“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别从网络上整理了翡翠凤眼虾，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
【主料】鲜虾12只
【配料】荷兰豆、胡萝卜半根、黄瓜半根、鲜百合一个、鲜白果12个
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水（水粉比为5:1）
【做法】
1、基本食材大合影。鲜白果剥去外壳，用温开水泡一下，就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净。
2、鲜虾洗净，在冰箱里速冻10分钟。
3、掰掉虾头，从虾背的第二截撕开虾皮，然后从尾部轻轻一挤，完整的虾肉就出来了。从背部片开，挑去虾肠。
4、用牙签和白果穿在一起。
5、将所有的虾和鲜白果都穿好。
6、坐一锅清水，水开后，倒入配菜烫一下，滴2滴清油（可以让蔬菜鲜亮、不变色），过水就捞，时间千万不能长，浸入冰水中。（保证蔬菜外皮不皱，口感脆嫩）
7、穿好的虾仁焯水。
8、锅子加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁搅匀，小火慢慢加热，汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡。
9、将黄瓜切片垫在虾仁底下，轻轻抽掉牙签，摆盘装饰，最后将芡汁均匀的浇在虾仁上，就可以上桌了。
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凤眼丸子
食材明细：
鸡肉200克，鸡蛋200克，大葱25克，料酒20克，淀粉(玉米)5克，味精2克，盐4克
凤眼丸子的做法步骤：
1. 将鸡肉斩成茸，加葱末，姜粉，鸡汤，绍酒，盐味精搅匀备用；
2. 取一大盘抹上油，把搅好的鸡肉分四份放在盘子上，做成圆圈形，然后将鸡蛋打在鸡肉圆圈中，上屉蒸15分钟取出；
3. 将盘中汁倒入炒勺，加入适量鸡汤，盐，味精，加水淀粉勾芡浇在上面即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
翡翠虾捲
食材明细：
菠菜100公克，虾浆100公克，鱼浆50公克，洋葱20公克，红萝卜20公克，太白粉适量，蛋1/2颗，蛋白少许，A.盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，胡椒少许，酒少许，B.盐1/2小匙，太白粉2小匙，水2大匙，香油少许
翡翠虾捲的做法步骤：
1.菠菜洗净，洋葱、红萝卜切末备用。
2.将虾浆、鱼浆、洋葱末、红萝卜末、蛋、太白粉加调味料A拌匀备用。
3.取一片菠菜，根部去除只留叶子部份，叶背朝上，洒上少许太白粉。
4.于叶上放入适量馅料，捲成条状，最后再修饰两旁多余的叶。
5.将做法4的菠菜捲放入蒸笼用中火蒸6分钟后，取出装盘。
6.另起油锅，加入调味料B芶芡，再加蛋白作成雪花状，淋于作法5的菠菜捲上即可。
凉拌翡翠虾
食材明细：
虾十几个，普通中等芹菜一棵，干银耳一大朵，姜末+姜片适量，葱花适量，盐适量，鸡粉适量，醋适量，香油适量，淀粉适量
凉拌翡翠虾的做法步骤：
第1步在虾头下面的背部用剪子剪开。剥去虾皮。去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。
第2步一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。在虾仁中加入料酒、淀粉、盐、香油、姜片、葱花腌制30分钟。
第3步泡发的银耳去蒂切成小块。芹菜切成小段。
第4步做一锅水，水开后放入银耳煮5分钟。放入芹菜煮2分钟。
第5步放入腌好的虾仁，开锅后待虾仁变成红色就可以捞出了。准备一盆凉白开水，将捞出的食物放入凉水中，这样做可以让虾仁更嫩，蔬菜更脆，更爽口。
第6步将食物从凉水中捞出，放入姜末、盐、鸡粉、醋、香油调味就可以了。
黄金翡翠虾
12步详解春节家宴招牌菜-黄金翡翠虾
