没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“苏式月饼 蛋黄豆沙酥 ”,供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：低筋面粉适量，高筋面粉50克，
辅料：：水70克，淡奶油30克，咸蛋黄14个，红豆细沙120克，
配料：：糖适量，猪油适量，色拉油100克，糖粉30克，
苏式月饼 蛋黄豆沙酥的做法步骤：
1.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油。
2.用手搓成均匀的细颗粒状。
3.将水倒入盆中。
4.揉压成光滑的面团。
5.准备好低筋面粉和猪油。
6.将低粉置于盆中，加入猪油。
7.用手搓成均匀的粉末状。
8.揉压成光滑的面团。
9.提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。
10.取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）。
11.搅拌均匀。
12.掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。
13.将油酥和油皮各分成均等的14份。
14.取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆。
15.用擀面杖擀成长椭圆形。
16.轻推底边，将饼皮卷起成筒状。
17.重新擀长。
18.然后再次卷成筒状。
19.最后将饼皮竖放。
20.用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开。
21.包入馅料，向上轻推收口包圆。
22.烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中。
23.表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。
小贴士：
将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离
烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉。
97Msw.com相关知识
苏式月饼--蛋黄酥
食材明细：
主料：：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克，
辅料：：低粉120克，猪油50克，
配料：：红豆沙250克，咸蛋黄5个，鸡蛋黄液适量，黑芝麻适量，
苏式月饼--蛋黄酥的做法步骤：
1.油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克
2.油酥：低粉120克，猪油50克
3.馅料：红豆沙250克，咸蛋黄5个
4.把油皮的所有材料倒在一起，揉成团
5.摔揉至可拉成薄膜状态
6.油酥材料混在一起
7.拌成团即可
8.油皮和油酥各分成大小相同的10份
9.豆沙分成等量的10份，蛋黄对半切开
10.用红豆沙包入蛋黄，备用
11.油皮包入油酥（口要收紧，不然会擀裂）
12.包好后擀成牛舌状，并卷起来
13.卷好的面团再次擀开，卷起
14.共重复三次，最后一次擀成圆形
15.把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中，慢慢把口封紧，烤时才不会裂开
16.烤盘垫上锡纸，摆好饼胚，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱（烤箱提前180度中层预热）
17.共烤制30分钟（烤15分钟后翻面烤10钟，再翻面烤5分钟）
18.成品
蛋黄豆沙月饼
食材明细：
主料：：低筋粉200g，咸蛋黄25个，红豆300g，
辅料：：糖浆150g，枧水6g，白砂糖50g，水适量，花生油100g，
蛋黄豆沙月饼的做法步骤：
1.将低粉，糖浆，枧水，花生油50g用刮刀拌匀，放入保鲜袋静置2小时以上。
2.红豆洗净加水放入电压力锅按豆功能键煮熟，凉凉后用料理机打碎放入不粘锅内加入花生油50g，白砂糖炒制成粘到木铲上不易掉落的状态即可。
3.咸蛋黄在高度白酒内沾下放入烤箱上下火180℃烘烤5分钟，凉凉备用。
4.饼皮分成20g一个，豆沙和蛋黄共30g一个。
5.将蛋黄包裹在豆沙馅内，再用虎口慢慢把饼皮包裹住豆沙蛋黄馅，放入50g的模具内按压成型，放入烤盘。烤箱上下火180℃预热。烘烤5分钟定型拿出凉自常温后刷蛋黄液再放入烤箱上下火180℃烘烤15分钟即可。
6.成品。
7.成品。
小贴士：
也是第一做，如有不足，多多包涵。
蛋黄豆沙广式月饼
这次制作的月饼，味道还是相当赞的！自己炒的豆沙，低糖低油，满是红豆本身的清香，尤其是糖的含量，保守估计也就只有外面卖的馅料的1/5，甚至1/10都有可能。咸蛋黄事先泡足了3天，又沙又香！月饼皮的糖量是没办法减的，但是被淡淡味道的豆沙和咸香的蛋黄一中和，味道却是正正好的。
不过还是有许多需要改进的地方：
第一、豆沙打得不够细腻，成品豆沙馅儿不够紧实。
第二、月饼皮儿厚薄不均匀，包月饼的手法还是太生涩。我折腾了将近两个小时才做出了11个。芒果爸爸受不了了，洗了手上场，结果大显身手，半小时把剩下的20几个全部包完！惊呆！佩服得五体投地！我以新的视角重新打量了一下这个陪伴了我13年的男人，决定赋予他全新的身份帮厨！就这么说定了！
第三、蛋黄太大，模具太小！我买的蛋黄大约15g一个，而模具是50g的，结果做出来的月饼满满的都是蛋黄！经验说明，15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好，可以多放一点豆沙馅，细品红豆的清香。
蛋黄豆沙广式月饼
红豆沙馅所需材料：干红豆500g，白糖70g，食用油70g（炒好的豆沙在1000g以上）
月饼皮所需材料：中筋面粉165g，转化糖浆116g，食用油50g，枧水4g
蛋黄豆沙广式月饼的做法
1.咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。
2.红豆用清水浸泡至完全涨大，我泡了24小时。
3.泡好的红豆用高压锅煮烂。
4.煮好的红豆用料理机打成泥。
5.将白糖一次性加入，开小火，不断搅拌。
6.一直到豆沙水分炒干，能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图，用莲蓉的图代替。
7.将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。
8.加入面粉搅拌成团，静置2小时让面团松弛一下
9.松弛好的面团分成20g一份，豆沙15g一份
10.取一份豆沙，压扁，放上蛋黄
11.包好，揉圆
12.再取一份面皮压扁
13.放上揉圆的馅料
