食材明细:
主料::普通面粉150克,低筋粉90克,
辅料::猪油60克,水40克,细砂糖40克,玉米油45ML,豆沙240克左右,咸蛋黄8个,蛋液少量,芝麻少量,
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.猪油隔水加热融化后,加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团,静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀,揉成油酥面团,静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团,用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来,收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下,再次擀成椭圆形,重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下,放入烤盘
14.表面刷上蛋液,撒上芝麻
15.入预热烤箱200度,25分钟即可
方子来自心香雨,做了很多遍~很好吃~就是热量高了点哈~月饼季,各种做月饼,相比较广式月饼,我更喜欢这种苏式的,不甜又香!
材料:
油皮,中筋面粉120g,低筋面粉120g,猪油75g,白砂糖25g,盐2g,水100g,油酥,低筋面粉150g,猪油75g,馅料,咸蛋黄20只,豆沙400g,装饰用,芝麻适量,蛋黄2个,
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄剥好备用,注意要把上面一层薄膜去掉~可以先放入烤箱170度烤5分钟,也可以不烤直接用~whatever,随意随意~
步骤2,油皮材料混合,揉匀,最好揉出膜,比较有韧性~擀皮的时候不易破~揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱~
步骤3,油酥材料混合,揉均匀~也放半小时松弛~一样,太热放冰箱,不能让面团温度太高~
步骤4,乘着面团在松弛,准备馅料,豆沙称20g一团,分成20份~搓圆~
步骤5,压扁包入咸蛋黄
步骤6,滚远...额...是滚圆~
步骤7,这时候面团也差不多可以拿出来用了~都分成20份,大概是油皮22g/份,油酥11g/份
步骤8,油皮压扁,包入油酥~
步骤9,包好滚圆~
步骤10,擀成这样
步骤11,卷起来~
步骤12,松弛15分钟,然后再操作一次,就是擀一擀,卷起来~
步骤13,然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料~
步骤14,duang,好大一颗
步骤15,好漂亮~哈哈,最后刷好一层蛋黄,再撒上芝麻!
步骤16,入烤箱,180度30分钟~
步骤17,出炉,刚出炉特别酥,但是也很烫,稍微凉一会就可以开吃了哈~
食材明细:
油皮材料::普通面粉150g,猪油60g,糖20g,水60ml,
辅料::低糖红豆沙400g,生鸭蛋黄16个,鸡蛋液适量,黑芝麻适量,
油酥材料::低筋面粉120g,猪油60g,
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:
1.先来一张成品图,蛋黄酥沙冒油。
2.油皮材料全部混合。揉成光滑的面团,不用揉出膜。
3.油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来,松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手,可以适量加点低粉。
4.生鸭蛋取蛋黄,也可以用真空包装的蛋黄,提前用食用油浸泡,用的时候取出来喷点白酒去腥,烤箱烤7.8分钟。
5.烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6.豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙,25克一个,分成16份。
7.豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8.包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9.依次包好所有的馅料,保鲜膜盖好。
10.油皮油酥平均分成16份,上面油皮下面油酥。
11. 拿起一个油皮按压开,放一颗油酥,用虎口包起来,收口记得收紧。
12.拿起一个包好的面团,压平,擀开,卷起,如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13.松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起。
14.擀好所有的面团,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15.拿一个面团,按压中间,向中间压扁,擀开。
16.包起刚才做好的豆沙蛋黄馅,包裹起来向下收口。
17.刷蛋液,撒黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度烤25-30分钟即可。
18.趁热吃,超香!
