只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，你对食材了解有多少呢？为此，小编从网络上精心整理了《凤眼猪肝》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
猪肝1500克，肥膘肉250克，盐50克，发酵粉1克，五香粉2克，白酒15克，酱油50克
凤眼猪肝的做法步骤：
1. 将猪肝去筋，保持肝叶完整，分成4块，再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀腌渍两天(中途翻动一次)，然后取出挂通风处晾干水分；把猪肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条；用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口，将猪肥膘条镶入刀口里，挂通风处晾约10天。
2. 食用之前取肝叶洗净，入笼蒸约20分钟至熟，取出晾凉，横肝叶切薄片盛盘即成。
小贴士：
本品具有补气健脾，消除疳积之功效。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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凤眼豆腐
食材明细：
豆腐(南)250克，鸡蛋清120克，肥膘肉10克，虾米15克，松花蛋(鸭蛋)25克，猪肉(瘦)50克，草鱼100克，盐8克，淀粉(玉米)10克，味精2克，料酒15克，姜汁5克，葱汁5克
凤眼豆腐的做法步骤：
1. 把豆腐抹成泥蓉放碗内；
2. 鱼肉、肥膘肉分别剁蓉，待用；
3. 把豆腐蓉、鱼蓉、肥膘蓉、蛋清、精盐、料酒、味精、葱姜汁用劲拌和均匀；
4. 取汤匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均匀地分放在汤匙里，抹平；
5. 再把海米摆在汤匙里(每个匙内放2个，摆成圆圈形)，最后把松花蛋用钢笔帽压成圆柱体；
6. 插入两个海米中间，使其成凤眼形，上屉蒸4分钟，熟透取出；
7. 锅内倒入清汤，加热，放入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时撇去浮沫；
8. 用水淀粉勾芡，淋入猪油，搅匀泼在蒸好的凤眼豆腐上即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
凤眼润
食材明细：
猪肝500克，肥膘肉100克，咸鸭蛋150克，料酒15克
凤眼润的做法步骤：
将猪肝去净筋络，切成长8厘米、宽3厘米、厚3厘米的条状，再用银润刀给每条猪肝刺一洞，使之成袋形，把冰肉改成菱形，用汾酒腌过，把蛋黄压扁，包住肥肉，粘上蛋白酿入肝内，用牙签插入住，再用滚水滚过，然后放入卤水缸用文火浸20分钟至熟，即可取出。
小贴士：
咸鸭蛋取黄蛋。将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
凤眼肝
食材明细：
猪肝500克，肥膘肉100克，姜25克，小葱25克，盐10克，酱油30克，白砂糖10克，料酒25克，八角5克，花椒5克，香油10克
凤眼肝的做法步骤：
1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；
2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用；
3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；
5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；
6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。
小贴士：
煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。本菜做法独特，因肝中脂肪很少，肥肉正好补肝不足，又给单色肝中增一色泽，两全其美。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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