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“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别从网络上整理了翡翠凤眼虾,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!

【主料】鲜虾12只

【配料】荷兰豆、胡萝卜半根、黄瓜半根、鲜百合一个、鲜白果12个

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水(水粉比为5:1)

【做法】

1、基本食材大合影。鲜白果剥去外壳,用温开水泡一下,就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净。

2、鲜虾洗净,在冰箱里速冻10分钟。

3、掰掉虾头,从虾背的第二截撕开虾皮,然后从尾部轻轻一挤,完整的虾肉就出来了。从背部片开,挑去虾肠。

4、用牙签和白果穿在一起。

5、将所有的虾和鲜白果都穿好。

6、坐一锅清水,水开后,倒入配菜烫一下,滴2滴清油(可以让蔬菜鲜亮、不变色),过水就捞,时间千万不能长,浸入冰水中。(保证蔬菜外皮不皱,口感脆嫩)

7、穿好的虾仁焯水。

8、锅子加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁搅匀,小火慢慢加热,汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡。

9、将黄瓜切片垫在虾仁底下,轻轻抽掉牙签,摆盘装饰,最后将芡汁均匀的浇在虾仁上,就可以上桌了。

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凤眼丸子


食材明细:

鸡肉200克,鸡蛋200克,大葱25克,料酒20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,盐4克

凤眼丸子的做法步骤:

1. 将鸡肉斩成茸,加葱末,姜粉,鸡汤,绍酒,盐味精搅匀备用;

2. 取一大盘抹上油,把搅好的鸡肉分四份放在盘子上,做成圆圈形,然后将鸡蛋打在鸡肉圆圈中,上屉蒸15分钟取出;

3. 将盘中汁倒入炒勺,加入适量鸡汤,盐,味精,加水淀粉勾芡浇在上面即成。

小贴士:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

翡翠虾捲


食材明细:

菠菜100公克,虾浆100公克,鱼浆50公克,洋葱20公克,红萝卜20公克,太白粉适量,蛋1/2颗,蛋白少许,A.盐1/2小匙,鸡精1/4小匙,胡椒少许,酒少许,B.盐1/2小匙,太白粉2小匙,水2大匙,香油少许

翡翠虾捲的做法步骤:

1.菠菜洗净,洋葱、红萝卜切末备用。

2.将虾浆、鱼浆、洋葱末、红萝卜末、蛋、太白粉加调味料A拌匀备用。

3.取一片菠菜,根部去除只留叶子部份,叶背朝上,洒上少许太白粉。

4.于叶上放入适量馅料,捲成条状,最后再修饰两旁多余的叶。

5.将做法4的菠菜捲放入蒸笼用中火蒸6分钟后,取出装盘。

6.另起油锅,加入调味料B芶芡,再加蛋白作成雪花状,淋于作法5的菠菜捲上即可。

凉拌翡翠虾


食材明细:

虾十几个,普通中等芹菜一棵,干银耳一大朵,姜末+姜片适量,葱花适量,盐适量,鸡粉适量,醋适量,香油适量,淀粉适量

凉拌翡翠虾的做法步骤:

第1步在虾头下面的背部用剪子剪开。剥去虾皮。去掉纱线,为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。

第2步一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。在虾仁中加入料酒、淀粉、盐、香油、姜片、葱花腌制30分钟。

第3步泡发的银耳去蒂切成小块。芹菜切成小段。

第4步做一锅水,水开后放入银耳煮5分钟。放入芹菜煮2分钟。

第5步放入腌好的虾仁,开锅后待虾仁变成红色就可以捞出了。准备一盆凉白开水,将捞出的食物放入凉水中,这样做可以让虾仁更嫩,蔬菜更脆,更爽口。

第6步将食物从凉水中捞出,放入姜末、盐、鸡粉、醋、香油调味就可以了。

黄金翡翠虾


12步详解春节家宴招牌菜-黄金翡翠虾

再一周便是除夕,陈年旧事未了,始有心结。或者很多事情都不是我们自己能左右的,只能尽人事,顺天意。但不管如何,还是要收拾心情,好好过年。

俗话说,百里不同风,十里不同俗,每个地方迎新习俗都有不同之处。在闽南,迎新必做的一件事便是筅尘,即清扫门庭迎接新年。特别在漳州一带,筅尘的日子多选择在腊月十六尾牙之后至除夕前,用嫩竹叶、榕树枝叶等扎成掸子,扫掉屋角梁上的蜘珠网、尘丝,寓意驱除病疫、扫除瘟物,祈求来年平安。这在我家也是年底必须做的大任务之一,在很多人开始请小时工来做这些事的时候,我们家还是习惯自己动手,在默契的配合中完成除尘清扫,再把新桃换旧符,开启新一年平淡而祥和的生活。