小贴士:
做好后密封保存,也可以冷藏,可以放一周,放了三天再吃皮还是很酥,这款蛋黄酥油皮不用出膜,很适合初次尝试的朋友。
食材明细:
主料::低筋面粉370克,猪油85克,咸蛋黄20个,莲蓉馅600克,
辅料::蛋黄液30克,糖粉25克,水70克,黑芝麻10克,
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:
1.低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2.咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟。
3.松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球。
4.将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球。
5.盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6.将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄。
7.松弛好的剂子擀成长舍状。
8.卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟。
9.两端捏合起来,按成圆片。
10.包上馅料。
11.表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
12.放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟。
13.出炉了。
小贴士:
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一,我感觉太湿了,而且也增加了油量,水油皮的油量非常少,做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘,以上方子经我改良成低油的,做出来效果非常棒,亲们可以放心做。
食材明细:
主料::红豆300g,新会陈皮1个,白砂糖120g,麦芽糖150g,
辅料::花生油130g,
陈皮红豆沙馅(适合月饼、蛋黄酥)的做法步骤:
1.红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
2.第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
3.泡发好的红豆清洗两三遍,连同浸泡好的陈皮和水,倒入九阳炒菜机中,加水比红豆高大约1公分。
4..启动铁釜饭模式,将红豆煮熟。
5.这是煮好的红豆,非常软烂。
6.趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
7.搅拌至糖融化。
8.取出一半的陈皮,然后用破壁机把红豆搅打细腻,再把红豆沙倒回锅中。
9.炒菜机记得要装上搅拌桨。
10.随意启动一个炒菜模式,我用的是7分钟的档位。
11.这是炒了7分钟的豆沙。
12..继续启动炒菜模式,炒大约4分钟之后,到了这种浓稠状态,就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅,防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
13.一直炒到豆沙抱团,不沾刮刀,如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
14..做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
15.做好的豆沙做成月饼的状态,超级棒。
小贴士:
1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒,记得要一直翻拌。
2.红豆提前浸泡更容易煮熟。
食材明细:
油皮::中筋面粉200克,猪油70克,糖20克,水80克,
油酥::低筋面粉140克(或中筋面粉),猪油70克,
辅料::红豆沙馅350克,咸蛋黄13个,鸡蛋黄2个,黑芝麻少许,
红豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄喷上高度白酒,上锅蒸至八层熟(时间自行掌握,以不出油为好,也可用烤箱烤),备用(本次用了13个,其余放冰箱冷冻)。
2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团(揉5-10分钟,尽量揉出筋膜,这样不易破,口感更好);将油酥材料拌匀成油酥面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
3.馅料(蛋黄包在豆沙中搓圆)、油皮面团、油酥面团各分成13份(较大个,可根据个人喜爱,分成大小相当的等份),备用。
4.油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
5.将小面团压扁,均匀用力,用擀面杖从中间开始,朝上朝下(不要回头擀,否则易破皮)擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6.将长条形压扁,再从中间开始,朝上朝下(不要回头擀)擀成椭圆形长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7.用拇指在粗卷中间压一下,对折,用手掌压扁。
8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,中间放入馅料。
9.捏紧收口,收口朝下,放入铺了油纸的烤盘里,刷上蛋黄液。
10.烤箱预热,中上层,上下火,150度,先烤5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,再入烤箱烤25分钟至表面上色(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定,若上色不够可延长时间)。
11.外酥内软,香酥可口。
