食材明细:
主料:鲈鱼1条,苹果3个,红枣2粒
辅料:姜片数片,葱段适量,料酒适量,盐少量
鲈鱼萍果汤的做法步骤:
1,预备材料,清洗干净
2,不放油,鱼两面煎一下,下一点料酒;苹果去皮,切小块,去核心
3,放进煲锅了,加开水,大火烧开了,转中小火,就煲20-30分钟就好
4,上菜前,用盐调味。
小贴士:
1、用生鱼也可以,也许更好。
2、红枣去核。
食材明细:
川西农家土公鸡1只(毛重约1500克)。调料沙姜(切成细米粒状)15克,葱叶10克(切成3厘米长),蒜(切成细米粒状)10克,香芹(切成5厘米的段)50克,生抽50克,糖5克,盐5克,鲜汤100克。
家婆鸡的做法步骤:
1、把鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净,冷水下锅,大火煮25分钟至断生取出,自然冷却,去骨,把鸡肉切成2厘米粗的条备用。
2、香芹段打底,鸡肉放香芹上,将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀,淋至鸡肉上,撒葱叶即成。
小贴士:
特点
肉质鲜香、爽口,不油腻。
食材明细:
薯仔------600克,华盛顿萍果------1个,洋葱(切碎)------1个,烟肉(切粒)------1片,葱段(切碎)------少许,牛油------2汤匙,芝士------3片。
香煎萍果薯饼的做法步骤:
1.薯仔去皮洗净切成丝,萍果去核,连皮切丝,与薯丝拌匀。
2.牛油煮溶,将烟肉碎炒至香脆,加入洋葱炒数分钟。
3.加入萍果薯丝及葱碎拌匀,以盐及胡椒粉调味。
4.将以上材料铺满锅底,用小火煎至两面金黄。
5.将芝士铺于薯饼上,趁热食用。
食材明细:
鸡肉200克,鸡蛋200克,大葱25克,料酒20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,盐4克
凤眼丸子的做法步骤:
1. 将鸡肉斩成茸,加葱末,姜粉,鸡汤,绍酒,盐味精搅匀备用;
2. 取一大盘抹上油,把搅好的鸡肉分四份放在盘子上,做成圆圈形,然后将鸡蛋打在鸡肉圆圈中,上屉蒸15分钟取出;
3. 将盘中汁倒入炒勺,加入适量鸡汤,盐,味精,加水淀粉勾芡浇在上面即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:带皮五花肉1000克,盐菜100克,湘莲(湖南产的莲子)12粒。
调料:色拉油2500克(实耗100克),豆豉25克,干椒粉50克,精盐5克,酱油10克,味精5克,红酒50克。
凤眼扣肉的做法步骤:
1、将五花肉刮洗干净,放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水,在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用,湘莲泡发蒸熟(湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右)。
2、炒锅下油旺火烧至六成热,下五花肉小火炸成金红色捞出。
3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜,卷成凤尾形扣入碗中,放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时,嵌入湘莲即成。
小贴士:
特点
造型新颖,形似凤眼,咸鲜软糯,味浓不腻。
营养小语
高钙,富含碳水化合物。
食材明细:
猪婆参100克,百灵菇50克调料浓汤、酱油、蚝油、味精各适量
婆参捞饭的做法步骤:
1、猪婆参用清水发透后,用浓汤煨制入味。
2、百灵菇切成片放入浓汤中煨制,垫底,猪婆参改刀盖面。
3、将调味料制成鲍汁淋在猪婆参上。
小贴士:
特点
口感鲜香,营养丰富
食材明细:
主料:猪肝1500克,肥膘肉250克,调料:盐50克,发酵粉1克,五香粉2克,白酒15克,酱油50克
凤眼猪肝的做法步骤:
1.将猪肝去筋,保持肝叶完整,分成4块,再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀腌渍两天(中途翻动一次),然后取出挂通风处晾干水分;把猪肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条;用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口,将猪肥膘条镶入刀口里,挂通风处晾约10天。
2.食用之前取肝叶洗净,入笼蒸约20分钟至熟,取出晾凉,横肝叶切薄片盛盘即成。
小贴士:
健康提示:
本品具有补气健脾,消除疳积之功效。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【主料】鲜虾12只
【配料】荷兰豆、胡萝卜半根、黄瓜半根、鲜百合一个、鲜白果12个
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水(水粉比为5:1)
【做法】
1、基本食材大合影。鲜白果剥去外壳,用温开水泡一下,就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净。
2、鲜虾洗净,在冰箱里速冻10分钟。
3、掰掉虾头,从虾背的第二截撕开虾皮,然后从尾部轻轻一挤,完整的虾肉就出来了。从背部片开,挑去虾肠。
4、用牙签和白果穿在一起。
5、将所有的虾和鲜白果都穿好。
6、坐一锅清水,水开后,倒入配菜烫一下,滴2滴清油(可以让蔬菜鲜亮、不变色),过水就捞,时间千万不能长,浸入冰水中。(保证蔬菜外皮不皱,口感脆嫩)
7、穿好的虾仁焯水。
8、锅子加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁搅匀,小火慢慢加热,汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡。
9、将黄瓜切片垫在虾仁底下,轻轻抽掉牙签,摆盘装饰,最后将芡汁均匀的浇在虾仁上,就可以上桌了。
食材明细:
鸡腰子250克,石斑鱼500克,豌豆50克,胡萝卜100克,姜10克,味精1克,淀粉(豌豆)3克,盐2克,香油5克
凤眼石斑鱼的做法步骤:
1.石斑鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净,切下头尾,从鱼背处片下鱼肉,将鱼肉再切成宽约5公分、长约10公分的薄片。
2.将鱼头及鱼尾放入蒸锅中蒸至8分熟。
3.鸡腰清洗干净,取鱼片肉分别包进鸡腰中。
4.把豌豆切成三角形与胡萝卜一同烫熟排在盘边。
5.再将鱼头、鱼尾及鸡腰、鱼片排在盘中,入锅蒸熟后,取出。
6.锅中放入调味料(高汤1杯、味精少许、淀粉3克、精盐2克),煮成薄芡汁,淋在鱼上,再滴上少许麻油即可。
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