只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？下面由小编帮大家编辑的《改良的东北锅包肉》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：里脊肉适量，土豆适量，淀粉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，
配料：：醋适量，糖适量，盐适量，
改良的东北锅包肉的做法步骤：
1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。葱姜切丝，香菜切3厘米大段。
2.糖，醋，盐混合均匀，可以根据自己口味调，喜欢甜的就多加糖。
3.土豆上蒸锅，蒸熟。
5.锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
6.把蒸熟的土豆也挂上糊炸至金黄色。
7.炒锅内放油倒入第2步的料汁和葱姜丝，放入炸好的肉片和土豆块快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁放水淀粉勾芡即可停火。
8.洒入香菜装饰。
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传统东北锅包肉
食材明细：
主料：：猪里脊半条，姜2片，葱10克，蒜1瓣，鸡蛋1个，淀粉120克，盐半勺，鸡精少许，水适量，食醋1勺，白糖1大勺，植物油适量，
辅料：：浓缩橙汁少许，
传统东北锅包肉的做法步骤：
1.准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。
2.将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。
3.把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。
4.铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。
5.先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。
6.再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。
7. 把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。
8.称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
9.将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
10.倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。
11. 倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
东北锅包肉--正宗东北味
食材明细：
主料：：猪肉330克（20块），土豆淀粉200克，
辅料：：生菜少许，
配料：：葱1小段，姜一小块，蒜4瓣，酱油少许，豆油适量，盐适量，花椒面少许，醋适量，
东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤：
1.猪肉，后座里的一条整肉，冷冻8成后方便切片
2.切成0.5厘米厚的片，让肉片室温解冻，除去血水
3.小盆里放200克干土豆淀粉
4.将淀粉用凉水泡1个小时
5.准备好葱姜蒜，量如图片所示就足够了
6.葱姜蒜切末
7.空盘摆生菜
8.准备两个碗：一个碗放少量醋（小碗底的量），另一个碗放葱姜蒜末，花椒面，盐，酱油（酱油倒一个圆圈的量就好），如图所示
9.土豆淀粉泡好后，用手抓匀，放入缓好的肉片，用手将淀粉和肉抓匀，如果淀粉发干，可以加一点水，如果太稀，可以加一点干粉
10.锅里放油，加热，手放在油锅上方，感觉到热烫，就可以炸肉了
11.淀粉浆均匀的粘在肉上，不能太多，也不能没有，如图所示就好，依次投放到油锅里
12.放入油锅中炸，第一锅，放8-10片
13.炸到软嫩，出锅备用
14.再接着炸第二锅的肉片
15.把13步的第一锅肉片放回14步的第二锅中一起回炸
16.肉片外面苏脆，出锅沥干油
17.把炸油倒在储油罐，留少许油在锅里
18.把8步里的葱姜蒜末等调料放在锅里小火煸香，搅拌均匀
19.把醋碗里的醋倒上，调匀汁料
20.放入炸好的肉片
21.翻炒均匀即可出锅
22.成品图一。码放在生菜盘里，外酥里嫩，咸香浓郁，汁味融合炸肉味，你还能禁得住诱惑吗？
23.成品图二。怎么看都成了三条小鱼了，哈哈，快吃吧，要不就没了，吃货们都虎视眈眈的呢！就剩下仅存的三块了
24.此肉肉的横截面，真正的外酥里嫩
小贴士：
正宗的味道取决于正宗食材的选用和正宗的制作方法：
1.猪肉选用：最好是猪肉后座里的整条肉（我一般会买整个后座，然后自己剔肉，就能得到整条肉，如果零散购买，肉就太碎，不能保持肉片形状规整，不零散，大小肉片均匀），而里脊肉太嫩，达不到外酥里嫩的口感
2.炸油的选用：东北产的豆油（三级笨榨的熟豆油，颜色黑红，豆香浓郁，炸出来的食材颜色金黄，漂亮，可淘宝购买），如果没有，可以用花生油代替。因为没有找到正宗的豆油，所以用了花生油，颜色要逊色的多了，发白，有点遗憾
3.干土豆淀粉需要提前用水泡，让干粉吸水融合，如果水和干粉不融合好，炸的时候就会发生油崩，危险！
4.炸的火候：因为肉片太大（8-9厘米大），炸不下，所以就分锅炸，用铲子轻轻的敲肉片，发出沙沙的声音，就说明肉炸好了
5.醋和酱油的量要拿捏好，否则炒出来的汁太多，太黑，影响外观和口感
6.还可以调汁成糖醋味的，调汁的时候放少许白糖即可
7.有些是放了番茄酱的改良版，偏于南方的味道
东北那旮旯的锅包肉
食材明细：
主料：：猪通脊适量，香菜适量，姜适量，面粉适量，料酒适量，白醋适量，花生油适量，
辅料：：胡萝卜适量，葱适量，玉米淀粉适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，
东北那旮旯的锅包肉的做法步骤：
1.准备好食材
2.将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
3.向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
4.玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状
5.胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用
6.准备好白糖、白醋和淀粉
7.锅中倒入花生油
8.油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到
9.将切好的肉片裹上一层淀粉糊
10.将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
11.将炸好后的肉片捞出控油
12.将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用
13.锅中留底油，放入一半的白糖
