水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了肥鸭烧茄花，希望对大家有所帮助。
食材明细：
净肥鸭1只约800克，茄子400克，宽粉、水发香菇各50克，姜片15克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，汤650克。
肥鸭烧茄花的做法步骤：
1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪成10厘米长的段。
2、锅内放入汤、料酒、酱油，下入姜片、鸭块大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至七成熟。
3、下入宽粉、水发香菇、茄子、精盐、胡椒粉继续炖至熟烂，收浓汤汁，加味精，装盘即成。
小贴士：
特点
鸭肉香烂，茄子软嫩，菇香浓郁。
操作提示
刀工均匀。茄子不要切断。用中火收浓汤汁。
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柴把肥鸭
食材明细：
鸭1500克，火腿100克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，莴笋50克，料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克
柴把肥鸭的做法步骤：
1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。
2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。
3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。
4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。
砂锅肥鸭
食材明细：
鸭2000克，竹笋50克，香菇(鲜)25克，色拉油50克，酱油125克，盐10克，黄酒50克，白砂糖50克，大葱50克，姜25克
砂锅肥鸭的做法步骤：
1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；
2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；
3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；
4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；
5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；
6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
香酥肥鸭
食材明细：
鸭2000克，香菜100克，鸡蛋清100克，花生油100克，盐15克，白砂糖15克，料酒50克，酱油5克，香油30克，大葱25克，姜25克，花椒15克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)30克
香酥肥鸭的做法步骤：
1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。
2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。
3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。
4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。
5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是北京鸭。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥鸭烩酸菜
食材明细：
主料：肥鸭多半只，东北酸菜1颗
辅料：葱适量，盐适量，八角1个，姜适量
肥鸭烩酸菜的做法步骤：
1，鸭子斩成小块。鸭子是妹妹送来的，特别肥，整只鸭照片忘拍了，乍一看像大鹅。这鸭子有个外号叫“气死鹅”，足见其肥硕。
2，鸭肉焯水，去除浮沫，再清洗一下
3，放入高压锅里加姜片、葱段、八角压15分钟。这是压好的鸭肉，出了很多油。
4，自家腌的东北酸菜，大白菜腌制的，冲洗干净
5，切丝
6，再攥干水分
7，压好的鸭肉连汤带肉倒入炒锅里
8，大火烧开后下加点生抽，下酸菜，搅散，炖十来分钟
9，加盐调味
10，继续炖至酸菜熟软，鸭肉入味即可
