任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，你对食材有一定研究吗？为此，小编从网络上精心整理了《不考验厨艺的宴客菜【豆腐酿】》，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：油豆腐12个，猪肉馅半斤，
辅料：：小葱适量，
配料：：盐一点点，番茄酱一汤匙，米醋一汤匙，白糖半汤匙，生抽半汤匙，耗油一汤匙，十三香一点点，
不考验厨艺的宴客菜【豆腐酿】的做法步骤：
1.油豆腐12个（挑完整的、大小差不多的 摆盘好看）洗洗表皮控干水份待用
2.我在市场买的调好的猪肉馅，省着自己调了。半斤够用了。
3.控干水份的油豆腐，用尖的筷子戳破一个小洞，小心的用筷子搅一搅油豆腐里面的空间，用筷子将肉馅一点点的塞到肉里
4.将油豆腐全都塞满肉馅，放到盘子里
5.锅内倒入适量油，摇匀，让油均匀的铺满锅底，烧成6成热，将油豆腐口朝下依次放入锅中小火煎
6.待油豆腐底部微焦（大概2分钟），然后翻另一面继续煎2分钟
7.在煎油豆腐的时候，准备料汁：将所有调料放入碗中，加调料两倍的清水，搅匀备用
8.将料汁浇在锅内油豆腐上，盖锅盖调中小火烧7、8分钟（中间可以用筷子翻动两次，让肉馅均匀的吸收汤汁）汤汁不能烧干哦！
9.关火，将豆腐酿逐个摆在盘子上。开小火将锅内剩下的汤汁烧热均匀的浇在豆腐酿上
10.将小葱切成葱花撒在上面即可
小贴士：
1、油豆腐要挑色泽橙黄鲜亮、份量重、用手轻捏油豆腐能迅速反弹的是好的；
2、油豆腐洗完后一定要控干水份，可以轻轻用手捏一捏，但不用捏坏哦！
3、塞肉馅的时候，用筷子伸进去搅一搅豆腐里面，为了把空间扩大，塞肉的时候方便。肉馅塞满后，豆腐口处的肉馅要用筷子压平压实，入锅煎的时候不会散；
4、煎的时候先将口朝下煎，目地是为了将口封住。过程中要翻面哦，只煎正反两面就可以了不用四面都煎；
5、不一定要煎7、8分钟，每家的锅具不一样，两面煎过后，盖锅盖将汤汁收一收就差不多了，如果你不确定，就用筷子插到肉馅中再拔出来，如果很轻松的拔出来就表示熟了；
6、我买的现成的肉馅，如果自己调的话也可以：用嫩肉粉、料酒、葱花、姜末、耗油、盐、胡椒粉腌制就行
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很讨喜的样式。做起来也不难而且绝对是有面子的宴客级别冷盘不得不说的是。这个我真的拍太丑了~本尊比照片还要萌上数倍有余~
材料：
皮蛋1只，豆腐1块，酱油，醋，橄榄油，香菜，
零厨艺宴客冷盘【鱼戏】（皮蛋豆腐）的做法的做法步骤：
步骤1，皮蛋两边切下两片做鱼身
步骤2，顶上切下一片
步骤3，十字刀切成四份后修成鱼眼
步骤4，剩下的两面切下来
步骤5，改刀成长条。修成鱼尾
步骤6，豆腐对半切开。上锅蒸5分钟
步骤7，将皮蛋摆放在蒸好的豆腐上
步骤8，淋上酱油醋混合调味汁，再淋几滴香油即可
客家煎酿豆腐（节日宴客家常菜）的做法
父母是正宗的客家人，每到过年，或是家庭宴客都少不了这道客家酿豆腐，这是我最熟悉，最亲切爸妈的味道，幸福温馨家的味道，所以每次和父母通话我都会聊一会今天吃了什么，最后总会补上一句，永远最爱父母做的酿豆腐。电话那头就会传来一阵发自内心的笑声，每次回到爸妈身边，绝少不了这道菜，父母早早起床购置食材，忙前忙后的开始做这道他们拿手的家常菜。外出吃饭偶尔也点上一道酿豆腐就是少了什么似的。原来就是爸妈的味道。。。我以上发过几个酿豆腐的菜谱，做法有点不一样，为了更全面的介绍客家酿豆腐的做法，藉此新年之际，再次发豆腐菜谱，也当是一种记录吧。
材料：
炸豆腐8块，猪肉末100克，冬菇5个，葱头3个，毛豆小半碗，盐少许，油少许，鲍鱼汁3汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，香油少许，白糖少许，生抽2汤匙，
客家煎酿豆腐（节日宴客家常菜）的做法的做法步骤：
步骤1，在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗，沥干水。（也可以自己买嫩豆腐回来自己炸，裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可）
步骤2，对半切开，提前泡发冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇脚，用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好，剁碎，葱头拍碎再剁成末，冬菇挤干水切粒，泡发冬菇的水别倒掉哦，可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
步骤3，剁碎的馅料用碗盛起，加点盐，生粉、鸡粉、胡椒粉、香油，再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油，少许白糖，生粉，生抽，搅拌均匀。放在一旁备用。
步骤4，用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑，填进馅料。尽量填结实饱满一点，这样吃起来便有很强的幸福感，哈哈。真材实料呗！