14.向上慢慢推面皮，将馅料完全裹住，揉圆
15.放入模具，直接在烤盘上按压成型
16.喷上清水，入210度预热好的烤箱，先烤8分钟，取出略微晾凉，涂蛋黄液，再烤10分钟，再取出刷一遍蛋黄液，再烤10分钟至月饼金黄即可。
美食小贴士
1.据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别，我没试过，但是感觉这一步并不费劲，所以还是浸泡了。因为想象中感觉用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙，口感更好。
2.炒红豆沙的过程中，红豆沙受热可能会溅出，溅到手上可是会很烫的！要注意防烫！我是戴了一只烘焙用的防烫大手套，一只到肘弯的长度，重装上阵防烫效果绝佳！
3.红豆沙中的糖量比较低，做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味，能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考虑加大糖量，我看到有的方子是500g红豆配500g糖，这种比例，我是万万不肯用的，喜甜的朋友可以尝试。
4.炒红豆沙的油量也可以根据自己的喜好适当添加。糖和油用得越多，成品豆沙越有油润的感觉，色泽会比较深。糖和油用得越少，成品豆沙越接近煮熟的红豆本身的颜色，看我的过程图能看出来，是淡淡的藕紫色。
5.这个月饼皮儿的方子挺好用的，体现之一就是和出的面一点都不粘手，十分好操作。建议不要随意更改。如果不喜欢这个方子，也可以上网搜一个别的成熟的月饼皮配方使用，自己随意更改配方做出的月饼皮很容易导致开裂、上色不好等问题。
6.枧水的作用是平衡月饼皮的酸碱度，让月饼皮更容易上色，淘宝可以很容易买到。如果不想购买，也可以用面碱和水来调配，具体比例请自行百度。
7.转化糖浆可是可以自己熬制的，我实在没时间，就用买来的了，同样感谢万能的淘宝。
8.经验说明，15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好。如果用50g的模子，也包得住，但是一个月饼的空间基本上就都被蛋黄占满了，比例有点失衡。
9.月饼皮和月饼馅的比例，可以自己调整。包月饼手法纯熟的，皮馅比例可以达到2:8,。我试着做成3:7的，无奈手太笨，包不住。只好改成4:6，就可以很容易包住了。
10.很多人说用模具按压月饼时，要事先在模具里放入面粉防粘。我没放，事实证明这个方子做出来的月饼皮一点都不粘，特别好脱模。
11.月饼烤之前要先喷点水，可以防止月饼皮开裂。如果没有喷壶，用毛刷蘸点水薄薄刷一层也行。
12.烤好的月饼皮会略硬一些，但是还是非常好吃的。如果放置一段时间让月饼回油，月饼皮就会变得柔软油亮。我用的这个月饼皮的方子好用的第二个体现就是回油非常快，放置10个小时就回油了。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
蛋黄豆沙酥的做法
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”，这是杭州最有人气的地方特色月饼，咸味党大爱。
材料：
普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g，低筋面粉215g，植物油80g，红豆馅，咸蛋黄，黑芝麻少许，蛋黄一个，清水1勺，，
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，
步骤2，烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3，材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
步骤4，醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
步骤5，取一个油皮按扁，中间放入油酥，
步骤6，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
步骤7，擀成牛舌状，
步骤8，从上至下卷起。
步骤9，将面剂子压扁，再擀成条，
步骤10，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11，松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，
步骤12，蛋黄切口平面处朝上。
步骤13，包起馅料，收口处掐紧，
步骤14，收口朝下整圆。
步骤15，刷上蛋液，
步骤16，顶部点上黑芝麻。
步骤17200，℃，15-20分钟，
步骤18，表面颜色金黄即可出炉。
苏式豆沙月饼
食材明细：
主料：：面粉95g，猪油30g，红豆40g，红芸豆10g，水45g，
辅料：：面粉80g，猪油40g，碱面1g，红糖20g，
苏式豆沙月饼的做法步骤：
1.红芸豆和红豆提前一晚上泡发。
2.泡好的豆子放入锅中，加入少许的碱面和红糖，开始煮豆子。
3.煮好的豆子稍微碾成豆沙泥即可。
4.水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成6个小剂子。
6.水油皮按扁，放入油酥面团。收口包好所有的面团。
7.水油皮按扁，放入油酥面团。收口包好所有的面团。
8.卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。
9.卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。
10.松弛好的面团两边对折回来。
11.并尽量塑形成圆形，擀开。
12.面片擀开，放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.表面喷一点儿清水，装饰一点儿干的茉莉花。
16.预热烤箱，上下火180度20分钟左右。
17.烤好以后自然放凉酥到掉渣。
18.酥到掉渣。
19.拿一块儿。
20.准备开吃~
小贴士：
1.月饼表面的装饰可以根据自己的喜好来。
2.烤箱设置仅供参考。
蛋黄豆沙月饼的做法
中秋佳节快到了也想自己试试做烤制过得月饼虽然很麻烦但是看到自己做的成品还是很开心的呢！味道比外面卖的还好关键是健康哦！
材料：
饼皮，中粉100g，玉米油30g，转化糖浆70g，枧水2.5g，月饼馅儿，豆沙230g，蛋黄5个，
蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将视水糖浆和玉米油混合充分的搅拌至乳化
步骤2，撒入面粉揉成光滑的面团。放入冰箱冷藏一小时以上
步骤3，蛋黄切半倒一点白酒浸湿入烤箱预热150度烤十分钟左右
步骤4，烤好之后的蛋黄凉凉备用
步骤5，豆沙分成20g一个的圆球
