东北菜谱大全

食材明细：

主料：：里脊肉适量，土豆适量，淀粉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，

配料：：醋适量，糖适量，盐适量，

改良的东北锅包肉的做法步骤：

1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。葱姜切丝，香菜切3厘米大段。

2.糖，醋，盐混合均匀，可以根据自己口味调，喜欢甜的就多加糖。

3.土豆上蒸锅，蒸熟。

5.锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。

6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色。

7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝，放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火。

8.洒入香菜装饰。

食材明细：

主料：：猪通脊适量，香菜适量，姜适量，面粉适量，料酒适量，白醋适量，花生油适量，

辅料：：胡萝卜适量，葱适量，玉米淀粉适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，

东北那旮旯的锅包肉的做法步骤：

1.准备好食材

2.将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片

3.向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟

4.玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状

5.胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用

6.准备好白糖、白醋和淀粉

7.锅中倒入花生油

8.油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到

9.将切好的肉片裹上一层淀粉糊

10.将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制

11.将炸好后的肉片捞出控油

12.将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用

13.锅中留底油，放入一半的白糖

14.将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠

15.将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒

16.待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅

小贴士：

1、 做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些
2、 肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道
3、 适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩
4、 肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、 油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽
6、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去
7、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦

食材明细：

主料：：东北大米饭一碗，农家酱1小碗，香菜50克，植物油3汤勺，

辅料：：白菜一颗，葱50克，水适量，

（东北）东北饭包的做法步骤：

1.锅中油烧热，下入一半东北农家酱炸香后，加水，然后下入土豆块，中火炖

2.中间要看好锅，水少了改成小火，并用铲子把土豆碾碎，把剩余的酱加入，在炖一会，不停地搅拌，不能糊底

3.备好的的原材料：炸好的土豆酱，焖好的东北米饭，洗好的白菜叶和香菜、葱丝、

4.把米饭、土豆酱、葱、香菜碎放碗中拌匀，喜欢辣椒的可以放点辣椒油更香

5.把白菜叶子铺到盘子里，再把和好葱、酱、香菜、葱丝的米饭包好

6.拿在手里可以吃了

小贴士：

炸土豆酱时要多放油，爱吃辣的可以另放辣椒油。

食材明细：

主料：：面粉200克，水120克，韭菜150克，鸡蛋3个，

辅料：：盐1茶匙，五香粉1茶匙，味精1茶匙，

东北韭菜盒子的做法步骤：

1.将称量好的120g水分多次倒入200g面粉中（面水可能会根据季节、面粉等略有不同），用筷子搅拌均匀，呈现絮状，然后，用手将揉成光亮的面团，用保鲜膜封一下，放置室温醒面约15~30分钟。

2.鸡蛋中添加适量的盐、味精、五香粉，打散后，倒入预热好的油锅中（油少许即可），摊成薄饼状，鸡蛋饼煎好后，放入盘中备用。

3.将鸡蛋饼切成小丁，韭菜择好后洗干净，切成尽量小的韭菜碎丁，然后将鸡蛋丁与韭菜丁再添加适量的盐、味精、五香粉，适当搅拌均匀。

4.醒好的面团搓成长条状，分割成八个小面团，手掌压成扁圆状用擀面杖擀成平圆片，将调好的馅放入面片中央，然后面片对折，按压结实边缘，用碗的边缘将不整齐的边裁掉。

5.将包好的韭菜盒子放于预热的锅中，少量的油，小火慢慢的煎，煎至微黄即可，韭菜盒子就可以出锅啦！

食材明细：

主料：：韭菜适量，猪肉馅适量，虾仁适量，

辅料：：盐适量，植物油适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，姜适量，

【东北】韭菜盒子的做法步骤：

1.猪肉馅加入生抽、老抽、料酒、姜末、白胡椒粉搅拌均匀腌制一会；虾仁去虾线切小块加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。

2.韭菜清洗干净控水后切碎。

3.用温水和一个柔软的面团醒面20分钟。

4.待面醒好后将韭菜和猪肉馅、虾仁放在一个大碗中，加入2大勺植物油搅拌均匀，最后再加入盐搅拌均匀。

5.将面团均匀分成三等分揉匀。

6.取其中一份像擀饺子皮那样擀成中间略厚边缘薄的皮，放入韭菜馅。

7.捏紧收口后捏出花边。

8.平底锅烧热加入少许植物油，放入韭菜盒子烙熟。

9.成品图

10.成品图

小贴士：

1、韭菜馅一定要先放油，最后要包之前再放盐，避免韭菜出水。
2、面团易和的软一些，烙出的韭菜盒子口感更好。
3、烙制过程不易大火，要小火慢慢烙熟，避免外面糊了里面猪肉还没熟。
4、虾仁经过这样腌制会比较嫩。