“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“烤腌鸡”合你胃口！有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鸡大腿1.5公斤
烤腌鸡的做法步骤：
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鸡腿放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鸡腿取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鸡腿， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
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烤香鸡
逢年过节聚餐多，今天推荐一道省时省力，用烤箱就能解决的宴客菜~外焦里嫩烤香鸡。配上蔬菜做个围边，美味之外颜值很高。
材料：
主料：鸡肉1400g，，
辅料：开水600g，烤鸡料60g，
烤香鸡的做法步骤：
1. 鸡头、脖子、鸡爪斩掉，另做他用。拔掉残留鸡毛；将胸膛剪开，去除油脂、肺等内脏和血污后清洗干净。用刀把内侧脊椎骨两旁肋骨砍折，使鸡能摊开铺平。鸡腿和鸡胸部位扎些小孔。将鸡内外擦干。
2. 腌鸡香料兑入清水，搅拌均匀。鸡放入大盆中浸入料汁。放入冰箱冷藏24小时。6-8小时翻面一次。可以用重物压上。
3. 烤箱预热10-15分钟，调到200度，上下加热档；烤盘上垫网架，接油用；鸡平铺放网架上沥干汁水；带上隔热手套把鸡送入烤箱中下层；烘烤40~60分钟（视烤箱大小和型号而定）；烤20-30分钟后鸡皮变金黄色且颜色均匀，带手套取出翻面；再烤15-20分钟，鸡胸表面变黄、用牙签拨开肉厚的部位，肉变白色就表示熟了。取出晾凉后切块。
4. 招待亲友时可以配上圣诞花环围边。西兰花焯熟后围在盘边，胡萝卜用刮刀刮下四片，两长两短，短的一边剪成飘带边，长的对折摆好。樱桃番茄去蒂切成心形。堆叠成蝴蝶结形状。也可以用苦菊围边配上樱桃番茄。
烤全鸡
食材明细：
全鸡1只（2000g左右），胡椒粉5g，蜂蜜适量，料酒50ml，生抽30ml，蒜末适量，盐30g，孜然5g，花椒粉5g，姜汁适量
烤全鸡的做法步骤：
将鸡爪剁掉，开腔洗净，沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。
将料酒、蒜末、姜汁、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然混合均匀做腌汁，涂抹在鸡身上，腌制2小时以上，使其充分入味。
将鸡在转轴上串好，再刷一遍腌汁。
将鸡送入预热好的烤箱，烤箱预热5分钟，预热温度为250度。
用200度烤3分钟，拿出来再刷一遍腌汁，再放入烤箱，以160度烤约35分钟。
最后在鸡上刷蜂蜜，以160度的温度烤5分钟即可。
烤原汁鸡
食材明细：
鸡1000克，大葱40克，土豆(黄皮)200克，胡萝卜40克，奶油40克，猪油(炼制)100克，胡椒5克，盐8克，味精2克
烤原汁鸡的做法步骤：
1. 土豆去皮切桔瓣块；
2. 元葱（洋葱）、胡萝卜切片；
3. 将鸡收拾干净，剁掉头，颈，爪，膀尖，用尖刀在腹部穿两小孔将两腿分别穿入孔中，放入烤盘，撒上精盐，抹上猪油，放上元葱，胡萝卜片，胡椒粒，树叶，倒入适量水，送入烤一小时左右呈金黄色时出炉；
4. 煎盘上放精制油，烧五成热，将土豆炸至呈浅黄色捞出，撒上精盐后放在鱼池盘的一侧；
5. 将烤鸡改刀，剁成块，放在土豆盘中；
6. 烤鸡的原汤加味素调好口味，浇在鸡块上，再浇上奶油即成。
烤童鸡
烤童鸡
主料：童鸡1只1250g
配料：猪夹心肉125g、猪网油150g
调料：姜丝5g、葱段5g、茴香1g、桂皮2g、酱油50毫升、精盐7g、白糖5g、黄酒50毫升、味精3g、色拉油25毫升、花椒盐1小碟
工料：黄酒坛泥1个鲜荷叶2张麻绳1根
烤童鸡的做法
1、将鸡杀后褪毛、在腹部开约五厘米的口，取出内脏及食、气管。
2、然后剁去鸡爪，在腿内侧划一刀，剔出大腿骨，剔出翅主骨，扭折断颈根部骨，猪肉切成粗丝。
3、将茴香桂皮碾成粉末，加姜丝、葱段、精盐6g、酱油30毫升、黄酒40毫升、味精2g调匀。
4、然后涂擦在鸡身内外，腌渍半小时。
5、将锅烧热，练锅后加油，至七成热时放入肉丝煸炒，见肉丝转色时加入酱油、白糖、精盐、味精、黄酒，炒匀后盛入碗内成填料。
6、将填料连汁由腹腔口装入，鸡脚塞入腹内，鸡颈扳到胸部。
7、将鸡翅扳向胸脯夹抱住，再用猪网油将鸡包实，外包2张荷叶，用麻绳横直像绕线球一样捆实。