步骤6，冷藏好的面团拿出来也分成等量的面剂子盖上保鲜膜醒30分钟
步骤7，将蛋黄包入豆沙中搓成圆
步骤8，将豆沙球慢慢放入面粉剂子中慢慢合拢滚成圆用模具压成饼状
步骤9，烤箱预热160度上下火烤10分钟然后拿出来刷蛋液在烤制5分钟左右烤到月饼焦黄或者你喜欢的颜色就可以了
步骤10，烤好之后拿出来晾凉放置干燥阴凉处回油一天后就可以吃了
步骤11，非常的香呢！开动吧保存十多天都没问题的
蛋黄豆沙酥怎么做
最经典的中式酥皮点心----蛋黄豆沙酥
中式酥皮点心里边，我最爱的就是这蛋黄酥了，咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭，一直想做，但是一直也没动手，就是觉得熬猪油实在是太麻烦。
比较过采用猪油和植物油成品的口感区别，相对而言，猪油的更软糯些，植物油做的稍酥脆一些，不过个人觉得也非常美味。
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。
蛋黄豆沙酥油皮材料：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g
油酥材料：低筋面粉215g，植物油80g
馅料：红豆馅、咸蛋黄
表面装饰：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺
蛋黄豆沙酥怎么做
1、咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。
2、材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
3、取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
4、擀成牛舌状，从上至下卷起。
5、将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
6、松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。
7、包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。
8、刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。
9、200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
特别提示：面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更听话，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法
层层酥皮，裹着红豆沙和蛋黄，好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间，但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。
材料：
水油皮用低筋粉150克，水油皮用糖粉20克，水油皮用温水60克，水油皮用猪油55克，油酥面团用低筋粉116克，油酥面团用猪油70克，油酥面团用紫薯粉20克，自制红豆沙360克，咸鸭蛋黄9个，白酒少许，
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，全部材料准备好
步骤2，先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
步骤3，筛入藜麦糕点粉，用低筋粉或者中筋粉都可以
步骤4，用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
步骤5，倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
步骤6，再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
步骤7，手抓捏成团
步骤8，两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
步骤9，下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
步骤10，冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
步骤11，取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
步骤12，封口，成球
步骤1318，个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
步骤14，将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
步骤15，取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
步骤16，左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤17，取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
步骤18，由上向下搓成卷
步骤19，把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
步骤20，再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
步骤21，由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤22，取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
步骤23，切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
步骤24，取一个豆沙蛋黄球放在上面
步骤25，左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
步骤26，一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
步骤27，送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
步骤28，出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
步骤29，看着很漂亮
步骤30，迷人的紫色
步骤31，也是很有内涵的
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