徽州鱼羊宝

食材明细：

炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克，青红丝，香油，青梅，生粉各适量。

徽州圆子的做法步骤：

①将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。

②用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。

③烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。

④在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。)

食材明细：

主料： 面粉 500克，

辅料： 猪油(板油) 250克， 红枣 500克，

调料： 白糖 150克， 芝麻油 少许，

徽州饼的做法步骤：

1.将面粉倒入面盆，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉成长条，面酥再次揉均匀后，摘成若干个面剂放好。面酥：面粉中掺生油(或猪油)反复搓匀即成。

2.将黑枣蒸烂，去皮核压成泥，用猪油加白糖炒干稠，即成枣泥馅。

3.将摘好的面剂一个个压成皮子，用每个皮子包入适量枣泥馅，再擀成直径3厘米左右的生圆饼。

4.将平底锅放火上，先抹上一层水，再放上生圆饼，反复转翻，每翻一次，抹一次麻油，约15分钟即成。

菜品特色

金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。

食材明细：

淡水闸蟹经花雕酒醉制后，蟹壳灰青，蒸后灿然金黄，蘸而食之，蟹肉鲜美，酒香浓醇。传统佳肴，天下留名。主料淡水闸蟹辅料花雕酒  花椒粒  小坛子调料姜蒜茸  红糖  陈醋

徽州醉蟹的做法步骤：

1．淡水闸蟹洗净捆好，肚脐翻开放进一粒花椒，放入小坛内加花雕酒封好口，腌泡5～7天。

2．食用时拿出醉蟹上笼蒸熟，用调料对成汁蘸食即可。

注意事项

活蟹入酒前定要洗刷干净，病蟹、死蟹不能醉食。

食材明细：

主料：：面粉550克，

辅料：：红枣400克，

配料：：白糖150克，芝麻油250克，猪油25克，

【徽菜】--徽州饼的做法步骤：

1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。

2.取出来晾凉。

3.除去皮和核。

4.白糖备好。

5.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。

6.用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。

7.盛出来晾凉备用。

8.取250克面粉加150克开水和成烫面。

9.用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。

10.把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

11.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。

12.把面擀开，放入油酥面团卷起来。

13.擀成长方形薄片。

14.叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

15.最后擀成薄片。

16.从上向下卷起来。

17.切成均匀的剂子。

18.然后把剂子按扁。

19.擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

20.锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

21.另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。

22.如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

23.出锅摆盘，即可享用。

小贴士：

1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；

2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；

3.和好的面困要揉匀饧透；

4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；

5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

食材明细：

肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。

徽州蒸鸡的做法步骤：

①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。

②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。

③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。