四川菜谱

食材明细：

主料：：千张适量，脆皮肠适量，洋葱适量，莴笋适量，豆芽适量，鸭血适量，香菜适量，辣椒适量，蒜叶适量，

辅料：：花椒适量，豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，麻辣香锅料适量，

口水菜---自制四川冒菜的做法步骤：

1.准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么

2.搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫

3.我两个锅同时工作

4.炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒

5.煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了

6.炖锅内，放入水烧开，煮食材

7.炖锅里放入食材煮熟，盛出备用

8.炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油

9.放入姜沫、蒜沫

10.放入花椒、辣椒沫

11.放入麻辣香锅料

12.炒香之后倒入开水

13.汤汁开了之后放入洋葱

14.放入鸭血

15.倒入煮好的脆皮肠、千张

16.另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶

17.炒好的莴笋放入炖锅内

18.将煮好的菜放入汤锅内

19.另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香

20.煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味

21.一道香喷喷的冒菜就好了！

小贴士：

做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好！

食材明细：

主料：：芋头750g，鸡腿4个，泡菜150g，

辅料：：植物油400毫升，老姜3片，大蒜2瓣，大葱0.3颗，小葱1颗，料酒5毫升，干辣椒4个，花椒1小勺，生抽6g，郫县豆瓣酱2大勺，白糖1g，老抽8g，

【四川】川菜芋儿鸡的做法步骤：

1.备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；

2.鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；

3.泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；

4.芋头煮熟，捞出；

5.炒锅烧热，倒入适量植物油；

6.放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；

7.另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；

8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；

9.放入鸡肉翻炒；

10.倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；

11.鸡肉熟了之后，再放入芋儿；

12.根据个人喜好收汁，放入葱段；

13.起锅，盛出。

小贴士：

1、调料可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；

食材明细：

主料：：豆腐1盒，

辅料：：肉馅适量，水淀粉适量，水适量，

配料：：葱一颗，椒粉1大匙，郫县豆瓣酱3大匙，生抽1大匙，老抽2大匙，盐适量，砂糖1大匙，花椒粉适量，

【川菜】麻婆豆腐（四川依然美丽）的做法步骤：

1.豆腐选用老豆腐最好，适量的肉馅和郫县豆瓣酱是关键。

2.豆腐切成一样大小的块。

3.放入沸腾的盐水里煮2分钟，捞出控干。

4.锅里加热适量的油，煸炒肉馅。

5.肉馅炒成白色后，加入郫县豆瓣酱。

6.将肉馅炒成红色，酱里的红油炒出来。

7.锅里加入适量的水。

8.水煮沸腾后，加入烫过的豆腐块。

9.煮几分钟后，加入葱末。

10.这时加入糖、盐、生抽和老抽调味。

11.把火调大，用水淀粉勾芡。

12.出锅前撒花椒粉和葱末。

小贴士：

1.用盐水烫过的豆腐再炒时不容易碎。

2.勾芡后的汤汁变浓稠，这时用铲子推炒不易碎。

食材明细：

主料：：猪肉750g，冬尖400g，

辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，

【四川】四川咸烧白的做法步骤：

1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；

6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

10.调入适量老抽，让猪肉入味；

11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小贴士：

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；

食材明细：

主料：大米200ml，黄豆适量，四川大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量

辅料：盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许

四川油茶的做法步骤：

1，黄豆头晚洗净，用清水泡好。

2，第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。

3，炸好的黄豆。

4，大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。

5，豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时，你可以腾出手来做别的。

6，煮好的米糊。

7，面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。

8，锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。

9，炸好的薄脆饼。

10，葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。

11，取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。