“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编整理了陈皮冰糖肥叉烧，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
带皮五花肉、花椒、茴香、香叶、还有约莫半块新会老陈皮、加冰糖约20克、酱油20克、花雕酒20克。
陈皮冰糖肥叉烧的做法步骤：
1、这块带皮的五花肉建议晚上8点以后去超市买，我比较过，晚上8点以后大部分超市都会大减价，这种带皮的五花肉买的人不多，便宜好多，那么大块猪肉我在超市买，才10块钱，而且真的是5层的五花肉，好靓！
选用花雕酒而没有用我常用的泸州特曲是因为花雕的味道偏甜，没有那么烈，煮出来的味道比较配。
这就是今天这道菜与众不同的地方，放陈皮，是因为灵光一闪，怕放了花椒八角等的东西，会燥热，加一小块陈皮会化解燥热，这些新会的老陈皮，是我家的宝贝，别说煮了，单是打开盒子来闻一下，都让人疯狂的流口水，平常蒸排骨，煮无鳞鱼的时候才放那么一点点，一年也用不到几块，谁知道自从我爸妈来我家煮饭以后，这些陈皮全让他们来煲汤了，剩下那么几片了，真的是肉痛死我了。
如果你问我这新会陈皮如何辨别真假，我只能告诉大家，以前有人介绍是一个橘分三片的是正货，不过现在假货太多，所以我只能告诉你，这是我在新会托熟人买给我的。
2、真的是一小片，成盘猪肉的味道都不一样了。腌约莫2到3个小时。
3、用油起锅。
4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。
5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。
6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。
因为肥肉组织里的肥油都煎出来了，所以这道肥叉烧会特别的嫩滑。而且不会那么腻口，如果是用瘦肉煮，就会太干了，如果用纯肥肉煮，可能煎到最后，变成了猪油渣。所以用五花肉是恰到好处，又嫩口，又美味！！
老实说滑，说嫩口，谁能比得上肥猪肉啊，不过肥猪肉，大部分都是被人嫌弃的一员。
其实肥猪肉，是很有个性的，也很有它自己的原则，不伪装，直爽，这些其实都是世人赞颂的好品质，但是，一次又一次教训告诉我们，个性，原则在职场上都是累赘。
社会是一个大油锅，肥猪肉以为会在这里得到很多油水，以为在社会里，只要付出，梦想，财富，地位都会随之而来，但当它下了锅以后，才会发现，吾是甘噶，相反是自己不停的付出汗水，不停的流眼泪，贡献和收入严重的不成比例，原则和个性在不断的消磨，换来的却是被世人赞颂的圆滑、世故还有虚伪。
社会是一个大油锅，有的人在这里得到了坚强，但更多的人在这里获得的是妥协！
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陈皮老姜冰糖煲雪梨做法大全
陈皮老姜冰糖煲雪梨
回国这些日子，咳嗽反反复复多次，有时只有白天才咳嗽，有时只有晚上咳，可是有时又不分日夜都会咳。偶尔听一个朋友说，她晚上喝的时候用老姜煲冰糖喝过之后感觉好多好。我
食材配方
主料：
老姜
50g陈皮
1片雪梨
2个辅料：
冰糖
适量
做法 共6个步骤
1.将泡过之后切成丝的陈皮、以及跺碎的老姜先放入锅内。
2.再将浸泡之后洗干净切成块的雪梨也一起放入。
3.注入大半锅清水。
4.大火煮沸约二十分钟。
5.然后将冰糖加入。
6.煮至冰糖完全溶化即可熄火饮用。
柴把肥鸭
食材明细：
鸭1500克，火腿100克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，莴笋50克，料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克
柴把肥鸭的做法步骤：
1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。
2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。
3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。
4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。
老娘肥叉
食材明细：
五花肉一斤，糖适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，米酒一小勺，蒜3粒，姜5片，葱两根，洋葱1个，油少许
老娘肥叉的做法步骤：
第1步五花肉去皮，洗干净先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色
第2步加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的
第3步烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。
小贴士：
上述材料糖盐生抽老抽没有写出确定量，是因为居然没有称重，糖和盐味道比例大约是2：1，另外一份咸度来自生抽，老抽是上色，达到上色效果即可。做叉烧已经是收到拈来，所以很随手就把料都加进去了。
