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1.法式芥末酱烧鸡
食材明细:
4 只鸡腿(>1 kg)或小鸡一只
50g 黄油
15cl 厨用白酒 (vin blanc)
2 大汤匙法式浓味芥末酱 (moutarde forte) 可根据个人口味增减
4 大汤匙浓的鲜奶油
1小匙龙篙 又称香艾菊 (estragon)
少许百里香(thym);少许盐和黑胡椒粉
法式芥末酱烧鸡的做法步骤:
1、将黄油在锅中化开,放入鸡腿,将鸡腿煎成金黄色。
2、再加入厨用白酒、龙篙、百里香、盐和黑胡椒粉,盖上盖后用中火烧30分钟左右,中间加一次少许的水。
3、将烧好后的鸡腿盛出,在剩下的汁中加入法式芥末酱和鲜奶油,做成调料汁,浇在鸡腿上即可。
2.芥末鸡条
食材明细:
白卤熟仔母鸡肉500克,蒜子10克,姜10克,芥末25克,盐5克,味精1克,醋10克,香油15克。
芥末鸡条的做法步骤:
1.鸡去净骨,切成5厘米长、0.5厘米粗的条。
2.芥末用开水调湿,用纸封严,加温约15分钟后再加入上弄调料和姜末、蒜泥,搅匀成汁。
4.食用时,将调好的汁倒入鸡条内,拌匀装盘即成。
3.芥末鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉300克,黄瓜100克,香菜15克,芥末50克,大蒜(白皮)10克,香油25克,盐2克,醋5克
芥末鸡片的做法步骤:
1. 先将鸡脯切片,放开水锅中焯一下捞出,晾凉;
2. 黄瓜洗净切片;
3. 鸡片、黄瓜片放在一起;
4. 加芥末糊、香菜段、蒜末、盐醋、芝麻油拌均匀放在盘中即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4.法式烤布雷
食材明细:
主料::蛋黄2个,
辅料::淡奶油120克,牛奶50克,香草粉4小勺,
配料::细砂糖30克,
法式烤布雷的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)。
2.淡奶油添入牛奶加热至微沸,加入适量香草粉,搅匀。
3.(3)将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。
4.将(3)的液体过筛2次,如入烤碗中(第一次用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤)。
5.如果液体表面有一点起泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6.烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度五分之一的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。
7.烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
8.食用前取出,撒上稍微碾碎碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。
5.法式芥末籽酱焗玉米
食材明细:
玉米笋200公克,法式芥末籽酱1大匙,美乃滋2大匙
法式芥末籽酱焗玉米的做法步骤:
1.玉米笋洗净,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分,放入焗烤盘中备用。
2.将所有调味料拌匀,均匀淋入作法1中,移入预热好的烤箱,以250℃烘烤约5分钟至表面呈金黄色即可。
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更新时间:2023/11/03