“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？经过收集并整理，小编为你呈上烤全鸡，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
全鸡1只（2000g左右），胡椒粉5g，蜂蜜适量，料酒50ml，生抽30ml，蒜末适量，盐30g，孜然5g，花椒粉5g，姜汁适量
烤全鸡的做法步骤：
将鸡爪剁掉，开腔洗净，沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。
将料酒、蒜末、姜汁、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然混合均匀做腌汁，涂抹在鸡身上，腌制2小时以上，使其充分入味。
将鸡在转轴上串好，再刷一遍腌汁。
将鸡送入预热好的烤箱，烤箱预热5分钟，预热温度为250度。
用200度烤3分钟，拿出来再刷一遍腌汁，再放入烤箱，以160度烤约35分钟。
最后在鸡上刷蜂蜜，以160度的温度烤5分钟即可。
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香烤全鸡
食材明细：
全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
香烤全鸡的做法步骤：
1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。
2、工具集合：烤叉和手柄。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油。
3、把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热），210度，50分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了）
5、烤制40分钟左右的状态。
6、出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。
烤全鸡酿糯米饭
食材明细：
主料：黄鸡一只
辅料：糯米适量，土豆适量
配料：生姜适量，洋葱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，黄油适量
烤全鸡酿糯米饭的做法步骤：
1，1，将生姜和洋葱切片。生抽加盐，糖，料酒调匀。把切好的生姜和洋葱放入调好的生抽中，浸入黄鸡，如冰箱腌制一个晚上。
2，2，糯米泡好蒸成糯米饭，待用。
3，3，土豆洗净切片待用。
4，4，准备好一个托盘，用锡纸包好，这样烤好后容易清洗。
5，5，在托盘底先涂一层黄油，然后均匀铺上切好的土豆片。（我这次忘了涂黄油，结果烤好后，给粘住了。）
6，6，用牙签先封住鸡头那边，然后往肚身里塞入蒸好的糯米饭，用牙签封口。
7，7，摆盘，如烤箱200-220度，45-60分钟。
8，开饭咯。
小贴士：
第一次，一边做一边拍图的有点不习惯；图是用手机拍的，像素不是很好，请见谅。
㊙️红酒烤全鸡的做法
周末欢聚一堂，有家人的地方都是欢声笑语，做了一道烤全鸡，一会的功夫全部消灭掉。想知道这个烤鸡做法吗？和我学起来吧
材料：
百里香3克，海盐7克，红酒少许，蜂蜜少许，蒜瓣2个，黑胡椒少许，三黄鸡大只，南瓜适量，洋葱适量，葱一根，
㊙️红酒烤全鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡洗净，控干水，去掉鸡锁骨，屁股，头，翅尖，爪子备用。
步骤2，百里香粒，海盐，红酒擦拭全身，多按压才会入味。
步骤3，在肚子里撒盐，蒜瓣，葱，黑胡椒，百里香粒放入，倒入适量的红酒进行调味。
步骤4，放香叶继续按压。
步骤5，表面刷一层蜂蜜，放入保鲜袋中，冷藏腌制一晚。
步骤6，第二天烤之前，把南瓜，洋葱头切小块，撒些芝士碎在上面。把腌好的红酒鸡放在菜的上面。这时候鸡在烘烤过程中会有汤汁流出，正好渗透在菜中。菜也不需要再加入调味的食材。
步骤7，预热后200度烤50分钟。前半个小时需要盖一张锡纸在鸡身上，以免时间过长把鸡皮烤焦。三十分钟后把锡纸拿出，再刷一遍蜂蜜。再烤20分钟。每家的烤箱都有自己的脾气，所以到最后的10分钟及时关注鸡颜色的变化，不要烤焦。
步骤8，红酒烤全鸡就做好啦，干杯吧朋友
烤全茄
食材明细：
茄子2根，大蒜适量，红黄绿彩椒适量，辣酱适量
烤全茄的做法步骤：
第1步茄子洗净，晾干水分。蒜切末，彩椒切粒，辣椒酱（自制的辣酱），蒜蓉辣酱也可以。
第2步用刀将茄子中间抛开，底部不要切断，里外刷油，放入烤箱中层，180度烤25分钟。取出茄子抹入辣酱。
第3步撒入蒜末，彩椒粒，放回烤箱再烤5分钟。完成。
小贴士：
茄子一定要烤软糯，吃起来口感才会好。
砂锅全鸡
食材明细：
母鸡1000克，火腿50克，猪心50克，猪舌50克，冬笋50克，口蘑5克，豆腐(北)100克，豌豆尖15克，盐10克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，大葱50克，姜15克
砂锅全鸡的做法步骤：
1. 活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；
2. 葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；
3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；
4. 白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；
5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；
6. 锅内烧水500克，加入川盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起；
7. 锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟；
8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片；
9. 从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加入少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。
香烤全鸭
食材明细：
全鸭1只，米酒1大匙，酱油1大匙，盐1大匙，五香粉1大匙
香烤全鸭的做法步骤：
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴，以腌料腌渍2天。
2.上架，200℃转烤55分钟，晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用，鸭架煮汤。
酥烤全翅
食材明细：
主料：鸡翅
配料：烤肉酱，炸鸡粉
酥烤全翅的做法步骤：
1，鸡翅上用牙签扎点小眼儿，抹上烤肉酱，放入冰箱内腌一天。
2.用竹签子将鸡翅串上，可以使鸡翅烤好后不完全，显得很有气势。然后再在鸡翅上涂些烤酱，并均匀地撒上炸鸡粉（先在一面撒，等到烤的过程中，翻过来烤的时候，再撒另一面）
3.烤箱预热180度后，放入鸡翅烤到一面略有焦黄，这一过程大约是15分钟
4.取出鸡翅，将鸡翅翻过来，再涂一遍烤酱，并撒上炸粉。然后将翅尖用锡纸包裹以防烤焦。把鸡翅重新放入烤箱，再烤大约10分钟即可
小贴士：
烤肉酱在不少超市都有卖，也可以自己用蚝油，蜂蜜，蒜泥，姜蓉，五香粉，料酒，以及加入你家里有的蒜蓉辣酱或其他调味酱调合代替。炸鸡粉也可以用面粉加淀粉再调入少许盐、五香粉来代替。
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