食材明细:
主料:萝卜1根,面粉100克
辅料:鸡蛋1个,细葱5根,姜2片,五香粉少许,番茄酱1勺,白糖1汤匙,油适量,盐适量
茄汁萝卜丸子的做法步骤:
1,准备好材料
2,萝卜去皮刨丝,加点盐稍腌制一会儿
3,葱姜切末
4,萝卜丝抓干水分,加入葱姜末,调入五香粉拌匀
5,再加入面粉,打入一个鸡蛋拌匀
6,丸子锅刷点油加热,萝卜丝糊做成丸子放入锅中煎制
7,煎的稍焦一些感觉更好吃,当然油炸的也可以了
8,锅倒入适量清水,放入番茄酱、糖调成汁烧开,用水淀粉勾芡,淋入适量油,煮成番茄汁
9,倒入丸子粘上茄汁就可以出锅,加点芝麻和香菜。
食材明细:
主材:,无皮鸡排8件,中个洋葱1个,切丝,蕃茄1个,切粒,面包糠2杯,鸡蛋1只,打散,生粉3汤匙,黄油120毫升,腌料:份量仅供参考,迷迭香1汤匙,九层塔1汤匙,黑椒粉1汤匙,糖2/3汤匙,蒜盐2汤匙,汁料:份量仅供参考,水4汤匙,法国第戎市芥末1汤匙,茄汁1汤匙,白醋1汤匙,糖1汤匙
茄汁煎香草鸡排的做法步骤:
1.先将鸡排用腌料腌5分钟,再平均顺序沾上生粉,蛋浆和面包糠,小心放于碟上,冷藏15分钟。
2.快火下黄油或油(约半杯油)起锅,将鸡肉煎至两面微黄,改中慢火煎全熟至金黄,沥好油,装盘。
3.再快火下油(约1汤匙)起锅,先加入洋葱和1茶匙盐炒软,再加入蕃茄和1茶匙糖略炒,再加汁料搅匀煮开,淋上鸡排即可。
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,面包屑40克,植物油25克,番茄酱15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克
法式茄排的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内搅匀;
2. 茄子去蒂、皮洗净,切成片,加入精盐腌约10分钟,挤去水分,蘸匀面粉,挂匀蛋液,两面拍匀面包渣备用;
3. 炒锅注油烧至六成热,放入茄排炸至金黄色,捞出控油,码入盘内;
4. 炒锅注油烧热,下入番茄酱略炒,加入精盐、白糖炒匀,装入小碗,随茄排蘸食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
茄子,猪肉,鸡蛋,油菜,淀粉,酱油,鸡粉,盐
雪花茄排的做法步骤:
1.将茄子洗净带皮一切两半,在茄子皮那面切v形刀口,每隔2公分切一刀,之后撒上干淀粉
2.猪肉馅加一个鸡蛋和调味品搅匀,挂在茄子上的v形部分,稍加清油,将茄子下勺,炸熟,再捞出装盘,之后稍加底油
3.一勺汤加调味品,汤烧开后勾芡,浇在茄条上,再撒上辣椒粒,即成品~
食材明细:
茄子250克,鸡蛋1个,面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量,色拉油500克(实用50克)。
橙汁茄排的做法步骤:
1、将茄子去皮切片;鸡蛋打在碗中搅散。
2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。
3、锅内放入油烧至六成熟,把茄子炸至金黄色捞出,摆在盘中。
4、锅中入油,加调料制成芡汁,浇在茄排上即成。
材料替换
用牛肉替换茄子,称为橙汁牛排。
口味变化
调味料中增加柠檬汁,称为柠檬橙汁茄排。
平时做茄夹喜欢做肉馅的,后来在酒店吃了茄排之后就想着做甜的,然后里面就放了豆沙,再把茄子切得薄薄的,真的是太香甜了,非常的好吃。
豆沙茄排
材料:茄子280克豆沙馅适量炉果130克鸡蛋100克
调料:油适量
制作:
1.将炉果用擀面杖擀成碎渣。
2.将茄子洗净,去皮。
3.左手按住茄子,右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀,深至约十分之八处,不要切断,再往左约几毫米切下去,切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。
4.将茄夹打开,在一侧抹上豆沙,抹得均匀一些。
5.合上后轻轻摁几下使之贴合,重复动作至所有的茄夹都抹完。
6.将鸡蛋搅匀成蛋液。
7.油锅中放少半锅油,中火,待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。
8.放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。
9.轻轻拍去多余的渣。