12.累了饿了馋了,一颗色香味俱全的蛋黄酥,配上一杯牛奶,瞬间元气满满、甜蜜无比。
小贴士:
1、擀皮很重要,要从中间向上、下(或从中间向左、右)擀,不要来回擀,否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准。
又到了月饼季,朋友圈已经被各种月饼材料的团购信息占屏了。我也屯了一些。不过总觉得市售的月饼馅甜度高了一些。想了想,不如自己来炒馅吧。这次的红豆沙馅加了新会陈皮(红皮),中和了味道,整个豆沙馅不甜腻,味道还不错。记得,不要再减糖量了,我真的已经把糖量尽量减到最低了,最后成品真的不甜腻的。
材料:
红豆300g,新会陈皮1个,白砂糖120g,麦芽糖150g,花生油130g,,
陈皮红豆沙馅(适合月饼、蛋黄酥)的做法的做法步骤:
步骤1,红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
步骤2,第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
步骤3,泡发好的红豆清洗两三遍,连同浸泡好的陈皮和水,倒入九阳炒菜机中,加水比红豆高大约1公分。
步骤4,.启动铁釜饭模式,将红豆煮熟。
步骤5,这是煮好的红豆,非常软烂。
步骤6,趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
步骤7,搅拌至糖融化。
步骤8,取出一半的陈皮,然后用破壁机把红豆搅打细腻,再把红豆沙倒回锅中。
步骤9,炒菜机记得要装上搅拌桨。
步骤10,随意启动一个炒菜模式,我用的是7分钟的档位。
步骤11,这是炒了7分钟的豆沙。
步骤12,.继续启动炒菜模式,炒大约4分钟之后,到了这种浓稠状态,就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅,防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
步骤13,一直炒到豆沙抱团,不沾刮刀,如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
步骤14,.做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封,冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
步骤15,做好的豆沙做成月饼的状态,超级棒。
食材明细:
主料::普通面粉100克,鸡蛋10克,核桃碎5个左右,
辅料::细砂糖50克,植物油50克,黑芝麻适量,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺,
桃酥——酥的掉渣的做法步骤:
1.准备原材料如图。
2.核桃装入食品袋子,用锤子打碎,不用太碎哦。
3.将植物油(或者猪大油)、打散的鸡蛋液、细砂糖倒入盆中。猪大油做出的效果更好,如果不能接受猪大油就用色拉油代替也可,口感略差一层。
4.手动打蛋器将3中的所有材料混合均匀。
5.面粉和泡打粉、小苏打混合过筛倒入4中,加入核桃黑芝麻。
6.把所有材料用刮刀刮均匀,成面团即可,不可过分揉面,会影响口感。
7.开始制作桃酥,过分揉面会使桃酥不够酥松,口感偏硬。
8.取一小块面团,约10克,搓成小圆球。
9.将小圆球,放入烤盘,表面刷全蛋液。烤箱180度预热,预热好后把桃酥放入烤箱中层,准备烘焙。烘焙条件:中层,180度,约15分钟。
10.烤焙,烤到表面金黄色即可。
11.开始品尝吧,酥的掉渣哦,看看儿子已经迫不及待了。感谢我的宝贝,给了我无限的制作美食的动力。
小贴士:
1、关于预热:烤箱制作各种美食都要先预热的,根据烘焙需要的温度,先调好温度,预热到烤箱的灯管红了又黑了的程度就可以开始放入食物烘焙了。
2、关于烘焙时间:各家烤箱温度不尽一致,所以提供的烘焙时间,需要根据自家烤箱的特点,最后快烘焙完的时间,要留心观察,上色到您满意的程度就可以结束了。正所谓,尽信书不如无书。
3、关于全蛋液:饼干或者面包中提到的刷全蛋液,就是把一个鸡蛋用手动打蛋器打撒,然后刷于表层。
中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”,这是杭州最有人气的地方特色月饼,咸味党大爱。
材料:
普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g,低筋面粉215g,植物油80g,红豆馅,咸蛋黄,黑芝麻少许,蛋黄一个,清水1勺,,
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤:
步骤1,咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,
步骤2,烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3,材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70gB(油酥:低筋面粉215g,植物油80g
步骤4,醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。
步骤5,取一个油皮按扁,中间放入油酥,
步骤6,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。
步骤7,擀成牛舌状,
步骤8,从上至下卷起。
步骤9,将面剂子压扁,再擀成条,
步骤10,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11,松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,
步骤12,蛋黄切口平面处朝上。
步骤13,包起馅料,收口处掐紧,
步骤14,收口朝下整圆。
步骤15,刷上蛋液,
步骤16,顶部点上黑芝麻。
步骤17200,℃,15-20分钟,
步骤18,表面颜色金黄即可出炉。
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