砂锅肥鸭
食材明细：
鸭2000克，竹笋50克，香菇(鲜)25克，色拉油50克，酱油125克，盐10克，黄酒50克，白砂糖50克，大葱50克，姜25克
砂锅肥鸭的做法步骤：
1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；
2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；
3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；
4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；
5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；
6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
菠萝肥乳鸽
食材明细：
雏鸽800克，菠萝175克，味精5克，酱油12克，黄酒20克，白砂糖1克，盐1克，香油3克，花生油100克，淀粉(豌豆)3克
菠萝肥乳鸽的做法步骤：
宰净乳鸽，用生抽10克腌15分钟。然后武火烧锅，下花生油，把乳鸽爆过，再溅入绍酒（10克）、淡二汤，调入味精、生抽2.5克、精盐及白糖，用文火煮至熟，连汁盛起。把花生油烧沸，将乳鸽炸至金黄色（油温控制在100摄氏左右），捞起去油后，溅入绍酒（10克），将乳鸽煮透，然后捞起切件，每只切成六至八件，排于碟中，用菠萝围边。在煮鸽的原汁中，调入湿淀粉5克（淀粉3克加水）打芡，加入麻油，拌匀后淋在鸽面。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。
香酥肥鸭
食材明细：
鸭2000克，香菜100克，鸡蛋清100克，花生油100克，盐15克，白砂糖15克，料酒50克，酱油5克，香油30克，大葱25克，姜25克，花椒15克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)30克
香酥肥鸭的做法步骤：
1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。
2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。
3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。
4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。
5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是北京鸭。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
葱油肥鸡
食材明细：
鸡肉500克，洋葱(白皮)100克，姜11克，大葱11克，白酒10克，盐8克，白砂糖3克，生抽5克，酱油10克
葱油肥鸡的做法步骤：
1. 鸡剖好挖去肺，吊干水；
2. 取些盐将鸡腔及外皮涂匀腌着；
3. 干葱头切碎，放入油锅内爆香；
4. 葱、姜弄净，切6片姜、3根葱；
5. 姜、葱连同干葱塞入鸡腔内，注入烧酒，用碟盛着，隔水蒸熟；
6. 鸡收搽匀油，摊冻，切块上碟；
7. 余下的姜磨碎，葱切细混入姜内，下些盐，溅下滚油，用来蘸鸡块吃。
肥肺汤
菜系及功效家常菜谱
肥肺汤原料：活鲍鱼500克，熟火腿片15克，水发香菇1.0克，熟春笋片10克，豌豆苗5克，料酒25克，精盐7．5克，味精1克，葱末5克，胡椒粉1克，熟猪油15克，鸡清汤适量。
肥肺汤的做法
1.将钯鱼脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝(俗称鱼肺)，摘去胆洗净。再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊背骨两侧平劈至鱼尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别劈成两片，放入碗中，加精盐(0.5克)拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
2．将汤锅置旺火上，倒入鸡清汤烧开，将鱼片、鱼肝放入，随后加入料酒(20克)、精盐(5克)烧开，撇去浮沫，再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精烧开，起锅盛入汤碗内，淋入熟猪油，撒上胡椒粉即成。
特点：鱼肝浮于汤面，汤清味美。
网站小提示
竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
叉烧
食材明细：
猪腿肉5000克，酱油250克，白砂糖300克，盐100克，白酒100克，五香粉15克，麦芽糖250克，红曲10克
叉烧的做法步骤：
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
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