香财鱼三宝

食材明细：

主料：：笋适量，豆腐适量，木耳适量，

辅料：：郫县豆瓣适量，鱼香汁适量，葱末适量，

鱼香三宝的做法步骤：

1.笋切片，豆腐切成片后煎至两面金黄，木耳撕成片，小葱切成末。

食材明细：

咸蛋2只(只用蛋黄)，巨型扇贝肉4只(或中型8只)，中虾12只(或大虾6只)，鱿鱼筒1条(不要买成墨鱼，没有须的那种)，蒜蓉3汤匙，炸油和牛油适量，炸浆：，生粉、蛋浆、面包糠少许

蒜香金沙三宝的做法步骤：

1.鱿鱼筒用手压好，在筒口用刀水平地将它一分为二，挑去软骨，鱿鱼面划斜纹，切厚片。

2.扇贝肉、虾、鱿鱼片抹干，用少去胡椒粉腌一腌。扇贝肉、虾、鱿鱼用生粉拌匀，放入蛋浆，再沾满面包糠。咸蛋放入锅内，加冷水，煮大约10分钟至蛋全熟，过冷水，去壳，取蛋黄，放入碗内压成蛋黄蓉。准备炸锅，油滚后将扇贝肉、虾、鱿鱼逐个炸至金黄，放在有油烟纸的盘中。

3.快火下油起锅，下牛油快速爆香蒜蓉，加入蛋黄蓉，炒至蛋黄蓉起泡，再加炸好的扇贝肉、虾、鱿鱼快速炒匀装盘，加上少许椒盐即成。

食材明细：

田鸡适量，鳝片适量，鱼片各100克，罐装樱桃1粒，辣椒段适量，香菜各适量。适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，淀粉适量，味精适量，料酒适量，糖适量，老抽适量，高汤适量，蒜泥适量，葱花适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，水淀粉适量，色拉油各适量。适量

香辣江湖三宝的做法步骤：

1.田鸡宰杀，洗净切块，焯水；鳝片洗净，焯水；鱼片加盐、淀粉上浆，过油捞出。

2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，倒入高汤烧开，加田鸡块、鳝片、鱼片和辣椒段，调入盐、味精、料酒、糖、老抽烧入味，加水淀粉勾芡装盘，撒上花椒粉、辣椒粉、蒜泥、葱花，淋上热油，撒上香菜，装饰红樱桃即可。

小贴士：

装盘后适当滴点麦芽酚，可使菜品香味更加突出。

食材明细：

主料：：五花肉适量，莲子适量，百合适量，红枣适量，姜适量，

辅料：：盐适量，糖适量，湿淀粉适量，蚝油适量，花生油适量，鸡精适量，

三宝蒸肉的做法步骤：

1.五花肉切片，百合、红枣、莲子用温水泡透，姜去皮切片。

2.五花肉片调入盐、鸡精、糖、蚝油、湿淀粉拌均，摆入盘中。

3.将切好的姜片摆在肉片上，然后再摆上泡好的莲子、百合、红枣。

4.入蒸笼，中火蒸10分钟，出锅后淋入热油，拌均食用。

食材明细：

嫩泥藕1节，鲜菱角10个，莲蓬3个，青红尖椒2个，生姜1小块，精盐适量，水淀粉适量，香麻油适量

荷塘三宝的做法步骤：

第1步将买回的“三宝”洗净，撕开莲蓬取出青莲子，再剥除绿皮取出白莲米，要注意动作要轻，莲米脆嫩很容易剥伤的。依次将其它“二宝”处理好：藕去皮切片浸水，菱角竖切一刀剖开去壳取肉浸水，生姜切末，尖椒洗净去蒂切椒圈备用。

第2步锅烧热注油，四、五成油温时下尖椒煸香，下姜末煸香。将藕片控水后下锅快速翻炒几下。

第3步将菱肉控水后下锅，与藕片一同翻炒，调入精盐炒匀，下莲米。将“三宝”快速兜炒几下，锅中淋入淀粉水薄薄地勾个芡推匀，起锅前淋上少许香麻油即可。

小贴士：

1.“荷塘三宝”好营养：鲜莲米，口感清甜脆嫩，有养心安神、健脑益智之功效；莲藕，补益气血，增强人体免疫力，清热解烦，健脾益胃；古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，其营养价值可与栗相媲美。2.藕和菱角肉切开后，入锅前浸泡清水可防其氧化变色；烹饪此道菜品，应避免使用铁锅，以防藕变黑。