14.将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠
15.将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒
16.待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅
小贴士：
1、 做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些
2、 肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道
3、 适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩
4、 肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、 油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽
6、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去
7、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦
正宗东北锅包肉的做法
材料：
里脊肉500g，胡萝卜5g，葱姜蒜适量，香菜3g，淀粉200g，盐2g，醋精(30度醋)5g，米醋10g，水20g，白糖60g，味精2g，酱油5g，
正宗东北锅包肉的做法的做法步骤：
步骤1，里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）
步骤2，胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
步骤3，淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
步骤4，将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
步骤5，锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
步骤6，待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
步骤7，锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
步骤8，翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
东北名菜——锅包肉(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：油适量，葱适量，糖适量，盐适量，白醋适量，清水适量，土豆淀粉适量，
东北名菜——锅包肉的做法步骤：
1.肉没有里脊肉我拿的别的代替，（当然没有里脊的好），切成一厘米的片,这是锅中放入炸至的油预热
2.这时由热度达到筷子插里边缘会冒泡泡时，取一片肉均匀的沾上干淀粉
3.在沾上湿淀粉
4.直接放入锅中炸，一片一片的向上述2.3步骤沾好淀粉放入
5.炸好一面翻面炸另一面
6.炸好的一边捞出
7.当油温更高时把炸好的一边肉倒入炸至两分钟
8.捞出备用
9.左边糖，右边是白醋中加了点盐
10.将两种混合搅拌化开
11.炸好肉后将油倒出，用锅底剩下的油烧热，倒入调好的汁，在放入炸好的肉，迅速翻匀放入葱花点缀一下 出锅
东北菜---【锅包肉】
食材明细：
主料：：猪里脊1块，
辅料：：辣椒1根，番茄酱适量，白糖适量，淀粉适量，调味料各适量，
东北菜---【锅包肉】的做法步骤：
1.里脊切成约0.4cm厚片，加入少许盐，生抽，糖，姜，葱，腌上半小时。
2.淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。
3.里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形，捞出沥油备用。
4.锅中留少少的油，放入辣酱丝翻炒（我直接把炸肉的内倒出来，锅底留一层薄油～）。
5.加入番茄少司，白糖，盐；煮开后，加适量的水淀粉。
6.倒入炸好的肉片，翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。
东北名菜：锅包肉软炸肉的做法
豆果课堂2月25日晚上5点开课：花花老师是正宗的东北人儿，一直比较拿手的就是东北菜。今天给大家讲授的就是两款最经典的东北菜：一是锅包肉，传统的锅包肉色泽金黄，有的地区也有番茄酱版的，不论是哪种，成品都是口味酸甜，香酥可口，外焦里嫩，吃上一口，唇齿留香。课程里花花老师会把制作两种锅包肉的要点和方法都教给大家。二是软炸肉，同样外焦里嫩，跟锅包肉的酥香相比，软炸肉口感更软香一些，食用时可配上花椒盐，更加香美可口。两款美食不仅可以用猪肉也可以用牛肉制作哦！
材料：
金黄版锅包肉一份，蕃茄酱版锅包肉一份，软炸肉一份，，
东北名菜：锅包肉软炸肉的做法的做法步骤：
步骤1，课程内容（讲什么内容、难点、技巧）您将学习到以下内容：（1）锅包肉及软炸肉的制作方法。（2）肉的选择及切片技巧。
步骤2，（3）锅包肉及软炸肉分别的挂糊技巧。（4）炸制技巧。
步骤3，（5）锅包肉的酱汁熬制技巧。
步骤4，咬一口香酥脆、外焦里嫩。
步骤5，（6）软炸肉的椒盐蘸料制作。
步骤6，两种菜肴再次加热技巧。
步骤7，软炸肉、香极了！
步骤8，蕃茄酱版锅包肉。
步骤9，比例非常重要！
步骤10，挂糊非常关键！
步骤11，喜欢的亲赶紧报课吧！
步骤121，
步骤132，
步骤143，
步骤154，
步骤165，
步骤176，
步骤187，
步骤198，
步骤20，哦
步骤21，在
步骤22，有
步骤23，y
步骤24，h
步骤25，i
步骤26，h
步骤27，c
步骤28，k
步骤29，b
步骤30，b
步骤31，d
步骤32，j
步骤33，k
步骤34，n
步骤35，a
步骤36，v
步骤37，m
步骤38，我
改良版东北大乱煮
食材明细：
主料：：生鸡翅适量，卷心菜适量，西红柿适量，
辅料：：土豆适量，尖椒适量，粉丝适量，紫菜适量，姜适量，葱段适量，
配料：：盐适量，花椒适量，大料适量，
改良版东北大乱煮的做法步骤：
1.1. 在锅中先放入一把干辣椒，和葱段，再放入生鸡翅调至大火。
2.2. 煮制过程中会飘有白沫，需要时刻将它们筛出
3.3. 水煮开后，放入切好的尖椒和西红柿
4.4. 放入姜块，和土豆条
5.5. 关小火煮制
6.6. 放入切好的卷心菜，继续煮，煮约20分钟左右
7.7. 放入盐适量
8.8. 最后放入粉丝和紫菜
9.9. 出锅~
小贴士：
1. 炖制过程中一定要时刻将漂浮在锅中白沫晒出
2. 材料是随意放的，本来想放胡萝卜，结果忘了（女儿因为这个还高兴了好一阵子。。。）
3. 一定要时刻盯着锅，不能让水变干，否则真成炖菜了（炖鸡翅。。。个人觉得不怎么好吃）
4. 如果想吃面面的土豆，可以先用高压锅炖一下~
5. 用砂锅应该更好，可惜我家的砂锅最近光荣牺牲了。。。
感谢您阅读“97美食网”的《改良的东北锅包肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了东北菜的菜谱专题，希望您能喜欢！
