厨艺食材

食材明细：

主料：：干米丝2块，新鲜小鱿鱼8个，蛤蜊20个，胡萝卜1小段，芹菜100g，

辅料：：蚝油适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，

海鲜炒粉丝┃威厨艺的做法步骤：

1.米粉干用温水泡软；捞出沥干水份，加半汤匙蚝油、半汤匙生抽拌匀备用

2.芹菜和胡萝卜处理干净，切成丝；鱿鱼处理干净，切花刀，蛤蜊洗净备用

3.锅中放油（稍微多一点儿），倒入蛤蜊和鱿鱼一起煸炒，放些料酒。看到鱿鱼发白卷起，把鱿鱼盛出

4.倒入米粉，改用筷子不断挑起米粉抖落着翻炒

5.倒入蔬菜丝继续翻炒至米粉干爽

6.放一些鸡精调味、鱿鱼卷，翻炒均匀即可出锅

食材明细：

主料：：红薯适量，

辅料：：面粉适量，糥米粉适量，

配料：：色拉油适量，

零厨艺------酥炸红薯片的做法步骤：

1.准备食材。

2.面粉和糯米粉1：1加适量清水调成无疙瘩的糊，再加入适量色拉油。（这是酥脆的秘密哟，所有酥炸类的糊都可这么调）

3.面糊调至提起打蛋器落成线的状态即可。

4.新鲜红薯洗净去皮，切成0.5cm厚的片，放入面糊里两面裹匀。

5.油锅五成热时，一片一片依次下入，否则会成团。

6.炸制两面金黄捞出。

7.油锅大火烧热复炸，更加酥脆。

8.放吸油纸上过过趁热吃吧，酥脆香甜。

食材明细：

主料：：牛肉粒500克，番茄200克，洋葱半个，胡萝卜半段，芹菜50克，

辅料：：香叶4片，胡椒10克，蒜末少许，盐少许，

懒人罗宋汤，秋冬浓缩精华--威厨艺的做法步骤：

1.准备食材，牛肉、番茄、芹菜、洋葱、胡萝卜洗净切粒，蒜切碎

2.牛肉粒倒入滚水锅中焯水

3.变色后捞起备用

4.油锅中倒入洋葱、芹菜、蒜、胡萝卜翻炒

5.香味溢出时装盘备用

6.锅中倒入番茄粒、番茄酱翻炒，加水焖煮至软烂

7.汤锅中倒入炒好的番茄汤、牛肉粒

8.倒入香叶、胡椒粒，加水烧开

9.盖盖，中火焖煮1小时

10.倒入炒好的配料

11.继续煮半小时

12.即可舀出享用

13.酸甜开胃

14.趁热喝哟

15.再来一张~~

小贴士：

1、牛肉要先煮过,去血水.而且肉的份量要多,不要蔬菜多过肉就没什么味道了。
2、牛肉要先炖30分钟,否则的话,蔬菜都炖烂了.牛肉还没有烂。

食材明细：

主料：：鸭腿2只，芋头6个，

辅料：：姜10克，葱2根，椰浆150毫升，冰糖20克，老干妈一小匙，老抽一茶匙，米酒一小匙，胡椒粉一茶匙，

芋头焖鸭，鸭肉这样做才软烂好嚼易吸收│威厨艺的做法步骤：

1.准备食材，鸭腿洗净切件

2.用盐、胡椒、米酒、老抽腌制30分钟

3.葱切段、生姜切片、芋头切滚刀块

4.热锅倒油，把芋头煎至微黄，盛出备用

5.同一锅放入姜片爆香

6.放入鸭肉煎一会，倒入500ml水和老干妈

7.放入煎过的芋头

8.盖上锅盖焖煮20分钟左右

9.等汤汁变少浓稠加入椰浆和冰糖

10.等汤汁收干一些放入葱段

11.关火盛盘即可

小贴士：

鸭子想要做的嫩需要注意几点：
1、可以时间用刀子拍一下鸭肉，让其肉质变得松散
2、煮的时候不要先放盐，否则口感会变得很柴，不容易烂
3、可以加入一些料酒腌制鸭子，这样会使鸭肉变得软烂

食材明细：

主料：：带鱼一条，香菇适量，干淀粉适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，

辅料：：葱姜蒜适量，冬笋适量，花椒粉适量，生抽适量，糖适量，蚝油适量，

【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法步骤：

1.带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。

2.带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。

3.要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。

4.为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。

5.把带鱼切成寸断

6.腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟

7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。

8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。

9.炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。

10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。

11.加入葱姜蒜，料酒，清水

12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。

13.放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。

14.加入水淀粉勾芡

15.美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？

小贴士：

1、带鱼身上的银粉最好不要去掉；
2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净；
3、为了好入味，好成熟，带鱼身上可以划一字花刀；
4、平衡带鱼自身的碱味，可以用蜂蜜来调和；
5、红烧菜品的口诀是：大火烧开，中小火入味，猛火收浓卤汁。