贴秋膘的菱角烧肉

发布时间 : 2019-10-08

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别编辑了“贴秋膘的菱角烧肉”，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

菱角300g，五花肉400g，姜4片，蒜苗1根，盐少许，生抽1茶匙，料酒1茶匙，柱候酱1汤匙，水淀粉30ml

贴秋膘的菱角烧肉的做法步骤：

第1步洗净所有食材，菱角去皮，五花肉切块，姜去皮切片，蒜苗切段；冷水锅下五花肉，待水开后再继续煮5分钟；

第2步将煮好的肉捞出来冲洗干净，沥干水分；烧热炒锅，不放油，将五花肉放入炒锅；

第3步将五花肉煸炒出油；倒掉多余的油，往锅中调入柱候酱；

第4步慢慢煸炒五花肉，至每块肉都均匀地裹满酱料；往锅中调入生抽和料酒；

第5步将五花肉与生抽、料酒翻炒均匀；往锅中加入能没过五花肉的开水，并加入姜片；

第6步盖上微压锅盖，将拨盘拨至压力档，待排气后转小火炖10分钟；10分钟后，关火，将盘拨至排气档；

第7步待蒸汽排完后，打开锅盖，并开火；将菱角放入锅中；

第8步翻炒均匀，待汤汁再次煮滚后，适量盐调味；盖回锅盖，拨盘拨至压力档，待排气后转小火再炖10分钟；

第9步时间到先关火，待锅自然排气后打开锅盖，开火并调入水淀粉；快速翻炒，让食材均匀地裹上酱汁，撒上蒜苗即可。

小贴士：

1.微压锅排气后，转小火后开始计时；2.烹饪结束，无论是强制排蒸汽还是自然排蒸汽，都得先关火；3.柱候酱和生抽都有一定咸度，调盐要少或不放。

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球吃贴膘的蒜泥白肉

食材明细：

上好五花肉300g，大葱3段，姜5片，料酒1汤匙，蒜6瓣，油沷辣子1汤匙，辣椒油1汤匙，盐1g，白糖1g，生抽2汤匙，黄瓜半根，红甜椒1个

球吃贴膘的蒜泥白肉的做法步骤：

第1步五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。烧锅清水，水快开时加入大葱，姜片，料酒，以及五花肉。

第2步以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出。切薄片。

第3步黄瓜甜椒洗净沥水切细丝。把切好的五花薄片卷上甜椒黄瓜丝，摆盘。

第4步蒜压蓉装进小碗里。在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁，再加生抽，盐，白糖，辣椒油，油沷辣子和香油拌匀。淋在做好的白肉卷上，或直接醮食都好

小贴士：

1.五花肉入锅前用清水浸泡，可以帮助血水淅出，使肉味更纯。煮的过程中，如果有血沫，一定要撇干净。2.肉块的大小会直接影响应烹煮的时间，煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可。3.做蒜泥白肉，切片的时侯，切得越薄越好。4.蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋。不过，我个人觉得，在原调料的基础上再加一小勺香醋，也很好吃。

菱角粥

食材明细：

材料圆糯米1杯，菱角肉150克调味料红糖1杯，水8杯

菱角粥的做法步骤：

1、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟移到炉火上煮开，改小火煮10分钟，再加入红糖调味。

2、菱角肉洗净、蒸熟、切丁，加入粥内同煮至熟软，即可盛出食用。

熬粥笔记

1、市场可以买到去壳的生菱角，水果摊则可买到煮熟并将硬壳剥开的菱角，但是秋天比较容易买到，有季节性。

2、红糖有颗粒，最好先筛过再使用。

食疗效益

止消渴，解酒毒，益气健脾

湖北人中秋时令菜菱角烧肉

食材明细：

菱角350克，五花肉200克，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，冰糖适量，盐适量，胡椒适量，姜适量，小葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量

湖北人中秋时令菜菱角烧肉的做法步骤：

第1步将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；锅中放入适量的油，下入五花肉煸炒；

第2步将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；

第3步加入新鲜的菱角，继续翻炒；将八角，桂皮，香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；

第4步盖上盖，大火煮开，小火焖煮三十分钟；揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；

第5步搅拌均匀继续收汁；出锅装盘，美味的菱角米烧肉就做好啦。

小贴士：

1. 五花肉的块要稍微切的大一些，先将五花肉中的油慢慢煸炒出来，使得表面变为焦黄色，这样烧出来的肉吃起来不腻；2. 再加入老抽和生抽上色，加入黄酒是因为比料酒带有点甜味，更适合烧肉；3. 上色后混入菱角，加入八角，桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味；4. 同时加入冰糖，冰糖能让五花肉的颜色更亮；5. 一起煮上三十分钟后，大火收汁，汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。