步骤5，平底锅放适量的油烧热，把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆，放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄，倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮3分钟左右。
步骤6，剩下少许酱汁时关火，铲起豆腐。
步骤7，酱汁直接淋在豆腐上即可食用。
步骤8，或用小砂锅盛起整煲端上餐桌，冷天比较合适，保温时间长。
步骤9，也可以用豆腐泡做，方法大同小异，只是豆腐泡不要煎，直接用上汤炖煮。
步骤10，这个是我前些天做的酿豆腐泡，上传给大家参考一下。
考验功底菜——水晶咕咾肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，
辅料：：彩椒适量，
配料：：冰糖250g，料酒半汤匙，盐一茶匙，鸡蛋两枚，番茄酱两汤匙，白糖一汤匙，白醋半汤匙，味精半茶匙，
考验功底菜——水晶咕咾肉的做法步骤：
1.准备材料：彩椒，装饰用。五花肉挑越瘦越好，但必须要带点肥肉才好吃。冰糖要多准备一些，一斤肉四两糖就可以了。我是用了一斤肉，六两糖，第一次做多一点保险。
2.彩椒洗净去蒂、切丝备用。
3.预先多准备些冰块，一会儿菜色的成败就指望它了。
4.预处理：锅中坐水烧开，将彩椒丝焯水半分钟左右。
5.焯过水的彩椒迅速泡入冰水中，为了锁住颜色，不会变深。
6.摆盘备用。
7.现在开始处理肉了，为了让肉好吃口感不会发死，要有点耐心慢慢来。先把肥肉朝下，用刀背将肉拍松。
8.拍松的肉翻过来，瘦肉朝下，切较深的花刀，但注意不要切断。刀口间隔半公分切一刀比较好，我切的稍微大了点。我刀功还不到火候，保险起见垫了根筷子在下面预防切断。
9.切好的样子。
10.再将肉改刀切成小块。
11.切好的肉放入大碗，调入料酒、盐、味精、半汤匙淀粉、一只鸡蛋黄，蛋黄不是蛋清哈，小心抓匀后，腌制至少二十分钟。
12.另取一只碗打入一只鸡蛋和刚才剩下的蛋清，打成全蛋液。腌好的肉块先裹一层蛋液。
13.再裹一层淀粉。沾均匀后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
14.双手用手心把肉揉团成小团子备用。
15.烧制过程：锅中倒入一斤油，烧至六七成热，将肉团一个一个下入，炸至变色微黄捞出，然后改大火将油烧至微微冒烟，再下入锅中复炸。
16.将白糖和白醋兑入碗内调成糖糊。另取一锅倒入少许底油，小火把炒番茄酱炒至冒泡出汁。
17.炒成这个样子差不多了，迅速兑入刚才的糖糊。
18.翻炒几下迅速加入炸好的肉团，多翻一会儿，让颜色上匀。
19.上匀酱汁后盛出备用。
20.锅中加入小半碗水，差不多100ml吧。加入冰糖，凉锅凉水，开小火慢慢熬制糖浆。大块的冰糖用勺备敲碎就好。
21.糖浆熬至冒大泡，粘稠，水分显得几乎熬干了，如图的样子，加入半茶匙盐，半汤匙白醋，一茶匙淀粉，动作要快哈，然后迅速下入肉团翻炒裹糖。
22.糖浆裹匀后加入准备好的冰块中迅速翻匀，让外层裹住的糖浆迅速遇冷后冻结成壳。
23.盛入盘中，即可上桌。
小贴士：
这道菜有四个关键点：1.改刀 2.腌制 3.油温 4.熬汁。
1.花刀的间距要小，我的间距就大了。切小块的时候，先切成条，再切成三角块，这样才容易团成葡萄大小的快。我切的大了些，不好切三角块，所以切成方块了。果然最后团的时候不怎么好成型。
2.腌肉放蛋黄时，要先把肉抓匀，再加入蛋黄，二次抓匀。加入蛋黄的好处一是使菜色色泽金黄，二是蛋黄有一定粘稠度，便于成型。最后加入淀粉也是起到成型的作用。
3.我测试油温的办法，是将筷子插入油中，浸在油面以下的全部筷子（而不是只有筷子头部）不断冒出小泡时，油温已至六七成左右。油面微微冒烟时，油温至少已在八成热以上。
4.熬汁所放材料多少，厨师的严格比例是六两肉，半勺水，二两冰糖，半茶匙盐，100g白醋。自己家做没必要那么苛刻，按自己口味做就好。但是水和冰糖的比例不能太过出入。
配菜中彩椒是跟电影里面学，为了装饰用的。我没有用菠萝，反正是饰菜嘛，买那么麻烦的东西干什么，对吧~喜欢吃的朋友可以自己换掉就可以。
豫菜煎酿豆腐
酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。
客家酿豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类，却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身，营养丰富，鲜香味浓。
完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透，回味无穷。
客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
因为家人爱吃，所以我做这道菜还是颇有一点心得的，自认可以和任何一家酒楼的酿豆腐相媲美。跟大家分享以下几点经验，只要用心，你也一定可以做出完美酿豆腐。
