牛头肉

食材明细：

主料：：熟牛头肉适量，毛芹菜适量，洋葱适量，辣椒酱适量，干红辣椒适量，小尖椒适量，

辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，大葱适量，大蒜适量，花椒粒适量，

干锅牛头肉——新疆味道的做法步骤：

1.材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜

2.把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，

3.把熟牛头肉洗净切薄片

4.毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，

5.毛芹菜过水后捞起，沥干水分

6.油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味

7.加干红辣辣椒酱炒出红油，

8.加牛头肉料酒酱油

9.加小尖椒翻炒均匀

10.加盐白糖鸡精翻炒均匀

11.加少许水煮一会入味

12.出锅

13.把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了

小贴士：

其实干锅牛头肉是用干锅装的



我没有就用砂锅装，因为这道菜是一边煮一边吃的



那毛芹菜要是一边煮一边吃，不用过水了



要是特喜欢吃辣的，可以加红油



辣椒酱是咸，盐加的少

食材明细：

牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺。

牛头肉片的做法步骤：

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

材料：

牛头肉250g，蚝油一汤匙，酱油3汤匙，水8汤匙，白辣椒45g（15个左右），酸笋150g，葱适量，，

酸笋炒牛头肉的做法的做法步骤：

步骤1，牛头肉买的是煮熟的，买回后清洗一下，然后把比较大的切小块或片状

步骤2，酸笋切条，白辣椒切小段，葱切长段

步骤3，酱油3汤匙和水8汤匙调配好

步骤4，锅里放油，小火烧7分左右热度

步骤5，加入白辣椒翻炒一下

步骤6，加入酸笋继续翻炒3分钟左右

步骤7，加入牛头肉翻炒均匀

步骤8，加入一汤匙蚝油，翻炒均匀

步骤9，加入酱油水，炒2-3分钟左右，看自己是否需要加盐，我觉得可以不加盐，盐味够

步骤10，起锅前加入葱段翻炒均匀起锅

步骤11，搞定

食材明细：

牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。

红焖牛头的做法步骤：

（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。

（２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。

（３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。

（４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

食材明细：

糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐2大勺，柿饼10个。

牛头糕的做法步骤：

(1)把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60，100mesh面。

(2)栗子去皮，大的切半。

(3)大枣去核切成2-3份，柿饼切好。

(4)把小豆煮熟，黄豆泡好。

(5)在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

(6)冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。