最近看到不少的群友纷纷上传家里的年夜菜,我也抽空做了一道黄金翡翠虾,与大家一起分享。炸得焦黄的虾口感鲜香无比,当然趁热吃就更香了!

裹了生淀粉的虾仁,先焯后炒,保留了滑溜的口感,出众的品相。

黄金翡翠虾

材料:鲜虾400克,西兰花半颗,胡萝卜些许,盐、面包屑、白胡椒粉、生粉、蛋清些许。

黄金翡翠虾的做法

1.鲜虾洗净放冰箱速冻半小时后,取出数只去壳至虾尾;

2.剔除肠线后从虾腹切开,注意不要切断;

3.将处理好的虾拌些盐,白胡椒粉腌制十五分钟;

4.取一蛋清,将腌好的虾面放进蛋清中滚一下,让全虾沾满蛋清;

5.把沾过蛋清的虾在面包屑里翻滚,蘸满面包屑;

6.油锅热后,放入全虾炸至尾巴呈红色,即可捞起;

7.从虾仁的背部片一下,加入些许盐、料酒、白胡椒粉,然后用一点蛋清和湿玉米淀粉抖进片好的虾仁中抓匀;

8.水烧开后,将处理好的虾仁迅速倒进,焯完水后沥干备用;

9.取锅里边放盐和油,然后焯西兰花,沥干先摆盘;

10.锅上油放入生姜先煸,后加入几片胡萝卜翻炒,同时备一小碗,放点盐和糖,再加点生粉调成虾仁汁;

11.加入虾仁快速翻炒,并调入备好用于勾芡的汁;

12.起锅装盘即食。

凤眼鸡


食材明细:

鸡大腿2只,香肠2根,盐,香叶,大茴香,料酒,胡椒粉,鸡精,生粉

凤眼鸡的做法步骤:

1.将鸡腿洗净、剔骨,修平整,放上以上上调料腌2个小时。

2.将鸡腿铺平,洒上生粉,放上香肠,卷起来,用纱布卷紧,上锅蒸20分钟左右。

3.待凉后放冷藏,吃的时候切片即可。

黄金翡翠虾松


食材明细:

生菜叶15块,中虾500克,马蹄12粒,红萝卜100克,蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟。盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各适量,生粉2茶匙,芡汁料:盐4汤匙,生抽1茶匙,盐¼茶匙,生粉1/2茶匙。

黄金翡翠虾松的做法步骤:

1、生菜叶洗净,剪成杯形,隔干水;马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒,葱切粒。

2、中虾去壳及黑肠,冲洗多次,抹干水后切幼粒,拌入腌料腌5分钟。

3、烧热3汤匙油,先炒虾肉,加蒜茸及葱粒爆香,最后加入马蹄及红萝卜,埋芡兜匀,用生菜及海鲜酱伴食。

虾玉翡翠花


虾玉翡翠花

材料:西兰花300克,虾仁100克,鱿鱼150克,料酒5克,味精1克,蚝油10克,盐适量,芝麻油3克,植物油30克。

虾玉翡翠花的做法

1、西兰花洗净,用刀切成小朵。虾仁洗净备用。

2、鱿鱼剥去表皮膜、骨,在里面交叉斜着划刀距0.4厘米的十字花纹,再切成长4厘米宽3厘米的片张。

3、锅内添适量水烧沸,将西兰花和鱿鱼片依次入水焯至断生,入凉水盆里过凉。

4、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入虾仁煸炒并烹入料酒。

5、依次加入焯熟的鱿鱼和西兰花翻炒,加入蚝油、食盐煸炒至虾仁断生停火。

6、加入适量味精及芝麻油装盘即可。

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西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气,润肺、化痰,改善食欲不振等状况

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选

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