11，肉不腻了，酸菜格外好吃
12，又来一碗。元宵节晚上，家里聚餐，这两大碗鸭肉酸菜格外受欢迎。
小贴士：
鸭肉很肥，出油多，而酸菜喜油，两者结合，可以很好地解腻，相得益彰。
肥鸭烹制法
金秋时节，桂黄鸭肥，正是美食“桂花肥鸭”的好时候。然而，提起肥鸭，许多人都不敢问津，因为鸭子肉肥味膻，如果烹制不当，就会花了钱费了工夫又不好吃，令人不快。这里向大冢介绍一种简单易学的肥鸭去腰解腻烹制法：
一、活鸭宰杀后，先放在温水中浸湿，再入75-85摄氏度的热水中烫毛，将毛煺净(也可购买光鸭，即省去这一步骤了)。用刀尖从鸭背开口，取出内脏，冲洗干净后将鸭头、颈、翅膀、腿爪分割下来，再将鸭身制成四大块，取下鸭油脂单放一边。
二、将鸭油脂放入热锅中炼油，成后取出曲渣，放进分割好的各部位鸭块稍炸一下即捞出，将油温升高，再下入鸭块复炸一遍，至鸭肉表皮是金黄色即可捞出。肥鸭块经过油炸后，本身的油脂一部分已经落入热油中，油腻大减。
三、取净锅上火，将炸好的鸭块放锅中，烹黄酒，加清水淹没鸭块，再放葱、姜、大料、桂皮及适量酱油、白糖、味精，用大火烧沸后，改用小火细炖至鸭肉熟烂即可出锅装盘。这时锅内还有不少汤汁，可用小火熬至粘稠，撒上胡椒粉调匀，浇在鸭块上，即可上桌食用。
用上述方法烹制成的鸭肴，味道浓香适口，肉质鲜嫩不膻、肥而不腻。
肥鸭酿藕
食材明细：
净肥鸭1只约1500克，鲜藕片350克，香菇25克，葱段、姜片各20克，精盐5克，绍酒20克，五香粉1克，芝麻油20克，味精1克，白糖2克，清汤300克。
肥鸭酿藕的做法步骤：
1、将净鸭膛内洗净沥干水，用精盐1.5克，五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克，味精0.5克，白糖拌匀，填入鸭腹内。
2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。
3、鸭子放入容器内，加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出，去掉葱、姜，加入味精即成。
小贴士：
特点
鸭肉酥烂，藕片清鲜，汤清味醇。
操作提示
焯鸭时不要将水灌入腹内，旺火蒸制。
坛烧肥鸡
食材明细：
鸡半只，鲜香菇80克，冬笋100克，番茄干8个，葱姜，冰糖适量，味精适量，高汤适量，八角适量，客家黄酒300克，酱油适量
坛烧肥鸡的做法步骤：
第1步将鸡切成方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净；
第2步冬笋切厚片，姜切片将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤
第3步坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢将小坛置火上，用小火煨50分钟取出食时倒进大瓷盆中即成。
小贴士：
番茄干也可用红枣代替，客家黄酒也用其它黄酒。
狗仔肥鸭煲
食材明细：
嫩狗肉150克，肥鸭肉150克，葱叶少许调料酱油、糖、味精、八角、橘皮、葱、姜各少许
狗仔肥鸭煲的做法步骤：
1、将狗肉、鸭肉切成块，焯水沥干，用油炒香待用。
2、八角、橘皮、葱、姜炒香，加入水，调好味，放入狗肉和鸭肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鸭肉放入煲内炖至酥烂，放葱叶装饰即可。
小贴士：
特点
香味浓郁，原汁原味
绿茶肥鸭没油饼
食材明细：
鸭翅根两个，绿茶适量，料酒适量，葱一截，姜一块，生抽适量，胡椒粉少许，淀粉少许，面粉150g
绿茶肥鸭没油饼的做法步骤：
第1步摸出两根挺肥的鸭翅根，收拾干净，去骨去肥油，切成小粒粒带着肥油的鸭皮扔到锅里
第2步中小火慢慢煎到变色出油，关火扒拉出去稍微一等，锅没那么热了扔鸭肉
第3步开中小火，慢慢把肉划拉散根据肉的出息程度倒料酒
第4步认真扒拉到锅里基本看不到料酒了扔葱姜扒拉香了扔茶叶，过不过油看情况剁不剁碎看心情那种
第5步咔咔扒拉匀，根据肉的出息程度和个人喜好加生抽跟胡椒粉搅和匀了倒点茶水进去，浓淡请随意
第6步稍微一咕嘟，调点水淀粉淋进去直接咕嘟熟了拌饭拌面卷饼就馒头应该也挺优秀搅和搅和就可以关火啦，搁那儿晾着先
第7步根据饭量和肉量，比着这个菜谱和坨软面出来分成自己喜欢的大小，擀成自己喜欢的厚度，铺上层晾凉的肉
第8步盖上层面封住，这时候形状似乎比较难以描述但是请不要方找个比馅面积稍微大点儿的碗，扣上摁一下，把多出来的边边揪掉就好啦
第9步再拿叉子做作的压上一圈花边挪到烧热的锅/电饼铛里烙熟
第10步关火/断电，拿出来瞅两眼并且决定怎么吃切小块用筷子吃/整个上手直接啃都挺好
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