“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编特别编辑了“白菜Q肉皮”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
干肉皮，黄芽菜，鸡精，生抽，糖，葱，胡萝卜末，盐
白菜Q肉皮的做法步骤：
1.干肉皮用冷水泡发，沥干水，切块。
2.黄芽菜切块后洗净，控去水分。
3.热油锅，倒入黄芽菜炒片刻，加盐、少许糖和生抽、鸡精，放肉皮，加少许水同煮。
4.待菜熟了即可。撒上葱花和胡萝卜末装点。
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小炒肉皮
食材明细：
葱段，姜片，肉皮，蒜苗，红辣椒，蒜，辣酱，老抽少许，糖适量，盐适量，水
小炒肉皮的做法步骤：
1.先煮一锅水，放葱段和姜片，把肉皮放进去煮个15分钟左右，拿出来晾凉。
2.这个时候切些蒜苗、红辣椒，蒜切末。我用的还是老公同时从四川带回来的辣酱，你的家里没有的话，可以随便用你喜欢的酱代替，辣不辣也都随自己的口味。
3.猪皮晾凉之后，切成小条就可以了。
4.热油锅，先把辣酱炒出红油，然后放蒜末炒香，就可以把猪皮放进锅里翻炒了，炒的时候再淋少许老抽上一下色，翻炒5分钟左右，让猪皮均匀上色之后，调入适量的糖和盐，把蒜苗和红辣椒放进锅里炒匀，就可以出锅了。
小贴士：
JMS，不要忘记补充胶原蛋白哦！
肉皮冻
食材明细：
猪皮适量，葱段姜片适量，炖肉包一个，老抽少许，腐乳汤少许，料酒适量，辣椒油适量，醋适量，盐适量，味精适量，蒜末炖肉包一个，老抽少许适量，腐乳汤少许，料酒适量，辣椒油适量，醋适量，盐适量，味精适量，蒜末适量
肉皮冻的做法步骤：
第1步猪皮刮去猪毛,冲洗干净锅内放水,放入猪皮,葱段姜片,加少许料酒
第2步水开后撇去浮沫,煮至猪皮用筷子能轻轻的扎透,捞出放盆中晾凉刮去猪皮背面多余的肥肉,然后切块
第3步锅内重新放水,加一点点老抽(只加一点点就可以,我这个一不小心加多了,做好的肉皮冻颜色太深了)加一个炖肉包,适量盐
第4步放少许腐乳汤.炖至锅内的汤汁变得浓稠,关火将炖好的猪皮连汤倒入保鲜盒中,晾凉以后放冰箱冷藏至凝固
第5步小碗内放辣椒油,蒜末,醋,少许味精搅拌均匀成料汁凝固好的肉皮冻倒出来,切小块,最后浇料汁即可
爽口肉皮
原本我家孩子就是一个特别喜欢吃肉皮的孩子，每次我都是把带皮肉的肉皮积攒多了的时候给他炒着吃，一看见肉皮这顿饭就要多吃一些。这次经过晾晒、炸制、泡发后又辣油凉拌，结果我刚端上桌，都没见下饭就全被他吃了，都吃完了还不知吃的是肉皮，以为是凉皮，最后当我我告诉他是肉皮做的，孩子都不可思议，任为肉皮怎么能成这样，所以当然要给我竖起大拇指啦~
这道菜的步骤有点多，但都不难，只是注意炸的时候虽然是干肉皮，但也要盖锅盖，也会迸出油的。我是自己炸的辣子，或者直接放老干妈辣酱也是极好吃的哦。肉皮可以一次多炸些，然后随吃随泡发，也很方便。
家宴上的抢手货：爽口肉皮
食材：猪肉皮，葱，姜，花椒，大料。
凉拌食材：干红辣椒，花椒，黄瓜，香菜，大蒜，白糖，半勺盐，生抽，香醋，香油，味精，食用油。
爽口肉皮的做法
1.肉皮洗净用刀刮去表面赃物，摘取猪毛，冲洗干净。锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮，锅开后5分钟关火，晾凉后将肉皮捞出，水龙头冲去表面粘液。
2.将肉皮放在篦子晾干，这季节上晾上1-2天就会很干了，晾干的肉皮用水冲去表面脏土，擦干水分备用。锅中加油，油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制，当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了。
3.将炸好的肉皮放入清水中泡发，这季节要1-2天，中间要经过几次换水，泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右，捞出晾凉。切丝放入小盆中待用。
4.将黄瓜切丝，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中。
5.炒锅烧热，倒油，放花椒炸香，油温降下来后放干红辣椒段炸香，然后浇到肉皮的小盆中，然后加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油，拌匀，盛盘。
红椒肉皮
一说到肉皮，无数人首先就想到满满的胶原蛋白，就想到美容啦，叶子这里要说一下，肉皮真的是太好吃太好吃的食物，但是美不美容这个还不好说，蛋白质吃到肚子要被分解后重组，机体会根据身体的要求来合成各种蛋白质，所以这吃进去的胶原蛋白能不能再被合成胶原蛋白就不好说了，况且胶原蛋白是不完全蛋白，本身就不是优质蛋白，维生素C是促进胶原蛋白合成的，椒类是蔬菜中维生素C含量很高的一类食材，所以，多吃点椒类还是不错的。
叶子今天就来分享这个加了青红椒做的肉皮，由于青椒有点少，后面又加上了香芹，做饭不是数学公式，灵活最重要。叶子自制了一坛泡菜，所以做菜也喜欢用泡菜坛子里的材料，今天的这个麻辣肉皮就加了一点泡椒、泡姜、酸豇豆，做好后甭提有多好吃了。
【红椒肉皮】肉中它最便宜，三块钱买一堆，口味却是红烧肉也无法比！
