没有好的食材不可能有好的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的【东北】蒜煸小干鱼，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：小干鱼300克，蒜2头，
辅料：：油1汤匙，盐3克，辣椒粉10克，孜然粉10克，胡椒粉5克，芝麻10克，
【东北】蒜煸小干鱼的做法步骤：
1.主辅料： 小干鱼、蒜
2. 把小干鱼浸泡5分钟。
3.洗净后，沥干水分
4. 把蒜去皮，切片。
5. 把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、芝麻放入碟中，拌匀备用。
6. 热油，放入蒜片。
7. 小火慢慢煸炒。
8. 炒至蒜片金黄，盛出备用。
9.锅留底油，放入沥干水分的小干鱼。
10. 中小火将其煸炒。
11. 炒至鱼已经发干，放入蒜片。
12. 反复翻勺，将其翻拌均匀
13. 加入调味料。
14. 煸炒均匀，即可关火。
15. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、调味料按照自己的喜欢搭配即成。
2、煸炒时最好靠翻勺完成，防止鱼碎。
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东北干煸豆角
食材明细：
主料：：新鲜豆角适量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，蒜片适量，葱花适量，
配料：：食用油适量，盐适量，鸡精适量，
东北干煸豆角的做法步骤：
1.准备好新鲜的豆角，我是用手折断的，感觉会比较好吃~
然后就是干辣椒，花椒洗干净，蒜片切好，葱花可以切一点备用。
2.锅中放入食用油，烧热之后放入花椒，蒜片，干辣椒，爆香之后放入豆角，然后一直翻炒~~~（要延续比较久），放入盐继续翻炒，看着颜色从绿变成翠绿，再慢慢变成暗绿就差不多了，散点鸡精，翻炒一下装盘~撒上葱花。
3.可惜的是我忘记撒葱花了~~~大马哈。
小贴士：
1，在爆香料的时候不要爆太久，干辣椒不要先放，否则很容易烧焦或者颜色不好。
2，翻炒的时候要轻轻的，否则破坏豆角形状，还要不停地翻炒直至颜色变化
【东北】干煸豆角
食材明细：
主料：：豆角500克，猪肉100克，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，葱适量，
【东北】干煸豆角的做法步骤：
1.主辅料： 豆角、猪肉
2. 把豆角摘洗干净，沥干水分。
3. 把猪肉切条。
4. 热油，放入豆角炸制，使其脱水。
5. 把豆角炸制到表皮起皱纹，捞出备用。
6. 锅留底油，炒香葱花。
7. 放入猪肉煸炒。
8.煸炒至猪肉发白，加适量生抽。
9. 放入备用的豆角。
10. 翻炒均匀，加盐调味。
11.旺火翻炒。
12. 炒匀即可关火。
13. 出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、炸制豆角时一定要沥干水分。
2、也可以不放猪肉，干煸素豆角也好吃。
干煸小母鸡
食材明细：
主料：：小母鸡一只，
辅料：：土豆适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，醋适量，老抽适量，
干煸小母鸡的做法步骤：
1.小母鸡冷水下锅焯水再加点料酒去味，土豆切成滚刀状，准备葱末、姜片、蒜片
2.土豆放入水中煮熟捞出待用
3.锅中放油，爆香葱末、姜片、蒜片，下入鸡块煸至金黄色，
4.锅中放油，爆香葱末、姜片、蒜片，下入鸡块煸至金黄色
5.再加入土豆块煸炒一会
6.加盐、糖、一点醋、老抽调味再煸香捞出装盘即可
7.装盘就可以了
小贴士：
一定要煸的干干的才好吃，土豆在水里一定要弄熟，因为炒的时间很短，不事先煮一下，会不熟的
干煸小银鱼
食材明细：
主料：：丁香鱼适量，葱姜丝适量，干辣椒丝适量，
辅料：：蒜片适量，蜂蜜或糖适量，芝麻适量，
干煸小银鱼的做法步骤：
1.锅中倒油（多一点）。
2.放入芝麻。
3.将小干鱼在清水里捞一下，去掉灰尘，沥干水份。
4.加入葱姜丝、干红辣椒丝翻炒均匀，改成小火煸炒。
5.煸至鱼酥脆时加入糖炒均。
6.最后加入蒜片翻炒均匀。（如果加蜂蜜要等到鱼放置温热时再加）。
小贴士：
加蜂蜜会有粘稠感，如果不喜欢可以加白糖提味，加白糖吃起来会比较干爽。根据自己的口味吧！或者你可以一半加糖，一半加蜂蜜。
干煸金昌鱼
食材明细：
主料：：金鲳鱼一条，
辅料：：豆瓣酱30g，
配料：：小葱10g，生姜10g，大蒜20g，料酒1茶勺，生抽1茶勺，老抽一茶勺，盐一汤勺，白糖1汤勺，陈醋1茶勺，干淀粉2茶勺，
干煸金昌鱼的做法步骤：
1.昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用
2.用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀
