食材明细:
鸭2000克,竹笋50克,香菇(鲜)25克,色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克
砂锅肥鸭的做法步骤:
1. 鸭宰后,去爪、翅,洗净后放在冷水锅内煮开;
2. 当鸭的表皮收紧时,捞出,用水冲洗干净,放在砂锅内;
3. 把原汤撇去浮沫,倒入盛鸭子的砂锅内,加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片;
4. 在鸭子上面压一个盆,使鸭子不露出水面,盖好砂锅盖煮开,转小火炖3小时;
5. 拿掉盆子,拣出葱段、姜片,放入笋片、香菇,盖好锅盖,再炖数分钟;
6. 炒锅在火上,放入色拉油烧热,下入葱段炸成葱油,浇在鸭子上,稍焖片刻即成。
食材明细:
鸭2000克,香菜100克,鸡蛋清100克,花生油100克,盐15克,白砂糖15克,料酒50克,酱油5克,香油30克,大葱25克,姜25克,花椒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)30克
香酥肥鸭的做法步骤:
1.葱、姜要拍破,香菜摘洗干净。
2.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏挖去尾臊,洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时,应特别着重于肉厚的部分,脯和腿多搓几遍,腹内要撒些盐进去,用双手抱着鸭晃动几下,使味渗透鸭肉。
3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时,用手提翅膀即离身则已酥烂,取出,去掉葱、姜、花椒,用漏勺沥去汁,拆净骨,剁下翅膀、头和脚,留下待用。
4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊,把鸭全身糊上。
5.将花生油烧到七成热时,下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀,炸焦酥呈金黄色捞出,鸭子剁成条,整齐地摆入长盘,用翅膀、头、脚摆成鸭形,撒花椒粉、淋香油,拼上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是北京鸭。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料:肥鸭多半只,东北酸菜1颗
辅料:葱适量,盐适量,八角1个,姜适量
肥鸭烩酸菜的做法步骤:
1,鸭子斩成小块。鸭子是妹妹送来的,特别肥,整只鸭照片忘拍了,乍一看像大鹅。这鸭子有个外号叫“气死鹅”,足见其肥硕。
2,鸭肉焯水,去除浮沫,再清洗一下
3,放入高压锅里加姜片、葱段、八角压15分钟。这是压好的鸭肉,出了很多油。
4,自家腌的东北酸菜,大白菜腌制的,冲洗干净
5,切丝
6,再攥干水分
7,压好的鸭肉连汤带肉倒入炒锅里
8,大火烧开后下加点生抽,下酸菜,搅散,炖十来分钟
9,加盐调味
10,继续炖至酸菜熟软,鸭肉入味即可
11,肉不腻了,酸菜格外好吃
12,又来一碗。元宵节晚上,家里聚餐,这两大碗鸭肉酸菜格外受欢迎。
小贴士:
鸭肉很肥,出油多,而酸菜喜油,两者结合,可以很好地解腻,相得益彰。
食材明细:
鸭1250克,香菇(鲜)40克,冬笋30克,大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克
葱烧肥鸭的做法步骤:
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分;
2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干;
3. 葱洗净,50克切葱珠,100克切6.5 厘米的段;
4. 香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用;
5. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油;
6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹;
7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出,汁留下待用;
8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形;
9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面;
10. 锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。
小贴士:
1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味,蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
食材明细:
净肥鸭1只约1500克,鲜藕片350克,香菇25克,葱段、姜片各20克,精盐5克,绍酒20克,五香粉1克,芝麻油20克,味精1克,白糖2克,清汤300克。
肥鸭酿藕的做法步骤:
1、将净鸭膛内洗净沥干水,用精盐1.5克,五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克,味精0.5克,白糖拌匀,填入鸭腹内。
2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。
3、鸭子放入容器内,加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出,去掉葱、姜,加入味精即成。
小贴士:
特点
鸭肉酥烂,藕片清鲜,汤清味醇。
操作提示
焯鸭时不要将水灌入腹内,旺火蒸制。
在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。
吃柚子的好处柚子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液的黏滞度,减少血栓的形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
柚子皮怎么吃才健康?
大多数人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丢了之,其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的,它不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
柚皮的选用
在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。
取柚子皮的方法
取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。
柚子皮处理法
有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的棉絮内层。
接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状。
柚子皮烹制法
以往有人喜欢用猪油搓柚皮,让柚皮吸足猪油,使之变成腻滑,然后再用猪油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴。如今大家讲健康,怕油腻,此法基本不用。只是将柚皮浸透、切件、挤干水分后,就用上汤慢火煨上几个小时,使柚皮充分地吸收上汤的美味,然后收火收汁,最后用蒜头炒过的虾子、肉末等料头煮成茨汁,淋在柚皮上即可。
食材明细:
嫩狗肉150克,肥鸭肉150克,葱叶少许调料酱油、糖、味精、八角、橘皮、葱、姜各少许
狗仔肥鸭煲的做法步骤:
1、将狗肉、鸭肉切成块,焯水沥干,用油炒香待用。
2、八角、橘皮、葱、姜炒香,加入水,调好味,放入狗肉和鸭肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鸭肉放入煲内炖至酥烂,放葱叶装饰即可。
小贴士:
特点
香味浓郁,原汁原味
食材明细:
净肥鸭1只约800克,茄子400克,宽粉、水发香菇各50克,姜片15克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,汤650克。
肥鸭烧茄花的做法步骤:
1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。
2、锅内放入汤、料酒、酱油,下入姜片、鸭块大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至七成熟。
3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂,收浓汤汁,加味精,装盘即成。
小贴士:
特点
鸭肉香烂,茄子软嫩,菇香浓郁。
操作提示
刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。
食材明细:
鸭翅根两个,绿茶适量,料酒适量,葱一截,姜一块,生抽适量,胡椒粉少许,淀粉少许,面粉150g
绿茶肥鸭没油饼的做法步骤:
第1步摸出两根挺肥的鸭翅根,收拾干净,去骨去肥油,切成小粒粒带着肥油的鸭皮扔到锅里
第2步中小火慢慢煎到变色出油,关火扒拉出去稍微一等,锅没那么热了扔鸭肉
第3步开中小火,慢慢把肉划拉散根据肉的出息程度倒料酒
第4步认真扒拉到锅里基本看不到料酒了扔葱姜扒拉香了扔茶叶,过不过油看情况剁不剁碎看心情那种
第5步咔咔扒拉匀,根据肉的出息程度和个人喜好加生抽跟胡椒粉搅和匀了倒点茶水进去,浓淡请随意
第6步稍微一咕嘟,调点水淀粉淋进去直接咕嘟熟了拌饭拌面卷饼就馒头应该也挺优秀搅和搅和就可以关火啦,搁那儿晾着先
第7步根据饭量和肉量,比着这个菜谱和坨软面出来分成自己喜欢的大小,擀成自己喜欢的厚度,铺上层晾凉的肉
第8步盖上层面封住,这时候形状似乎比较难以描述但是请不要方找个比馅面积稍微大点儿的碗,扣上摁一下,把多出来的边边揪掉就好啦
第9步再拿叉子做作的压上一圈花边挪到烧热的锅/电饼铛里烙熟
第10步关火/断电,拿出来瞅两眼并且决定怎么吃切小块用筷子吃/整个上手直接啃都挺好
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