食材明细:
鸡750克,大葱50克,姜15克,植物油10克,盐15克,料酒15克,味精3克,香油5克,卤汁1000克
葱油嫩鸡的做法步骤:
1.将活鸡宰杀,放血,煺毛,开膛去内脏,用清水洗沥干。
2.葱一半打葱结,一半切葱花,姜切片。
3.取大锅1只,放入清水,用旺火烧沸,下鸡及葱节,姜片,黄酒,待水再开时,撇去浮沫,移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出,浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4.食用时,将鸡放在案板上,用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热,下葱花煸出香味,加入少许鸡原汁及盐,味精,烧开后直接浇在鸡肉上即可。
食材明细:
鸡肉500克,大葱20克,姜5克,植物油30克,盐3克,酱油15克,香油2克
葱油淋鸡的做法步骤:
1. 葱、姜洗净,切丝;
2. 将鸡腿肉洗净切成香块,抹上酱油,盐后腌5分钟;
3. 在腌好的鸡肉块中加入少许香油,以微波高火加热6分钟;
4. 将鸡块取出装盘备用;
5. 植物油用微波高火加热3分钟,加入葱丝、姜丝、高汤,用微波高火加热3分钟,淋在盘中的鸡块上即可。
食材明细:
鸡1000克,香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,盐3克,味精3克
糟香汁卤肥鸡的做法步骤:
1.先将鸡洗净,放入热水锅内略煮四五分钟,然后把鸡取出,再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开,取出鸡汁汤约2小杯候用。
2.把取出鸡汁内加入花椒,姜片,盐,糖,味精,捣匀待凉。
3.把香精加绍酒泡开,倒料汁搅匀,用过滤器皿或净布袋将其过滤,所得的汁就是糟汁。
4.将用文火续煲的鸡取出,分切数件,抹上盐粒少量,待盐溶解后,把鸡件逐一浸入糟卤汁内,封盖装器,放入冰柜,约三四小时后,取出再切小件便可食用。
小贴士:
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
食材明细:
鸡1500克,山药(干)3克,肉豆蔻3克,大葱15克,姜8克,盐15克,料酒20克,桂皮8克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油100克,植物油100克
葱油炖全鸡的做法步骤:
1. 将嫩鸡宰杀煺毛,开膛除去内脏,斩去脚爪;
2. 嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右,捞出再洗干净,沥干水分;
3. 将葱切段、姜切块
4. 将炒锅置于旺火上烧热,放入玉果(肉豆蔻)、山药、桂皮、大料(八角)和小茴香一起烘炒3分钟左右,取出装入纱布袋内,扎紧袋口放入锅内;
5. 另取一锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,端离火口;
6. 待油冷却,倒入装有纱布袋的锅里,并加入料酒、精盐、葱段、姜块(拍松)以及清水1500毫升烧沸,制成油卤;
7. 将嫩鸡放入油卤中,用一圆盘压在鸡上,盖上锅盖烧沸;
8. 用小火使油卤保持间隔冒小泡,炖1小时左右即可。
小贴士:
另备酱油味碟供蘸食。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
食材明细:
小鸡腿4个,姜3片,大葱4段4段,黄酒1茶匙,小香葱4整根,生抽1汤匙,白糖少许,盐少许,橄榄油3汤匙
葱油白切鸡的做法步骤:
第1步鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水。盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟。
第2步小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断。煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。
第3步滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用。鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀。
感谢您阅读“97美食网”的《葱油肥鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肥妈菜谱专题,希望您能喜欢!