食材明细:
主料::猪肚250克,白果100克,山药250克,
辅料::火腿肠100克,
配料::盐适量,鸡精适量,糖少量,胡椒面少量,八角1个,大料1片,大葱1根,小葱适量,老姜适量,
山药白果烩肚条的做法步骤:
1.第一遍清洗猪肚:将猪肚里面翻出加入盐揉搓2-3分钟,清水冲洗。
2.第二遍清洗猪肚:加入盐、少量菜籽油及面粉反复揉搓2-3分钟后,清水冲洗干净。
3.将洗净后的猪肚放入沸水中煮1-2分钟。
4.将煮过的猪肚用小刀刮去表面的白膜,冲洗干净。
5.将处理好的猪肚里外再翻回来,内塞入大葱、八角、大料、姜片及少许盐,入高压锅加水莫过猪肚压制10分钟。
6.将压好后的小半个猪肚切条,火腿肠切条、白果去壳去膜、姜切片、葱切末,山药去皮切条后泡入淡盐水中防止氧化发黑。
7.热锅冷油放入肚条和白果、姜片翻炒片刻,加入高汤或开水煮3-5分钟,加入火腿肠、鸡精、少量胡椒面、糖及盐,翻炒片刻后倒入山药条一起烩1-2分钟,旺火收汁后装盘撒上葱花。
这道菜说实话我是近几年才吃到过的,今天我并没有像传统白油肚条那样做,因此名字还是改一下吧,,我的亲生父亲那边不管是酒席还是餐厅,虽然都是在四川,但是真的没有见过更没有吃过这道菜,后来妈妈嫁给继父,继父是厨师,继父在家做过几次这道菜,我才渐渐知道这个菜的名称和做法,继父家这边的无论什么样的酒席上都会有这道菜,当然厨师不一样,每次的味道也会略有差别,不过都大同小异,鲜,香。继父家这边是在山顶上,不瞒大家说水泥路面都是近几年才修好的,以前全是“水,泥”路,一脚一个坑鞋都拔不出来那种,但是继父很质朴,从没在城市里生活过,自己养猪养鸡种菜生活自给自足,平时帮人掌厨办办酒席,闲暇时间帮村里的农家乐炒炒菜。但他比较老实,村里各家各户大大小小的事情需要帮忙都愿意请他帮,他也很少清闲。由于家里有宝宝,所以调料放得不是很全,但是文中会强调出这道菜我继父那一批厨师的做法。川菜文化历史悠久,各地的做法都不一样,即使是门对门的两家可能对同一道菜的做法,理解都不同,不喜勿喷,但是欢迎指教。
材料:
青笋1.5斤,猪肚一个,大蒜8小瓣,花椒10粒,姜拇指大小,猪油适量,盐适量,清水适量,
青笋肚条汤(白油肚条)的做法的做法步骤:
步骤1,猪肚一个,用面粉,盐,酒反复搓洗,刮去油末等杂质,洗到猪肚翻面不再有粘液。
步骤2,图片看不全面,起锅盛入水,放点姜片,料酒,把猪肚里面套一个装菜的盘子,放进沸水锅里煮到再开锅几分钟,这步是为了不让猪肚汆水后收缩,导致不好改刀切条。
步骤3,青笋按自己喜好多少,去皮。
步骤4,去皮。
步骤5,洗净切段。
步骤6,汆水的猪肚捞出放凉,切条备用。
步骤7,几粒大蒜,姜。
步骤8,大蒜拍破剥皮,姜切末,需要花椒的可以这步准备好,我家里有宝宝,所以没有放。
步骤9,猪油,这是家里过年杀的年猪的猪板油熬制的,继父特意给他孙留的,快一年了都。
步骤10,大蒜姜末炝锅,放花椒的此时放,炸香后捞出不用。
步骤11,下入肚条翻炒均匀
步骤12,翻炒均匀以后下入适量清水,大火烧一会儿转小火,炖20分钟的样子放入青笋炖至软烂,然后大火收汁,淋入少许水淀粉,放入适量盐调味即可。我宝宝今晚没有肉吃,想让他喝点汤,就多放了点水,这个汤也挺好喝的。
步骤13,继父说,这道菜点睛之笔就是最后的水淀粉收汁,大家可以尝试一下,确实吃起来口感爽滑浓香,但是不可放多了,勾薄芡即可。
食材明细:
猪肚1000克,砂仁10克,胡椒粉1克,花椒2克,姜4克,葱白4克,猪油(炼制)15克,盐5克,黄酒10克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
砂仁肚条的做法步骤:
将猪肚洗净,放入沸水锅内氽透捞出,刮去内膜。将清汤倒入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜(切片)和葱白,煮熟,打去血泡浮沫,将猪肚起锅,晾凉后切片。锅内加原汤500毫升,在火上烧开,下入肚条、砂仁(磨细)末、胡椒粉、猪油、味精、然后用水淀粉10克(淀粉5克加水)炒匀即成。
小贴士:
效用:行气止痛,化湿醒脾。适宜于食欲不振,胃及十二指肠溃疡等症。脾调养药膳
食材明细:
主料::猪肚1个,红萝卜1个,姜片适量,花椒适量,
辅料::线椒3个,莴笋1根,大葱适量,
【烧肚条】的做法步骤:
1.猪肚用面粉干洗,一会就洗得干干净净
2.里面都要洗干净
3.冷水下锅,加葱段,花椒,姜,盐巴。煮一个半小时,牙签轻插就能插穿就可以啦;猪肚切条
4.配菜,还有莴笋。切二指粗的小条【胡萝卜先煮熟】
5.清油下锅,放花椒。花椒打起来不用
6.放姜片,葱段下锅煸炒,炒出香味来;在放肚条煸炒1分钟
7.冒汤,放胡椒粉,盐
8.烧5分钟,在放配菜,继续烧3豆分钟,勾2次水豆粉,收汁
中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”,猪肚即猪胃,是我们经常见到猪的一种器脏,也是很多人喜爱的一种食物,它的口感和营养是其他的猪肉食材所无法替代的。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,是食补佳肴。猪肚好吃,但很多人都不会做,为啥?不会处理,总觉得有异味,其实处理猪肚是有秘诀的,下面这就来告诉你,注意下面步骤哟。今天就来用猪肚熬煮锅滋补的“山药猪肚汤”,山药营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,将之与肚片一起炖,就成了一道十分美味、营养丰富的汤,猪肚汤奶白香醇、口感细腻甜香,喝上一口,让人回味悠长,如果您也喜欢,就赶紧动手试试吧!
材料:
猪肚1个,铁棍山药2根,姜片5片,白酒2勺,花椒1勺,胡椒粉1小勺,醋适量,食用碱适量,盐适量,,
山药肚片汤的做法的做法步骤:
步骤1,用食用碱或者盐,清洗猪肚的里外两面,再用流水冲洗,这样重复三次,就基本可以将猪肚上的粘液清洗干净了;(关键步骤一)
步骤2,最后洗净的猪肚再加入适量的醋,再搓洗后冲洗干净;(关键步骤二)
步骤3,清洗干净的猪肚后将内面翻过来,用剪刀减去里面白色的油脂;(关键步骤三)
步骤4,清洗干净的猪肚冷水(记住是冷水哟)下锅,放入小勺花椒和姜葱片,焯煮五分钟;(关键步骤四)
步骤5,煮好后将猪肚上的白膜去除干净,再冲洗浮沫,这样猪肚就处理好了。(关键步骤五)
步骤6,将清洗好的猪肚放入电压力锅中,倒入适量的水,加入姜片;
步骤7,按下电压力锅煲汤的功能键,时间到猪肚汤就煮好了;
步骤8,猪肚煮好后拿出来切成长条状;
步骤9,.再将猪肚放入锅中;
步骤10,再加入山药继续炖煮十分钟;
步骤11,最后加入盐和胡椒粉调味即可。
步骤12,盛入碗中。
食材明细:
主料::猪肚适量,
辅料::青椒适量,洋葱适量,姜适量,
配料::花椒适量,八角适量,盐适量,黄酒适量,胡椒粉适量,生抽适量,糖适量,淀粉适量,老抽适量,小米椒适量,