主料：肉皮500克
配料：青椒一个、红椒两个、香芹200克、泡椒5个、泡姜三块、酸豇豆60克
调料：花椒一小把、干辣椒10个、豆瓣酱适量、油适量、香叶两片、桂皮一段、八角一个
红椒肉皮的做法
1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水，放入肉皮、八角、香叶、桂皮，将肉皮煮熟。肉皮煮到能用筷子插得动即可，不要太硬也不要太烂。
3、泡椒、酸豇豆切成小段，泡姜切成丝。
4、豆瓣酱剁细。
5、青红椒切成短一点的丝，香芹切成小段。
6、干辣椒切成小段。
7、煮熟的肉皮刮去肥肉后切成丝。
8、锅里加入适量油，放入干花椒和干辣椒小火炒香，冷油的时候放入，这样不易糊，慢慢炒出香味。
9、加入泡椒、酸豇豆、泡姜，翻炒。
10、加入豆瓣酱炒香。
11、加入肉皮充分炒入味。
12、加入青红椒、香芹，翻炒入味即可。
小贴士：
一、泡菜坛子的材料都比较咸，豆瓣酱也比较咸，所以不要放盐了；
二、喜欢很辣的可以将青红椒改为线椒和美人椒。
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空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿，另外还可治糖尿病和龋齿疼
榨菜肉皮
食材明细：
榨菜两包，肉皮150g，青椒100G
榨菜肉皮的做法步骤：
1.酱肉皮，原来酱好后，放在冰箱备用的
2.榨菜两包
3.取出后，切丝，泡十几分钟，尽量把原来的味道泡出
4.青椒切片
5.油热后加入胡萝卜丝，青椒丝翻炒
6.加入榨菜丝，加入盐 胡椒粉
7.加入肉皮，翻炒，再加入料酒，生抽.加入鸡精后，起锅
Q弹虾饺
看到朋友圈有人钓了满满一兜虾，心痒难耐。
雄心壮志冲去钓虾馆，打算钓一篓虾，蒸上10笼8笼最爱的虾饺。然而花了一下午，我的战绩是
材料：
主料：虾适量，马蹄粉适量，澄粉100g，，
辅料：植物油6g，土豆粉35g，胡椒粉适量，麻油适量，淀粉适量，白糖适量，
Q弹虾饺的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 鲜虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，就很容易剥壳啦~
3. 为了让虾饺的口感更好，2/3虾肉剁泥，1/3虾肉切粒，再加上清甜的马蹄碎，口感更清爽。也可以用笋丁代替马蹄，不过这样就要记得加点肥肉粒哦~
4. 合格的虾饺不仅通透，还有Q弹的口感。澄面本身是没有弹性的，所以要加土豆淀粉来增加弹性。土豆淀粉的比例越高越Q，但是韧性太强的话，在包的时候也很难。土豆淀粉：澄粉的比例最好掌握在0.35：1。
5. 揉面的时候，土豆淀粉先倒一半在澄粉里，再加入植物油和适量开水烫面，趁热揉成面团，再在面板上倒入另一半的土豆淀粉揉匀。
6. 和面的时候，加水的量要看粉的情况，宁愿软烂点，也不能硬。一开始水量可以稍微多点，因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。
7. 刚刚出笼的虾饺，趁着蒸汽渲腾的时候赶紧吃，要的就是一个“烫口鲜”呀！如果包的虾饺多了，一次吃不完，可以放在冰箱冷藏1-2天，取出来再蒸味道也同样鲜美哦。
8. 成品。
玉米肉皮冻
食材明细：
猪皮500G,胡萝卜适量,玉米适量,葱段适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,生抽适量,
玉米肉皮冻的做法步骤：
1. 猪皮洗净去毛；
2. 冷水下锅，焯约三分钟左右；
3. 捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪；
4. 然后把猪皮切成小条；
5. 准备桂皮，八角，香叶和葱段；
6. 锅中入清水，约是猪皮的两倍的量；下6中备好的配料，并加入一大勺生抽；
7. 下切好的猪皮条；煮开后小火慢熬约40分钟；
8. 猪皮冻快好的时候，准备配料，胡萝卜去皮切成小丁；
9. 玉米从玉米棒上取下，弄散；
10. 把胡萝卜丁和玉米粒下锅，再煮约3分钟即可！
11. 把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存即可！食时取出切丁或者切片都可以！
肉皮尖椒
食材明细：
猪皮1张，尖椒2个，葱、姜少许，酱油少许，盐适量，小米椒2个
肉皮尖椒的做法步骤：
第1步去好油脂的猪肉皮放入冷水锅，加入葱段，姜片煮20分钟，捞出放凉。切成条状备用。
第2步尖椒切成宽条备用。锅中放油，发入小米椒煸炒。
第3步倒入肉皮，尖椒，酱油，盐，炒至肉皮上色，尖椒断生。装盘。
小贴士：
肉皮一定要把油脂去干净，否则会失去肉皮的Q弹口感，油腻且不美观。
芦荟肉皮冻
食材明细：
芦荟50克，猪肉皮1000克，茯苓20克，白附子5克，白僵蚕5克，桃花5克
芦荟肉皮冻的做法步骤：
肉皮洗阍发切成小条，芦荟切成丁与肉皮同入锅内，茯苓、白附子、白僵蚕、桃花四味装袋扎好，放入锅中，加水适量，小火同煮约2小时，取出药袋，待肉皮汤凝结成肉皮冻，即可。
特点：香嫩润滑。
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