水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下豆豉烧素鱼膘，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
水面筋250克，豆豉150克，番茄10克，小白菜20克，盐3克，酱油10克，姜3克，花椒10克，料酒10克，植物油100克，花生油30克，淀粉(豌豆)10克
豆豉烧素鱼膘的做法步骤：
1.先将水面筋捋长条压扁，下温油锅中浸透，热油发起捞出，用温水泡软截段，再片成片，作鱼膘料；小白菜削根划荚；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加花生油，下老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，候翻滚捞弃姜、椒，即下鱼膘料及配料，加食盐、酱油，略烧，水粉上芡，熘料酒，出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡，味道醇厚。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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干烧素鱼
食材明细：
腐皮1张，豆包180公克，海苔1张，香菇1朵，红萝卜15公克，竹笋20公克，芹菜5公克，香菜段5公克，面煳适量，姜末5公克，酱油1小匙，辣椒酱1/2大匙，蕃茄酱1/2小匙，白胡椒粉少许，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
干烧素鱼的做法步骤：
1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝；香菜切段；芹菜、姜切末；豆包洗净切细丝，加入所有腌料拌匀，备用。
2.将1张腐皮铺平，抹上适量面煳、铺上海苔，再放上作法1豆包丝，包裹修整成鱼的形状，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.另取一锅，倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入香菇丝炒香。
4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料烧煮至滚沸。
5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后，淋在作法2蒸好的素鱼上即可。
椒蒜豆豉酱烧鱼
食材明细：
小黄鱼六根，青椒小半根，豆豉一小把，蒜三瓣，葱适量，姜适量，生抽三勺，白糖适量，料酒适量，油适量，面粉少许，牛奶可选
椒蒜豆豉酱烧鱼的做法步骤：
第1步提前把鱼从冷冻挪到冷藏化化冻，如果正好有快过期的牛奶可以顺手倒上点拆封两三天有点不太敢喝的那种也行，没有不放也行
第2步化好冻的鱼想办法去鳃去内脏，收拾干净了掸上层面粉锅里倒油烧热，把鱼码进去
第3步大火煎定型了转中火，中火煎黄了翻面转小火……嗯小鱼果然不用多余打花刀，右二这根情绪似乎有些激动抓一把豆豉咔咔剁碎扔进去，找个油多没鱼的地方扔
第4步扒拉香了扔蒜，跟豆豉一块剁碎那种扒拉香了加料酒，根据鱼的出息程度加
第5步稍微一烧加开水，根据鱼量和个人口味加生抽跟糖盖上盖子小火咕嘟个八九分钟，鱼大记得中途翻面多咕嘟几分钟，抽空切点椒葱粒
第6步开盖把咕嘟熟了的鱼挪出去，往剩下的汁里扔椒葱搅和匀了稍微一咕嘟关火，带汁淋到鱼上
第7步请各位感受下小酱鱼，葱椒蒜豆豉粒莫名喜感的大姜片
第8步来，张嘴～汁香肉嫩，除了刺多没别的毛病
麻油葱烧乌鱼膘
食材明细：
乌鱼膘，青葱，辣椒少许，麻油，姜片，高汤1碗，酱油一匙，米酒少许，糖，胡椒粉
麻油葱烧乌鱼膘的做法步骤：
1.起锅热麻油，放入乌鱼膘略煎，待两面酥香后，取出备用.
2.另起锅热油，爆香姜片，葱白后倒入高汤， 乌鱼膘，并加入酱油，酒、少许糖和胡椒粉后，转小火煨至入味，汤汁略为收干后，撒电加入红椒，葱绿配色，即可盛起入盘.
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