“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出冲菜拌白肉，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
猪二刀肉（半肥半瘦的带皮猪腿肉）400克，冲菜（利用富含芥末素的大芥菜在轻微发酵的情况下制成的，川南叫冲菜，川西叫冲冲菜，川东一带叫冲辣菜，有芥末味）50克。调料盐8克，味精10克，酱油12克，香油10克，红油20克，芝麻20克，蒜泥30克，白糖8克。
冲菜拌白肉的做法步骤：
1、二刀肉洗净，入沸水中大火煮40分钟至熟，捞出放冷；将肉切成厚0.1厘米的大片，折叠成圆锥形，装盘成风车状。
2、盐6克、味精8克、酱油、香油5克、红油、芝麻、蒜泥、白糖调拌均匀成味汁，浇在白肉上。
3、冲菜洗净切成末，加盐2克、味精2克、香油5克调拌均匀，放在白肉的中心。上桌后将二刀肉和冲菜调匀即可。
小贴士：
特点
造料考究，冲味爽口，肉质细腻。
味型
蒜香味
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蒜泥拌白肉
食材明细：
五花肉3~4大块，蒜4大瓣左右，大葱3、4段，姜3片，花椒1茶匙，料酒1汤匙，盐少许，酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，香油1茶匙
蒜泥拌白肉的做法步骤：
第1步五花肉泡在清水中充分泡去血水；煮锅里放入泡好的五花肉，大葱，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。水沸后转小火煮半小时，煮好捞出沥干水份，放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片。
第2步猪肉和冷藏的时候做酱汁，将大蒜捣成蒜泥。将捣好的蒜泥同酱油，白糖，盐和香油搅拌均匀；最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可
小贴士：
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
粉皮拌白肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，粉皮200克，盐3克，白砂糖5克，姜5克，料酒3克，香油5克，香菜2克，酱油5克，大蒜(白皮)10克
粉皮拌白肉的做法步骤：
1.将猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净切成两长条；香菜切成小段；鲜姜切成薄片。
2.锅里加适量水和盐，置火上烧开，放入猪肉条、姜片、料酒，盖上锅盖，煮熟捞出，晾凉，切成薄片，放盘内，加入酱油、香油、白糖、拌匀腌10分钟。
3.大蒜剥去蒜皮衣，洗净，拍碎捣烂成泥待用；粉皮切成小菱形，放入沸水锅中烫一下捞出沥水，再放入盘内，用盐拌匀；再将腌好的肉一片一片码在粉皮上，浇上蒜泥，拌匀即可。
酸菜拌白肉
食材明细：
酸白菜100克，猪肉(瘦)300克，盐3克，白砂糖3克，大蒜(白皮)15克，香油5克，味精1克
酸菜拌白肉的做法步骤：
1.酸白菜洗净，挤干水，切成3厘米的细丝放入盘内。
2.大蒜剥去外皮、洗净，捣成蒜泥。
3.锅内加适量水烧开，瘦猪肉洗净放进去煮，煮熟（用筷能插入肉块）即捞出。熟肉切成3厘米的细丝，放酸菜丝盘内，撒上精盐腌10分钟，放入白糖、味精、香油和蒜泥，拌匀即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
冲菜双味
食材明细：
材料： 芥菜嫩叶1斤半，辣椒2根，大蒜4粒，豆干3块，油炸花生1杯 调味料： 镇江醋适量，盐1小匙，香油适量，味精少许，
冲菜双味的做法步骤：
1.首先将大蒜和辣椒切成了细末；豆干放入热水中以小火泡软，再取出切丁备用
2.我们将洗净后沥干的芥菜切成小丁，放入一个容器中，加入盐和味精拌匀备用
3.锅中烧热半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒后，起锅装入干净的瓶子中，覆上保鲜膜并盖上盖子放置3-4小时成为冲菜备用
4.取一个碗，放入豆干丁，加入部分的冲菜，再滴入香油和镇江醋拌匀即可完成豆干冲菜
5.另外将一部分的冲菜放入碗中，加入花生米拌匀就完成了花生冲菜了
厨师叮咛：
＊冲菜可以帮助杀菌和清肠胃；购买后，先以牙签挑去虫子，再抓着梗子倒着不停涮水清洗沥干后备用
＊制作完成的冲菜，可以放置冰箱冷藏3天
仔姜拌白肉
仔姜拌白肉是一道用荤腥之物做清凉之菜的典范，这道菜是凉拌的，吃起来令口舌觉得清爽全没有油腻之感。
材料：
主料：五花肉适量，姜适量，
辅料：蒜适量，红尖椒适量，葱适量，食盐适量，
仔姜拌白肉的做法步骤：
1. 五花肉洗净，在放了干花椒、八角、香叶、小茴香、老姜块、料酒等香料的水中煮半小时左右，关火，五花肉在汤水中浸泡至室温，捞出，切成薄片备用。仔姜清洗干净，斜切成薄片，用少量盐腌制出水，倒掉析出来的水份，过一道清水，攥干水份备用。
2. 蒜瓣、香葱分别切末；小红椒、小青椒去蒂洗净，剁成碎末。五花肉片、仔姜、蒜末、辣椒碎、香葱末，混合，放适量盐、生抽、老抽、白糖、芝麻油，搅拌均匀，腌制入味半小时以上，即可食用。
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