青椒肚条的做法步骤:
1.1、洗好的猪肚,洋葱,姜块,香料。(买回家的猪肚,先剪去多余的油块,分剪成大片,加面粉醋盐反复抓均匀,反复冲洗至到干干净净,自己满意。)
2.2、准备30克黄酒,去腥效果很好,并且比较暖胃。
3.3、将姜要大片,洋葱切大块,锅中加水,放入猪肚,倒放黄酒,焯一次水。
4.4、焯过水的猪肚清洗干净,重新下锅加水,放姜片洋葱片黄酒,大火烧开转小火都二个小时。
5.5、煮好的猪肚捞出,猪肚汤是不错的副产品,加点胡椒粉小葱碎盐,很美的汤。
6.6、将猪肚青椒洋葱小米椒改刀。
7.7、取一小碗,加生抽15克,老抽5克 , 盐3克,糖5克,胡椒粉适量,加水加淀粉兑成汁。
8.8、炒锅倒油,炒香姜和洋葱碎。
9.9、下入青椒稍炒后,下肚条。
10.10、倒入芡汁。
11.11、拌炒均匀。12、出锅即可。
小贴士:
猪肚用压力锅比较省时间。
食材明细:
主料::猪肚半个,莴笋1根,
辅料::姜1块,蒜4颗,红辣椒2个,盐1勺,生抽1小勺,食用油适量,花椒几粒,
莴笋烧肚条的做法步骤:
1.猪肚加入面粉多洗几次清洗干净,一定要把粘膜刮洗干净。
2.锅中放入适量清水加入几片姜大火煮开,放入猪肚焯水在滴入一大勺白酒。
3.煮至猪肚没有血水捞出洗干净,切成条。
4.姜蒜拍碎,再加上十几粒花椒。
5.锅烧热放入适量食用油,放入姜蒜花椒炒出香味。
6.放入肚条翻炒烹入一大勺白酒,继续翻炒片刻关火,(我一般就是这样把猪肚处理好然后放凉,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存,随吃随取)
7.这个是烧肚条的材料,姜蒜去皮拍碎,红辣椒切圈。
8.莴笋去皮切条。
9.上面步骤就是怎样处理好猪肚,这里用了半个猪肚加入一大碗开水放入电压锅中启动时间25分钟,时间到了取出猪肚倒入炒锅中加入姜蒜粒大火煮开。
10.放入莴笋条。
11.大火煮开转中火继续煮至汤汁还剩下少许时。
12.放入红椒圈,调入小勺盐,生抽鸡精翻炒均匀即可出锅。
13.莴笋很清香。
14.在四川莴笋烧肚条,还是一道有名的菜。
15.?上面材料列表中材料都是烧肚条的材料,处理猪肚时的材料另算。
川椒大蒜肚条---老成都滋味
这道菜火哥很爱吃,每次进川菜馆都爱点这道菜。但爱吃并不是每次都吃,为啥?因为吃之前我都会看看这个猪肚是否新鲜,只要是厨师从冰箱中取出的冻货我都不吃。煮熟后进过冰箱的猪肚和当日新鲜煮熟的猪肚那口味相差可不是一点点,建议大家以后借鉴火哥这个经验。
川椒大蒜肚条的做法
1.熟猪肚半个、红萝卜和青笋条、大蒜、老姜、四川汉源花椒、小葱
2.熟猪肚切筷子条
3.锅内下少许猪油五成油温下花椒、老姜、大蒜爆香后加汤或清水
没有猪油可用色拉油代替
4.下入切好的肚条后开大火烧10分钟左右至汤色牙白其间适当加盐调味
5.此时下入红萝卜烧五分钟后加入青笋再烧五分钟左右
喜欢熟软口味素菜的朋友可以适当增加烧制时间
6.加入葱节
7.勾芡起锅装盘(二流芡)
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金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
感谢您阅读“97美食网”的《山药肚条汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大蒜烧肚条专题,希望您能喜欢!