食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你感兴趣？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“毛豆仁炒素鸡”，更多相关内容请继续关注本网站。
这是一道偶得的菜，第一次制作的时候，是随便的把冰箱里的食材拼在一起，炒一个菜给自己下饭的，没想到的是制作完毕后，竟然出乎自己的预料，大大超出随便制作的初衷，竟意外获得了一道菜，于是便想着制作一道菜谱，一来记录日常饮食，二来，如果有人喜欢，也算是一种分享，简单的家常菜，不费任何心思，随手拈来，方便大家操作。唯一不足的是，可能不是每个人家都会有一坛泡菜，如果忽略泡辣椒等的添加，味道可能是另外一种滋味，这道小菜，主要的调味是泡菜坛子里的泡菜，我的菜谱里有关于泡菜的做法，利用那个，趁着现在辣椒季节，可以泡上一坛，平时享用了。
泡辣椒和泡姜调味制作菜肴，尤其是肉食类的，解腻去除气味是非常棒的，那种微酸的口感，增加菜肴的清香气，我个人是非常推荐大家在家自己泡一些，单吃和配菜肴都是很棒的。
秋季，是黄豆成熟的季节，青毛豆的生命也是稍纵即逝的，所以，在每年的这个时节，我是边吃边屯，目的就是，季节走过以后，还能有余粮可吃，这大概是我生为鼠人最好的解释，再灾荒的年月，饿不住的大概就是老鼠了，它总能找到属于自己的食物，我的习性和它一般。
即使你不喜欢储藏，那也趁着这个季节，赶快鲜食，一些东西，是过季不候的。
厨房偶得毛豆仁炒素鸡
食材：毛豆仁、素鸡、韭菜
辅料：泡姜、泡辣椒、泡蒜、泡萝卜皮
调料：食用油、食盐、十三香
毛豆仁炒素鸡的做法
1.准备所有的食材。
2.将素鸡切片，韭菜切段，泡姜、泡辣椒、泡蒜切片备用。我另外从泡菜坛子里捞出几块萝卜皮切里面了。
3.炒锅烧热，放入食用油，油温热，放入泡姜、泡辣椒和泡蒜一起翻炒出香味。
4.放入剥好的毛豆仁翻炒。
5.加入素鸡片，素鸡片热炒后散开，变成条状。
6.加入十三香、食盐调味，为了让毛豆仁熟透，加入小半碗水煮。
7.汤汁快要收干的时候，放入切好的韭菜段。
8.这个时间可以关火，利用锅内余温翻炒均匀，韭菜就成熟了，根据食用习惯添加味精调味。
美食小提示
1.不放酱油，是为了保持韭菜和毛豆仁的碧绿颜色。
2.韭菜容易熟，最后放入，我的铁锅保温性能好，所以我是关火之后放入韭菜的。各家根据实际情况选择韭菜加入时间。
97Msw.com相关知识
毛豆素鸡
食材明细：
主料：：素鸡400克，毛豆200克，香茹10克，
辅料：：油适量，盐适量，老抽适量，糖适量，辣椒3只，
毛豆素鸡的做法步骤：
1.原料图。
2.香菇温水中泡发，洗去沙粒，灰尘。
3.毛豆去壳，备用。
4.素鸡切薄片后擦干，锅中热油，放入素鸡片用小火慢煎，一面煎成金黄后,翻面煎至金黄,盛出。
5.锅中留二勺余油放入辣椒煸香，放入毛豆翻炒，炒至颜色变深绿色。
6.放入泡发洗净的香菇翻炒3分钟。
7.放入素鸭翻炒。
8.锅中放一大碗水，尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里。
9.放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸，小火焖煮15分钟。
10.煮至入味软嫩,汤汁收到稍干即可。
雪菜炒毛豆仁
食材明细：
主料：：雪菜230克，毛豆仁250克，
辅料：：胡萝卜半个，青椒一个，葱适量，蒜子适量，
配料：：生抽适量，糖适量，老抽适量，盐适量，
雪菜炒毛豆仁的做法步骤：
1.买回的雪菜要清洗多遍。
2.把雪菜切碎，挤干水。
3.切好蒜片、葱段、胡萝卜丁、青椒丁。
4.开水焯过毛豆仁。
5.温油炒香葱、蒜。
6.加入毛豆仁、胡萝卜丁，炒熟。
7.再加入青椒丁和雪菜，加入调料，炒二分钟就可以出锅了。
8.美味小菜一碟。
小贴士：
1、想去掉腌菜中的咸味，可在清水里滴上白酒泡泡就可以了。
2、胡萝卜是我自配上的，喜欢辣的朋友可以用红椒。
双椒炒毛豆仁
食材明细：
主料：：毛豆150克，
辅料：：红椒适量，青椒适量，
配料：：蒜头适量，精盐适量，生抽适量，食用油适量，
双椒炒毛豆仁的做法步骤：
1.食材。
2.毛豆仁洗净。
3.红椒、青椒切丁。
4.切好蒜片、剁点蒜泥。
5.开水锅里焯一下毛豆仁至八成熟。
6.锅中入油，炒香蒜片。
7.、加入毛豆仁小炒。
8.加入红椒和青椒。
9.加入少许生抽。
10.加入盐炒匀。
11.加入蒜泥，炒匀即可。
12.装碟。
小贴士：
无
咖喱毛豆小素鸡
食材明细：
主料：：毛豆4两，小素鸡两块，
辅料：：咖喱块半块，盐少许，鸡精少许，
咖喱毛豆小素鸡的做法步骤：
1.材料：毛豆
2.小素鸡
3.咖喱块
4.将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
5.将小素鸡放在案板上切开。
6.烧锅倒油烧热，下入切开的小素鸡炸一下，捞出。
7.随后，锅内留底油，下入毛豆翻炒翻炒。
8.接着，搁入咖喱块。
9.倒入一些清水煮开。
10.倒入一些清水。
11.煮开
12.然后，合入炸过的小素鸡翻动一下，煮至汤汁浓稠。
13.最后，加少许盐、鸡精。
14.调味翻匀，即成。
15.出锅，装盘。
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