3.表面再均匀的拍一层干淀粉
4.生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用
5.不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热
6.放入金昌鱼小火煎至
7.放入金昌鱼小火煎至
8.一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦
9.煎好的鱼盛出备用
10.锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香
11.放入豆瓣酱继续炒香
12.将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水
13.大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右
14.开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可
15.没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃
小贴士：
ps:1.油温高一些再放入金昌鱼，这样鱼皮才不会破
2.先放入料酒和陈醋，去腥的效果会好一些
3.最后烧制锅内汤汁基本上没有，鱼就可以出锅了
干煸鱼鳅
食材明细：
主料：：鱼鳅500克，蒜苔100克，
辅料：：菜籽油4茶匙，料酒4茶匙，豆瓣酱2茶匙，干海椒面1茶匙，花椒粉0.5茶匙，味精0.5茶匙，醋0.5茶匙，泡姜1抉，泡海椒1把，香菜10根，小葱少许，油酥花生少许，
干煸鱼鳅的做法步骤：
1.宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。
2.多油，五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；
3.再在八九成热油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。
4.锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；
5.下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；
6.淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；
7.放油酥花生翻匀即可出锅。
干煸蒜香秋葵
食材明细：
主料：：秋葵适量，蒜适量，
辅料：：姜适量，红辣椒适量，食用油适量，十三香适量，盐适量，生抽适量，
干煸蒜香秋葵的做法步骤：
1.秋葵撒盐清洗干净
2.秋葵斜刀切好备用
3.切几片姜，蒜切成蒜末，蒜要多切点
4.炒锅内放适量食用油
5.锅内油烧热，姜片都放进锅里，刚才切的蒜末放一半，炒香
6.倒入切好的秋葵，放适量十三香、盐、滴少许生抽，快速翻炒，最后把刚才用剩下的一半蒜末放进锅内，继续快速翻炒两下，关火
7.盛入盘内，把红色辣椒切圈如图摆放
干煸小长豆
食材明细：
主料：：小长豆250克，肉碎100克，
辅料：：李锦记蒸鱼油1汤匙，酱青1汤匙，豆豉1茶匙，
干煸小长豆的做法步骤：
1.准备好原料
2.锅中放油，加入少许盐，下小长豆翻炒至变得翠绿，外表有干煸感觉至常都变。乘出备用得翠绿，外表
3.锅中留油，下大蒜和肉碎炒至熟
4.加入豆豉，放少许鱼油再把长豆加入锅中继续翻炒
5.翻炒入味即可出锅！
【东北】干煸四季豆
食材明细：
主料：：四季豆适量，猪肉末适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，花椒适量，干红辣椒适量，葱适量，白糖适量，植物油适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，
【东北】干煸四季豆的做法步骤：
1.葱姜蒜切碎、干红辣椒用厨房剪刀斜着剪成小块。
2.四季豆去蒂去筋用手掰成小段，并且控干水分。
3.准备猪肉末，要带点肥肉的才好吃。
4.将锅烧热加入多一些的植物油，烧至7成热下入四季豆进行炸制。
5.炸到四季豆水分蒸发，表面变得微微发焦，捞出控油备用。
6.将油盛出留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒煸炒出香味。
7.下入生抽、老抽、料酒煸炒一会。
8.下入炸过的四季豆、适量盐和少许白糖煸炒均匀即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士：
1、四季豆清洗过后一定要控干水分，要不然油炸的时候会溅油。
2、四季豆油炸过程中要炸透，炸制四季豆表面微微发焦，里面的水分蒸发，使四季豆熟透。
3、后面煸炒过程全程大火，迅速完成即可。
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