红豆沙小小酥
非常容易操作而且很美味的小零食,无论是自己食用还是包装后送人都是非常不错的。
食材配方
主料:
低筋面粉(酥皮)
120克黄油(酥皮)
70克全蛋液(酥皮)
40克红豆沙(馅料)
230克黑芝麻(装饰)
少许蛋黄(装饰)
少许辅料:糖
20克盐
1克做法 共17个步骤
1.把酥皮中除了全蛋液以外的所有材料倒入盆中。
2.用手搓成小细粒。
3.倒入全蛋液。
4.搅拌均匀。
5.揉成光滑的面团。
6.包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
7.取出分成两份,擀成长条形。
8.红豆沙取一半搓成跟酥皮差不多长度的长条后包入。
9.捏紧收口处。
10.搓长。
11.切成大小均匀的小块。
12.放入学厨不粘烤盘中,依次刷上一层薄薄的蛋黄液,再撒上黑芝麻。
13.烤箱预热至150度上下火,放入烤盘烘烤20分钟后取出即可。
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
食材明细:
低筋面粉430g,高筋面粉90g,白砂糖20g,黄油95g,花生油(色拉油)55g,水120-130克左右
豆沙酥的做法步骤:
第1步先把水皮的原料(低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右)搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。油心的原料(低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克)放到一起揉成面团。
第2步将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我用的是30克水皮配20克油心。将水皮包起油心。
第3步盖上保鲜膜松弛15分钟.把水包油心用手掌按扁,擀成长长的面饼。
第4步卷成卷松弛15分钟。再次擀成长长的面饼。再卷成卷,松弛15分钟。
第5步豆沙按每个20克分成等份。把面卷从中间切开。
第6步切口向上。擀成面皮。
第7步用擀好的水油皮包住馅料。包好馅后松弛一会儿。在表面刷上色拉油。170度,烤25分钟左右。
红豆沙白皮酥月饼
说起月饼,我们大家都知道它是八月十五月圆之际的餐桌佳品,在民间,每逢八月中秋,有拜月或祭月的风俗。便有了:“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”的说法。月饼最出是
食材配方
主料:
中筋面粉
100g低筋面粉
80g猪油
70g辅料:
糖粉
10g清水
35g自制红豆沙
适量
做法 共18个步骤
1.中筋面粉100克过筛,倒入玻璃碗中,加入软化猪油35克,清水35克和糖粉10克,
2.揉成水油皮,醒20分钟,
3.低筋面粉80克过筛,倒入玻璃碗中,加入35克软化猪油,
4.揉成油酥,醒20分钟,
5.将水油皮擀成圆形,放上油酥,
6.包好,尽量不要包入空气,将收口捏紧,
7.用擀面杖擀开,注意不要擀漏,
8.三折叠起,
9.擀成长方形薄片,
10.从一头卷起,
11.切成成等大的剂子,
12.将剂子按扁,擀开,
13.包入豆沙球,
14.收口捏紧,团圆,
15.将其余剂子全部包入豆沙球,
16.顶端粘上白芝麻,
17.入烤箱,180度,上下火,烤20分钟,
18.烤好的酥饼,轻轻一碰就会酥得掉渣。
食材明细:
水油皮:适量,面粉500g,水150g,猪油200g,盐2g,可可粉10g,油酥:适量,面粉200g,色拉油80g,豆沙500g,咸蛋黄24个,酒适量,色拉油50g
蛋黄酥(豆沙)的做法步骤:
第1步咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
第4步蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士:
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
食材明细:
自发粉175g,黄油70g,水适量,豆沙适量,鸡蛋1枚
豆沙羊角酥的做法步骤:
将黄油(45g)室温下软化,加入自发粉(75g)和成油酥。将剩下的黄油和自发粉,加适量水,揉成光滑的油皮,包裹住油酥。
用擀面杖将包裹好的油酥皮,擀成长方形,三折后包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。反复三次后擀成圆形的油酥皮。
将羊角酥模具压在油酥皮上,每个凹槽里放适量的豆沙,撤走模具后,油酥皮自然被分成一个个扇型,轻松地卷出小牛角的形状。
在小羊角的表面刷上蛋液,放入已预热的烤箱内,160℃烤20分钟。
小贴士:
有什么特别的注意事项?
食材明细:
馒头2个,鸡蛋一个,豆沙馅适量,芝麻适量,油适量
豆沙酥盒的做法步骤:
第1步鸡蛋打开,只取蛋黄,打散。馒头切成厚度一样的片,沾一下水。
第2步取一片馒头片抹上一层豆沙。用另一片馒头片盖上,捏紧。
第3步用蛋液把口糊住,粘上芝麻。锅置火上,放油烧至5成热,放入做好的馒头盒,炸至两面金黄即可
小贴士:
馒头片沾水一是为了少吃油;二是为了沾芝麻。
自己做的豆沙馅,然后做了这款螺纹豆沙酥,是一款十分香甜可口的中式点心,香酥好吃,绝对不能错过的美味。
材料:油皮儿:中筋粉250克,猪油30克,水(牛奶)适量;油酥:中筋粉200克,猪油100克。
豆沙馅儿:20个,23克/个。
豆沙馅儿做法:
因为之前已发过豆沙馅儿的做法,所以木拍过程图,煮豆的做法依旧,只是现在由炒制变成了熬制,就像煮果酱一样,所以文字说明啦
将红豆500克煮至开花,倒入陶瓷砂锅中加绵白糖400克小火熬制,期间要不停地推拌以免糊底,熬至可以成形的状态时加入黑芝麻酱约70克关火,拌匀放凉备用。糖和芝麻酱可随自己喜好添加,放凉后分好每次的用量,装袋儿冷冻保存,用时回冷藏至软即可。
因为不是加入猪油或是植物油炒制,所以切记不要使用铁锅哈,会粘锅糊底的!用的砂锅边缘也有一些粘底,所以最后阶段一定要注意观察,估计用不粘锅应该可以的,等实验了再补充吧
螺纹酥做法:
1.分别将油皮儿和油酥均分成10份儿。
2.分别将油酥包入油皮儿中。
3.依次将面团按扁从中间上下擀成椭圆形。4.自上而下卷起。
5.将面卷旋转90。6.从中间上下擀成长椭圆形。7.自上而下卷起,放入面盆中,盖盖防干。
8.按先后顺序取出面卷,用快刀从中间切开。
9.将切面朝上,按扁,擀成圆饼状。
10.将圆饼翻面,包入豆沙馅儿,收紧口,收口朝下,整理好形状。
11.码入烤盘中,烤箱中层【传统式烘烤】175℃20分钟。
小贴士:
为了减少摄油量,油皮儿中的猪油用量比较少,不介意的可加多一些,那样起酥效果会更好。
做成这种螺纹状的样子主要是为了不用抹蛋黄,口感上也感觉差别不太大。
螺纹酥做法10再强调一下哈,切面朝上擀成圆饼后一定记得翻面包馅儿,否则花纹不明显哦,总之就是切面应该露在表面的意思啦。
保存方式一般都是密封冷藏,食用时回室温即可,也可以微波高火10秒钟左右。
小编有话说:以上就是小编教大家做的螺纹豆沙酥,香酥美味,超级好吃的一款美味的点心。
食材明细:
用料主料:面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料:小苏打、麦芽糖、炼乳、油
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖,用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄,搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心,搓成橄榄形,入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱,烤制成熟即可。
小贴士:
制作关键
在调粉团时,不能上劲,要用折叠的方法。
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