10.下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸,逐片下入至炸完全部茄夹。
11.茄夹炸至颜色金黄即可捞出。
12.用刀剁成几块后即可食用。
小贴士:
1.炉果味甜,因为茄子无味又不蘸汁,就用炉果来增加香甜,比无味道的面包糠口感更好。
2.买不到炉果可以用桃酥代替。
3.茄子和豆沙易熟,视外面颜色变金黄,且略鼓些即可捞出。
4.茄夹里面的豆沙遇热后会略化,所以不要切,用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。
小编有话说:这款豆沙茄排炸出来之后不仅有茄子的清香软嫩,还有豆沙的香糯甘甜,真的是很好的搭配,好吃的一道点心。
食材明细:
主料:龙虾1只,口蘑20g,西兰花80g,鸡蛋2个,面粉适量
调料:番茄沙司10g,赫2g,圆葱碎5g,西芹碎5g,胡椒粉0.4g,橄榄油15g,奶油15g
茄汁龙虾的做法步骤:
1、将龙虾洗净取肉、切段,用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味。
2、用鸡蛋、面粉调糊,放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟。
3、煎盘中倒入橄榄油,烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉,最后用盐、胡椒粉调味即可装盘。
小贴士:
在调制蛋糊时,不要调的太浓,让糊挂在龙虾肉上,炸好后能看虾肉的形状。
食材明细:
主料:鳕雪190g,胡萝卜50g,鱼高汤适量,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,鸡蛋1个
调料:月桂叶1片,盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g
茄汁鳕鱼的做法步骤:
1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后,蘸面粉、拖蛋液煎熟。
2、锅中倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。
小贴士:
用慢火焖鱼,视胡萝卜块焖软、汁浓为最佳。
食材明细:
大豆200克,花生油10克,番茄酱10克,料酒10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克
茄汁黄豆的做法步骤:
1.黄豆捡去杂质,洗净,用温水泡软,捞出控水。
2.油倒入炒锅内烧热,放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖,用大火煮滚后加200克水,改用小火烧1小时,加味精即可。
食材明细:
鸡腿500克,生菜(团叶)100克,番茄150克,洋葱(白皮)80克,芹菜50克,大葱20克,酱油30克,植物油75克,料酒25克,盐4克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,姜5克,番茄沙司75克,胡椒粉1克
茄汁鸡腿的做法步骤:
1.鸡小腿洗净,沥干水分后,表面涂上酱油。
2.炒锅放在炉灶上烧热,倒入生油,用旺火加温,油锅八在热时,鸡小腿放入油锅中,炸成金黄色时,倒入漏勺沥去油。
3.把洋葱切成丝,放入油锅内煸炒出香味后,倒入番茄沙司,番茄沙司的颜色转为深红色时,放入炸过的鸡腿,加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精,用旺火烧滚,而后把锅移至文火上煨15分钟左右,用手指将捏一下鸡腿,无弹性时,用旺火把汁水收浓,放入胡椒粉,淋上麻油,最后出锅,装于盘中。
4.装盘时将生菜叶平铺盘底,鸡腿小端朝外均匀地放在上面,中心放些氽过水拌制的芹菜叶,然后将鲜番茄切成连底的8瓣,放在中心,组成1朵花,作装饰。
小贴士:
本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;黄酒就是料酒。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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