8、将酒坛泥加水调成厚稠泥，均匀摊在湿布上，放上鸡。
9、再用双手托布，湿手拍打，将泥均匀裹满鸡身。
10、将鸡腹朝上放入烤箱，调至250度烤半小时。
11、再调到150度烤4小时即成，上桌前敲开泥团，剪断麻绳，当着食客面，掀开荷叶即成，随带花椒盐料碟。
特点：奇香扑鼻，鸡肉酥嫩，润鲜醇浓，回味悠长。
制作关键
1、鸡开的洞孔能小则小，不要弄破其他外皮，确保美观。
2、鸡要能够抱得紧、包得严、捆得好。
3、泥要调得厚、抹得匀、拍得实，为增加泥的黏韧性，泥中可加盐。
4、烤时鸡腹朝上，控制好温度及烤制时间。
圣诞烤全鸡
食材明细：
主料：小母鸡1只，玉米2根
辅料：姜蓉20克，老抽15克，白酒15克，奥尔良烤翅粉20克，五香粉2克，食用油适量，麦芽糖水适量，糖5克，盐10克，清水30克
圣诞烤全鸡的做法步骤：
1，买只1.5~2斤的小母鸡，将鸡处理干净后，去掉内脏、头和鸡爪，沥干水备用。
2，准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克，这些都是家常的调味料。
3，将上述腌料混合，然后加入30克的清水，拌均匀。
4，带上手套，将腌料均匀抹在光鸡的里外，多按摩一下以便入味。
5，用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔，使得腌料能渗入肉内，更入味。
6，用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制24小时，期间拿出来给鸡调换位置，使得另一面也充分浸泡到酱汁。
7，烤箱上下火200度大温幅预热的同时，将食物探针接入烤箱。
8，烤盘垫上锡纸，放入一个13寸不粘冷却架，将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上， 鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前，给全鸡刷上一层食用油，锁住酱汁。
9，将烤盘放置烤箱底层，食物探针插入鸡胸肉最厚的位置，进行烘烤，时间20分钟，将鸡烤干水分。
10，在烤鸡的过程中，将玉米切段，分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。
11，上下大温幅200度烤制20分钟后，将上下温度旋至180度，时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤，并给鸡刷上一层腌鸡酱料。
12，上下大温幅180度烘烤20分钟后，取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水（麦芽糖用适量的热水兑开即可）。剩下最后一分钟时，食物探针显示中心温度176度，鸡内部温度79度，对于一只小鸡来说，这个温度可以让肉熟透了。
13，将食物探针取下，给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水，温度转为160度，最后烘烤10分钟收汁。
14，由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝，所以在鸡胸内会装有酱汁液，可以倒出当蘸料。
15，美美地装盘，和家人一起趁热品尝吧，香极了！
小贴士：
我使用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。本烤箱的独特之处是增加了食物探针的设置，将探针插入食物内部，温度数值在屏幕上显示，随时掌握食物内部的温度，防止外熟内生或肉质过熟的情况发生，让肉质更鲜嫩可口。
简单列举一下生活中几类食物健康烹饪的安全温度，供大家参考：
1、肉类食品在70~75摄氏度时最为香美鲜嫩。一般来说，整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。碎肉至少要71摄氏度才安全。
2、蔬菜在60~80摄氏度时容易引起部分维生素破坏，以50~60摄氏度口感最好。
3、羊肉需到80摄氏度才能闻到羊油的香味，因为羊油沸点高，不易融化。
4、海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右，熟透才吃。
5、牛排五成熟时，内部温度65度；七成熟时，内部温度70度；全熟时，内部温度75度以上。
另外大家要注意一点，烤鸡时长需看鸡的大小而定，我的鸡个头不大，共烘焙了70分钟，温度调整了3次。亲们请根据食材大小及自家烤箱的脾性做调整。
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