橙汁茄排

食材明细：

去骨鸡腿2支，香吉士2粒，A.料酒1大匙，酱油1小匙，麻油1小匙，太白粉1大匙，B.酸甜糖醋酱汁1杯

橙汁鸡排的做法步骤：

1.将去骨鸡腿洗净并沥干水份后，于鸡腿内侧划刀，把筋切断后，备用。

2.将作法1的去骨鸡腿以调味料A腌约1小时，备用。

3.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法2的去骨鸡腿放入锅中炸约4分钟，捞起备用。

4.香吉士洗净，取一粒将果肉、果皮分开，将果皮切细丝；另一粒则是压出橙汁，备用。

5.起一锅，放入调味料B煮沸后，放入作法3的去骨鸡腿焖至汤汁剩约1/2后，放入作法4的橙皮丝与果肉一起拌煮。

6.再倒入作法5的橙汁，拌煮约2分钟后，将鸡腿肉捞起切块，排于盘中。

7.淋上作法6锅中剩余的橙汁即完成。

食材明细：

子排400公克，洋葱丝100公克，美生菜150公克，蒜末1小匙，柠檬汁1大匙，柳橙汁300㏄，盐1/2小匙，鸡蛋1颗，米酒1大匙，太白粉100公克，白醋1大匙，香油2大匙

橙汁烧子排的做法步骤：

1.美生菜洗净切丝，排放在盘子上，备用。

2.将子排段与所有腌料拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时后取出，放入油温约170℃的油锅里以小火炸至表面呈金黄色时捞出沥油，备用。

3.热油锅，先爆香洋葱丝及蒜末，再放入所有调味料以中火烧煮至酱汁沸腾，加入作法2的子排段以中火煮至收汁即熄火。

4.将作法3的子排段捞起，排放在作法1的盘上，再淋上作法3锅中剩余的酱汁即可。

食材明细：

主料：：鸡胸肉适量，菠菜适量，蚝油适量，

辅料：：葱白适量，平菇适量，橄榄油适量，

橙汁鸡排的做法步骤：

1.鸡胸肉 2块，葱白20cm，2个，菠菜 1把，平菇2把，蚝油1/3小勺，橄榄油2大勺，装饰用橙子，石榴或柚子。鸡胸脯腌制：盐1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，橄榄油1小勺橙子酱：橙子1个，橙汁1/2杯，生奶油1/2杯，酸奶1杯，洋葱 四边2cm 1块，盐1/4小勺

2. 大葱竖着放切半。锅里放3杯水后煮沸，把葱白放入30秒，再冷水冲凉后用厨房用纸去除水分。菠菜洗净后去除多余水分，平菇洗净后用手撕成条状。

3. 橙子去皮，肉切成3~4等分。 锅先用中火烧20秒后放橄榄油1勺，再放平菇和蚝油炒3分钟，取出。锅上放菠菜后炒1分钟。

4. 鸡胸肉从旁边切除刀口后， 鸡胸脯腌制。

5.平菇和菠菜放入鸡胸肉当中，再用大葱绕几圈。锅先用中火烧50秒后放橄榄油1勺，再放鸡胸肉煎1分钟，再翻身后小火盖上锅盖煎6分钟。关火后再放置3分钟鸡胸肉在建的期间可以在牛奶过放入 橙子酱所有酱料后煮10分钟。用小火把酸奶和②的橙子果肉放进去后撒盐调味后关火。洋葱去掉，不然会很涩。最后在盘子中橙子酱，鸡胸肉，橙子，柚子和石榴少许，按顺序放即可。

食材明细：

主料：：鸡胸肉200g，

辅料：：甘蓝适量，沙拉酱适量，水淀粉适量，面包糠适量，

配料：：洋葱20g，烤肉酱15g，黑胡椒3g，香橙半个，橄榄油适量，

黑胡椒橙汁鸡排的做法步骤：

1.鸡胸肉从中间抛开。

2.用刀背将鸡肉剁松。

3.放入碗中加入洋葱粒和黑胡椒粉。

4.加入烤肉酱。

5.将香橙挤出汁和果肉。

6.拌匀腌制30分钟。

7.煎锅过加入适量橄榄油加热。

8.腌好的鸡肉沾一下湿淀粉。

9.再裹上一层面包糠。

10.放入煎锅中煎熟盛出，配上甘蓝丝摆盘即可。

小贴士：

没有橄榄油可用其他食用油代替。

食材明细：

茄子(紫皮、长)400克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，面包屑40克，植物油25克，番茄酱15克，白砂糖5克，盐2克，味精2克

法式茄排的做法步骤：

1. 将鸡蛋磕入碗内搅匀；

2. 茄子去蒂、皮洗净，切成片，加入精盐腌约10分钟，挤去水分，蘸匀面粉，挂匀蛋液，两面拍匀面包渣备用；

3. 炒锅注油烧至六成热，放入茄排炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；

4. 炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，加入精盐、白糖炒匀，装入小碗，随茄排蘸食。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。