“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“肥鸭烩酸菜”欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：肥鸭多半只，东北酸菜1颗
辅料：葱适量，盐适量，八角1个，姜适量
肥鸭烩酸菜的做法步骤：
1，鸭子斩成小块。鸭子是妹妹送来的，特别肥，整只鸭照片忘拍了，乍一看像大鹅。这鸭子有个外号叫“气死鹅”，足见其肥硕。
2，鸭肉焯水，去除浮沫，再清洗一下
3，放入高压锅里加姜片、葱段、八角压15分钟。这是压好的鸭肉，出了很多油。
4，自家腌的东北酸菜，大白菜腌制的，冲洗干净
5，切丝
6，再攥干水分
7，压好的鸭肉连汤带肉倒入炒锅里
8，大火烧开后下加点生抽，下酸菜，搅散，炖十来分钟
9，加盐调味
10，继续炖至酸菜熟软，鸭肉入味即可
11，肉不腻了，酸菜格外好吃
12，又来一碗。元宵节晚上，家里聚餐，这两大碗鸭肉酸菜格外受欢迎。
小贴士：
鸭肉很肥，出油多，而酸菜喜油，两者结合，可以很好地解腻，相得益彰。
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砂锅肥鸭
食材明细：
鸭2000克，竹笋50克，香菇(鲜)25克，色拉油50克，酱油125克，盐10克，黄酒50克，白砂糖50克，大葱50克，姜25克
砂锅肥鸭的做法步骤：
1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；
2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；
3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；
4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；
5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；
6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
香酥肥鸭
食材明细：
鸭2000克，香菜100克，鸡蛋清100克，花生油100克，盐15克，白砂糖15克，料酒50克，酱油5克，香油30克，大葱25克，姜25克，花椒15克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)30克
香酥肥鸭的做法步骤：
1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。
2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。
3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。
4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。
5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是北京鸭。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥鸭烹制法
金秋时节，桂黄鸭肥，正是美食“桂花肥鸭”的好时候。然而，提起肥鸭，许多人都不敢问津，因为鸭子肉肥味膻，如果烹制不当，就会花了钱费了工夫又不好吃，令人不快。这里向大冢介绍一种简单易学的肥鸭去腰解腻烹制法：
一、活鸭宰杀后，先放在温水中浸湿，再入75-85摄氏度的热水中烫毛，将毛煺净(也可购买光鸭，即省去这一步骤了)。用刀尖从鸭背开口，取出内脏，冲洗干净后将鸭头、颈、翅膀、腿爪分割下来，再将鸭身制成四大块，取下鸭油脂单放一边。
二、将鸭油脂放入热锅中炼油，成后取出曲渣，放进分割好的各部位鸭块稍炸一下即捞出，将油温升高，再下入鸭块复炸一遍，至鸭肉表皮是金黄色即可捞出。肥鸭块经过油炸后，本身的油脂一部分已经落入热油中，油腻大减。
三、取净锅上火，将炸好的鸭块放锅中，烹黄酒，加清水淹没鸭块，再放葱、姜、大料、桂皮及适量酱油、白糖、味精，用大火烧沸后，改用小火细炖至鸭肉熟烂即可出锅装盘。这时锅内还有不少汤汁，可用小火熬至粘稠，撒上胡椒粉调匀，浇在鸭块上，即可上桌食用。
用上述方法烹制成的鸭肴，味道浓香适口，肉质鲜嫩不膻、肥而不腻。
葱烧肥鸭
食材明细：
鸭1250克，香菇(鲜)40克，冬笋30克，大葱150克，酱油20克，料酒20克，白砂糖10克，味精4克，淀粉(蚕豆)20克，花生油100克
葱烧肥鸭的做法步骤：
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；
2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；
3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；
4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；
5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；
6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；
7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；
8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；
9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；
10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。
小贴士：
1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
烩酸菜
在平常的生活中，偶尔吃吃酸菜，开下胃很不错，今天做一道酸菜肉丝给大家分享下
烩酸菜
原料：酸菜250克，瘦肉100克，猪油50克，淀粉10克，精盐20克，味精25克，香油10克，酱油20克，花椒面10克，葱、姜各适量。
烩酸菜的做法
1、肉洗净，切丝。
2、葱、姜摘洗干净，切丝。
3、酸菜洗净，切丝。
4、勺内加油烧热，下葱、姜丝、花椒面炝锅，待炒出香味。
5、然后下肉丝、酸菜丝煸炒几下，随下酱油、鲜汤、味精烧熟烩透。
6、最后勾少许芡，加香油，出勺装汤盘即成。
美食特色
风味独特，酸嫩可口。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
肥鸭酿藕
食材明细：
净肥鸭1只约1500克，鲜藕片350克，香菇25克，葱段、姜片各20克，精盐5克，绍酒20克，五香粉1克，芝麻油20克，味精1克，白糖2克，清汤300克。
肥鸭酿藕的做法步骤：
1、将净鸭膛内洗净沥干水，用精盐1.5克，五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克，味精0.5克，白糖拌匀，填入鸭腹内。
2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。
3、鸭子放入容器内，加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出，去掉葱、姜，加入味精即成。
小贴士：
特点
鸭肉酥烂，藕片清鲜，汤清味醇。
操作提示
焯鸭时不要将水灌入腹内，旺火蒸制。
木瓜烩鹅肥肝
食材明细：
鹅肥肝、木瓜、芦笋、金针菇、芥兰、调料各适量
木瓜烩鹅肥肝的做法步骤：
1、取一份木瓜切成条，与金针菇一同放入盛器中垫底。芦笋洗净，焯熟，摆入盛器中围边。
2、另一份木瓜制成蓉，调味，勾芡，加入切好的鹅肥肝片，与上述原料一同烩熟，装盘即成。
创新说明
运用中式烹调方法烹制鹅肥肝，成菜具有较高的营养价值，荤素搭配合理。
小贴士：
特点
鹅肥肝鲜嫩滑爽，造型美观大方，色泽金黄。
钱文如 (浙江)
狗仔肥鸭煲
食材明细：
嫩狗肉150克，肥鸭肉150克，葱叶少许调料酱油、糖、味精、八角、橘皮、葱、姜各少许
狗仔肥鸭煲的做法步骤：
1、将狗肉、鸭肉切成块，焯水沥干，用油炒香待用。
2、八角、橘皮、葱、姜炒香，加入水，调好味，放入狗肉和鸭肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鸭肉放入煲内炖至酥烂，放葱叶装饰即可。
小贴士：
特点
香味浓郁，原汁原味
肥鸭烧茄花
食材明细：
净肥鸭1只约800克，茄子400克，宽粉、水发香菇各50克，姜片15克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，汤650克。
肥鸭烧茄花的做法步骤：
1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。
2、锅内放入汤、料酒、酱油，下入姜片、鸭块大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至七成熟。
3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂，收浓汤汁，加味精，装盘即成。
小贴士：
特点
鸭肉香烂，茄子软嫩，菇香浓郁。
操作提示
刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。
感谢您阅读“97美食网”的《肥鸭烩酸菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜的菜谱专题，希望您能喜欢！