再一周便是除夕，陈年旧事未了，始有心结。或者很多事情都不是我们自己能左右的，只能尽人事，顺天意。但不管如何，还是要收拾心情，好好过年。
俗话说，百里不同风，十里不同俗，每个地方迎新习俗都有不同之处。在闽南，迎新必做的一件事便是筅尘，即清扫门庭迎接新年。特别在漳州一带，筅尘的日子多选择在腊月十六尾牙之后至除夕前，用嫩竹叶、榕树枝叶等扎成掸子，扫掉屋角梁上的蜘珠网、尘丝，寓意驱除病疫、扫除瘟物，祈求来年平安。这在我家也是年底必须做的大任务之一，在很多人开始请小时工来做这些事的时候，我们家还是习惯自己动手，在默契的配合中完成除尘清扫，再把新桃换旧符，开启新一年平淡而祥和的生活。
最近看到不少的群友纷纷上传家里的年夜菜，我也抽空做了一道黄金翡翠虾，与大家一起分享。炸得焦黄的虾口感鲜香无比，当然趁热吃就更香了！
裹了生淀粉的虾仁，先焯后炒，保留了滑溜的口感，出众的品相。
黄金翡翠虾材料：鲜虾400克，西兰花半颗，胡萝卜些许，盐、面包屑、白胡椒粉、生粉、蛋清些许。
黄金翡翠虾的做法1.鲜虾洗净放冰箱速冻半小时后，取出数只去壳至虾尾；
2.剔除肠线后从虾腹切开，注意不要切断；
3.将处理好的虾拌些盐，白胡椒粉腌制十五分钟；
4.取一蛋清，将腌好的虾面放进蛋清中滚一下，让全虾沾满蛋清；
5.把沾过蛋清的虾在面包屑里翻滚，蘸满面包屑；
6.油锅热后，放入全虾炸至尾巴呈红色，即可捞起；
7.从虾仁的背部片一下，加入些许盐、料酒、白胡椒粉，然后用一点蛋清和湿玉米淀粉抖进片好的虾仁中抓匀；
8.水烧开后，将处理好的虾仁迅速倒进，焯完水后沥干备用；
9.取锅里边放盐和油，然后焯西兰花，沥干先摆盘；
10.锅上油放入生姜先煸，后加入几片胡萝卜翻炒，同时备一小碗，放点盐和糖，再加点生粉调成虾仁汁；
11.加入虾仁快速翻炒，并调入备好用于勾芡的汁；
12.起锅装盘即食。
凤眼鸡
食材明细：
鸡大腿2只，香肠2根，盐，香叶，大茴香，料酒，胡椒粉，鸡精，生粉
凤眼鸡的做法步骤：
1.将鸡腿洗净、剔骨，修平整，放上以上上调料腌2个小时。
2.将鸡腿铺平，洒上生粉，放上香肠，卷起来，用纱布卷紧，上锅蒸20分钟左右。
3.待凉后放冷藏，吃的时候切片即可。
黄金翡翠虾松
食材明细：
生菜叶15块，中虾500克，马蹄12粒，红萝卜100克，蒜茸2茶匙，葱1条，海鲜酱1小碟。盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉各适量，生粉2茶匙，芡汁料：盐4汤匙，生抽1茶匙，盐¼茶匙，生粉1/2茶匙。
黄金翡翠虾松的做法步骤：
1、生菜叶洗净，剪成杯形，隔干水；马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒，葱切粒。
2、中虾去壳及黑肠，冲洗多次，抹干水后切幼粒，拌入腌料腌5分钟。
3、烧热3汤匙油，先炒虾肉，加蒜茸及葱粒爆香，最后加入马蹄及红萝卜，埋芡兜匀，用生菜及海鲜酱伴食。
虾玉翡翠花
虾玉翡翠花
材料：西兰花300克，虾仁100克，鱿鱼150克，料酒5克，味精1克，蚝油10克，盐适量，芝麻油3克，植物油30克。
虾玉翡翠花的做法
1、西兰花洗净，用刀切成小朵。虾仁洗净备用。
2、鱿鱼剥去表皮膜、骨，在里面交叉斜着划刀距0.4厘米的十字花纹，再切成长4厘米宽3厘米的片张。
3、锅内添适量水烧沸，将西兰花和鱿鱼片依次入水焯至断生，入凉水盆里过凉。
4、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入虾仁煸炒并烹入料酒。
5、依次加入焯熟的鱿鱼和西兰花翻炒，加入蚝油、食盐煸炒至虾仁断生停火。
6、加入适量味精及芝麻油装盘即可。
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西兰花和洋菇能一起吃:两者同食可滋补元气，润肺、化痰，改善食欲不振等状况
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
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