第一，一定要选用客家豆腐，客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间，在酿制时即不容易碎裂，又满足了口感的嫩滑。第二，肉馅一定要少量多次加水，充分搅打上劲，这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感（具体怎样加水，加到什么程度可以参考这里：梅菜蒸肉饼）。第三，肉馅大小要适中，不要因为自己家里做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口感才好。第四，煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型，肉馅就不会脱出。第五，最好能够把酿豆腐的6个面都煎到，这样的豆腐外观更华丽，口感也更好。第六，因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面，否则6面都煎完后你就会发现上色过深（如果你实在想偷懒，至少要煎酿馅的正反两面）。第七，煎好的豆腐必须回锅煮，一是让肉馅熟透，二是减少煎制的油腻感。第八，勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有汤汁的流动感。第九，煮豆腐的时候要放点芹菜碎，豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。第十，别忘了起锅前洒胡椒粉，胡椒粉是整道菜的点睛之笔。
做菜其实并没有什么真正的秘笈，以上纯属个人经验，细心做菜，用心总结你便有了自己的独门秘笈。
客家煎酿豆腐
主材：客家豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下，肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配，建议有肥瘦肉、香菇和海产品，比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因为我家老鼠确实不喜欢吃香菇。
配料：葱、姜
调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
客家煎酿豆腐的做法
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲。
3、豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐。
4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐，煎至微黄定型后翻面继续煎。
5、依次煎完六个面，盛出备用。
6、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。
7、这时候准备少量水淀粉，芹菜洗净切碎。
8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐，锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁，浇在豆腐上即可。
美食小贴士
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。
2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。
3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。
4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
耗油豆腐宴客拿手菜的做法
蚝油豆腐是一道典型的粤菜，稍加改良后，有点微辣，更加嫩滑入味，特别下饭。
材料：
豆腐两大块，青椒半根，彩椒50克，大蒜2瓣，调料食用油耗油生抽盐糖淀粉，，
耗油豆腐宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，锅内放2勺油，热锅热油放入去了皮的豆腐块，开中火，四面煎至刚好变色；
步骤2，将煎好的豆腐推至锅边，加入蒜末爆香，加入青椒和彩椒丁炒香；
步骤3，加一勺耗油，适量味精，一小勺盐和糖，开大火翻炒均匀；
步骤4，豆腐上色后，加适量淀粉水勾芡，收汁起锅。
步骤5，装盘即可，滑嫩入味，超级下饭。
双色豆腐宴客拿手菜的做法
以前每次和闺蜜聚会的时候都直接到外面吃了，因为不会做啊，闺蜜比较喜欢吃豆腐，所以每次来换着花样做，今天做个双色豆腐，既可以做主食也可以做菜，
材料：
南豆腐300克，牛血200克，胡萝卜半个，香菇7个，青椒半个，豆瓣酱2勺，豆鼓酱1勺，花椒十几颗，糖小半勺，胡椒粉小半勺，醋1勺，水淀粉2勺，
双色豆腐宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，洗净后食材都切成丁，
步骤2，那锅里倒入少许的油，加入豆瓣酱，豆豉酱，小火煸出红油，
步骤3，加入十几粒的花椒，再加入胡萝卜香菇翻匀
步骤4，加入香菇水和牛血，你没过牛血为好，加入糖和胡椒粉翻匀，盖上盖子中火烧至两分钟，
步骤5，下豆腐烧至1分来钟，加入水淀粉勾芡
步骤6，再加入青椒和白醋翻匀即可，
步骤7，又可以做主食，也可以做菜，
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