆角翻炒，加少许水。
9.放入猪皮同炒。
10.加盐调味，出锅。
肉皮炖白菜
食材明细：
主料：：大白菜500克，肉皮200克，干豆腐100克，
辅料：：油1汤匙，盐8克，葱适量，味精2克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，
肉皮炖白菜的做法步骤：
1.大白菜洗净切条。
2.肉皮去毛洗净，切条。
3. 干豆腐切宽条
4. 大葱切抹刀块。
5. 热油、放入葱段炒香。
6. 放入肉皮。
7. 烹入料酒，加适量生抽。
8. 加适量清水。
9. 烧开后，烧制5分钟。
10. 放入大白菜。
11.烧制到白菜塌秧，放入干豆腐。
12. 炖至干豆腐变软。
13. 加盐味精调味，即可关火。
14. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、也可以不加干豆腐 。
2、大白菜最好现做现吃。尽量不吃隔夜的剩白菜。
【天津】爽口肉皮
食材明细：
主料：：猪肉皮500g，葱1段，姜1块，花椒数粒，大料2个，干红辣椒2-3个，黄瓜1棵，香菜3棵，
辅料：：大蒜3瓣，白糖1小勺，盐少许，生抽1勺，香醋2勺，香油1勺，味精1茶匙，食用油适量，
【天津】爽口肉皮的做法步骤：
1.肉皮洗净用刀刮去表面赃物，摘取猪毛，冲洗干净。
2.锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮，锅开后5分钟关火
3.晾凉后将肉皮捞出，水龙头冲去表面粘液
4.将肉皮放在篦子晾干，晾干的肉皮用水冲去表面脏土，擦干水分备用
5.锅中加油，油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制，当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了
6.炸好的肉皮
7.将炸好的肉皮放入清水中泡发，大约需要1-2天，中间要经过多次换水
8.泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右，捞出晾凉
9.将肉皮、黄瓜切丝，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中
10.全部放入小盆中
11.炒锅烧热，倒油，放花椒炸香，油温降下来后放干红辣椒段炸香
12.然后浇到肉皮的小盆中，加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油，拌匀，盛盘
13.拌好了
14.非常爽口，不一样的感觉哦
小贴士：
这道菜的做法不难，只是注意炸的时候虽然是干肉皮，但也要盖锅盖，也会迸出油的。
菠菜肉皮冻
春天肉皮冻只放菠菜无肉皮
1.不腻：肉皮蒸制后捞出别用，只留肉皮汤汁，只吃冻冻不腻人。
2.菠菜：先焯水再切段，冷冻1小时，再入肉皮冻。
3.要点：水与肉皮的比例为1:1，蒸2小时，结冻最结实。
菠菜肉皮冻
主料：肉皮500克
辅料：菠菜500克；葱姜少许
调料：盐5克；味精5克；醋15克；酱油5克；料酒10克
菠菜肉皮冻的做法
1.先看看原料：
2.肉皮焯水15分钟后捞出，一定自然冷却，别泡凉水
3.冷却后先刮油，再去毛；最后再切条
4.将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片；料酒10克，蒸2小时。
5.在2小时后，捞出肉皮，留下汤汁。
6.菠菜焯水，过凉后切段，挤干水分
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7.准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐；5克味精，压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁
注意，肉皮汤汁不能过凉，否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时。
8.大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁，放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上。
9.倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜
10.取出皮冻切块，调制碗汁：姜末少许；醋15克；酱油5克。
菠菜肉皮冻食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
感谢您阅读“97美食网”的《烩肉皮》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题，希望您能喜欢！
