冲菜

冲菜

1、苁菜洗干净，摊开放1-2天，让其水份流失一些，晾得蔫蔫的；

2、切得细细的；

3、锅中不放油，烧热，放入苁菜炒热，大概一分钟时间；

4、迅速盛起来，放入干净的容器中压紧；

5、盖上盖子密封；

6、最好用毛巾包着它，时间大概几个小时，如果有时间，密封一个晚上最好了；

7、捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道；

8、调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末，拌上就可以了。

小贴士：

1、苁菜切细一些，更入味一些；

2、锅里无水无油，热锅快炒，时间不能太久，一分钟左右即可；

3、炒好的冲菜，一定要迅速装入容器；

4、冲菜一定要压紧，一定要密封。

食材明细：

生菜(团叶)1000克，味精1克，盐5克，香油50克，酱油15克，香醋10克，姜10克

冲菜的做法步骤：

1. 把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；

2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；

3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；

4. 姜切成细米状；

5. 置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；

6. 找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；

7. 食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。

小贴士：

1. 如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度；2. 此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。

食材明细：

生菜(团叶)1000克，味精1克，盐5克，香油50克，酱油15克，香醋10克，姜10克

冲菜的做法步骤：

1. 把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；

2. 将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；

3. 吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；

4. 姜切成细米状；

5. 置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；

6. 找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；

7. 食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。

小贴士：

1. 如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度；2. 此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。

食材明细：

猪二刀肉（半肥半瘦的带皮猪腿肉）400克，冲菜（利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的，川南叫冲菜，川西叫冲冲菜，川东一带叫冲辣菜，有芥末味）50克。调料盐8克，味精10克，酱油12克，香油10克，红油20克，芝麻20克，蒜泥30克，白糖8克。

冲菜拌白肉的做法步骤：

1、二刀肉洗净，入沸水中大火煮40分钟至熟，捞出放冷；将肉切成厚0.1厘米的大片，折叠成圆锥形，装盘成风车状。

2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁，浇在白肉上。

3、冲菜洗净切成末，加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀，放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。

小贴士：

特点

造料考究，冲味爽口，肉质细腻。

味型

蒜香味

食材明细：

主料：：毛豆米适量，青菜适量，

辅料：：盐适量，蒜末适量，小米椒适量，

冲菜炒毛豆的做法步骤：

1.毛豆米洗净。

2.青菜洗净。

3.锅中烧开水，水开后放入毛豆米煮熟，捞起。

4.放入洗净的白菜焯水。

5.小米椒切碎，蒜切碎。

6.焯过水的青菜切碎。

7.锅中烧热油，放入小米椒和蒜末煸香。

8.放入青菜翻炒两下。

9.放入毛豆米，放盐调味，关火。