法式皇家鹅肝

材料：

鹅肝500克，黄油面包1只，牛奶500毫升，白兰地50毫升，海盐6克，白糖2克，黑胡椒碎1克，，

法式鹅肝酱的做法的做法步骤：

步骤1，鹅肝去膜去筋，加牛奶，白兰地，海盐，黑胡椒腌渍4小时

步骤2，将腌渍后的鹅肝放入模具，压实。入烤箱69℃烤1小时即可。

食材明细：

材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒

法式鹅肝酱的做法步骤：

(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。

(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。

(3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。

(4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。

特别关照

鹅肝血水要浸清。

食材明细：

主料：：鹅肝2块，

辅料：：彩椒2块，口蘑2个，苹果1个，菠萝1个，盐适量，胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，白兰地适量，面粉适量，

法式煎鹅肝的做法步骤：

1.鹅肝切片用盐，胡椒粉，黑胡椒碎腌制

2.然后配菜彩椒，口蘑过水，水中加入盐，油，

3.菠萝切片煎制，苹果去皮去芯切厚片，用白兰地腌制，然后煎制

4.配菜彩椒，口蘑，过完水，炒配菜，加入盐，胡椒粉，黑胡椒碎，调味

5.鹅肝裹面粉，把表面多余的面粉弄下去，然后少油，小火煎制，勤翻面，不要出现糊的颜色

小贴士：

鹅肝易碎，要轻拿轻放，鹅肝会在40度到50度容易融化，碎掉，不要长时间把鹅肝放到手上，盘饰自己创意就好

食材明细：

主料：：鹅肝4片，蓝莓酱一勺，红酒四勺，

辅料：：胡椒粉适量，黑胡椒适量，蜂蜜一勺，

法式红酒鹅肝的做法步骤：

1.鹅肝切片，大约8毫米厚

2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下

3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉

4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了

5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱

6.放红酒

7.放一勺蜂蜜

8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠

9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢

小贴士：

腌制鹅肝的时候不要过咸，如果淡了可以在酱汁里放盐

食材明细：

主料：：鹅肝适量，樱桃果蓉适量，椰蓉巧克力适量，焦糖核桃适量，香槟酒鱼子酱适量，苹果条适量，

辅料：：朗姆酒适量，白兰地适量，黑胡椒碎适量，海盐适量，

法式樱桃鹅肝的做法步骤：

1.把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。

2.将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。

3.把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。

4.取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）

小贴士：

1、在煮鹅肝时，水一定要恒温，这样才能保证鹅肝均匀受热。
2、在将鹅肝装入模具后，将模具轻轻震动几下，以便排除里面的空气。