食材明细:
低筋面粉100克,低筋面粉80克,豆沙180克,猪油50克,白砂糖10克,猪油20克,水50克
菊花酥的做法步骤:
第1步将油皮的材料混合,揉成团,静置15分钟。将油酥的材料混合,揉成团,静置15分钟。
第2步分别将面团分割成小面团,静置10分钟。将油皮包裹住油酥。
第3步压平后用擀面棍将小面团擀长,再从上至下卷起,静置10分钟醒好后,再次用擀面棍将面团擀长,再从上至下卷起。
第4步分割好豆沙。将面团擀成圆形,包入豆沙馅,醒10分钟
第5步将面团压扁,用剪刀剪开。将每瓣扭过来,花心可用蛋黄,俺用的糖葫芦
第6步烤箱175度预热,中层,上下火20分钟左右后,可上火继续5-8分钟,至表面微微上色
小贴士:
1.第一次做,温度还需再调整,下回再试试180度20分钟。2.酥皮点心起酥最好用猪油。3.酥皮点心其实比较容易成功,就是反反复复卷来卷去。
食材明细:
中筋面粉(油皮材料)200克,低筋面粉(油酥材料)120克,枣泥适量,鸡蛋1個,食用油(油皮材料)90克,水(油皮材料)80克,细砂糖(油皮材料)20克,食用油(油酥材料)60克
枣泥菊花酥的做法步骤:
第1步先做油皮:中筋粉+细砂糖+食用油+水(油和水要分次加入)揉制成团。盖上保鲜膜松弛30分钟。分成10份。再做油酥:低筋面粉+食用油用筷子搅拌成团分成10份 。
第2步油皮包住油酥。用虎口捏紧收口,擀卷2次后,松弛30分钟。按扁,包馅收口捏紧。擀成圆形,找一个瓶盖在中间压出一个圆,边缘用刀切成几瓣。(我刚开始切几刀,后来觉得不像菊花瓣,就再切了几刀,这回就像了)
第3步鸡蛋打散,用刷子在饼上先摔一层蛋液,中间抹上墨西哥酱。170度烤箱中层18分钟。
小贴士:
1. 这种酥饼我做过好几次了,以我的经验来说,面团揉好后一定要饧到,不然很容易发干,在就是面团一定要柔软,我上面的配料仅供参考,应根据自家面粉的吸水性来决定加多少液体。2. 制作的过程当中,没做到的一定要覆盖保鲜膜,不然容易风干,影响包制。3. 中间放的酱料可以任意,我是刚好做墨西哥面包时剩下了墨西哥酱,就放到这里了,你可以放蛋黄液、沙拉酱、花生酱、果酱,总之随意啦。4. 烤制的时候最好看着点,以免烤过火。5. 做的时候太忘我了,有的步骤忘了拍照,用了老婆饼的图片,其实它们的制作过程基本一致,只是馅料和形状有所区别。
食材明细:
低筋面粉430g,高筋面粉90g,白砂糖20g,黄油95g,花生油(色拉油)55g,水120-130克左右
豆沙酥的做法步骤:
第1步先把水皮的原料(低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右)搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。油心的原料(低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克)放到一起揉成面团。
第2步将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我用的是30克水皮配20克油心。将水皮包起油心。
第3步盖上保鲜膜松弛15分钟.把水包油心用手掌按扁,擀成长长的面饼。
第4步卷成卷松弛15分钟。再次擀成长长的面饼。再卷成卷,松弛15分钟。
第5步豆沙按每个20克分成等份。把面卷从中间切开。
第6步切口向上。擀成面皮。
第7步用擀好的水油皮包住馅料。包好馅后松弛一会儿。在表面刷上色拉油。170度,烤25分钟左右。
食材明细:
低筋面粉250g,酥油130g
自制菊花酥的做法步骤:
第1步先做油心:低筋面粉250g,酥油130g,混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用;再做水皮:低筋面粉170g,高筋面粉120g,白糖20g,酥油50g,清水120g,揉成光滑的水皮面团,放冰箱冷藏室2小时后备用;
第2步水皮和油心,按3:2的比例,将水皮包起油心;压扁擀薄,卷起成卷状;
第3步再旋转90度,继续擀压成长条;卷起长条,最后擀成圆片;
第4步包住豆沙,收好口;压扁,用刀在周围切几刀,注意,不要切到圆心;
第5步在切口处,把每个面瓣旋转90度,一朵菊花就做好了;表面扫蛋黄液,还可以撒些芝麻;烤箱预热180度,上下火烤25分钟
食材明细:
水油皮:适量,面粉500g,水150g,猪油200g,盐2g,可可粉10g,油酥:适量,面粉200g,色拉油80g,豆沙500g,咸蛋黄24个,酒适量,色拉油50g
蛋黄酥(豆沙)的做法步骤:
第1步咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
第4步蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士:
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
食材明细:
中筋面粉220克,糖粉17克,猪油140克,水100毫升,低筋面粉150克,枣泥馅400克,豆沙馅400克
意外惊喜----菊花酥的做法步骤:
1.油酥皮 油皮:中筋面粉220克、糖粉17克、猪油75克、水100毫升 油心:低筋面粉150克、猪油65克 枣泥馅或豆沙馅400克。
2.将油皮材料搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置松驰30分钟。
3.将油皮面团分成20份。
4.将油心材料拌揉成无粉粒油酥面团,分成20份搓圆。
5.取1份油皮按扁将两端往中间压合,包入1个油心,用虎口捏合开口,收口朝上排放好。
6.将油酥团用手略压扁,由中间向两端擀成椭圆薄片,由下卷起,收口朝上排好,盖上保鲜膜,松弛10--15分钟。
7.重复5做法一次,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛20--30分钟,完成油酥皮做法。
8.枣泥馅分20份,每份20克搓圆。
9.油酥皮擀薄包入馅搓圆,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10--20分钟。
10.将包好馅的面团略压扁,擀成8-10厘米的扁圆形。
11.用刀切成10等份,圆心留1--1.5厘米。
12.将每个小三角形切面翻转朝上,再将内馅压平。
13.刷上蛋黄液,放烤箱170度烤约25--30分钟。
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