红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的豆沙茄排，请继续阅读本文相关内容！
平时做茄夹喜欢做肉馅的，后来在酒店吃了茄排之后就想着做甜的，然后里面就放了豆沙，再把茄子切得薄薄的，真的是太香甜了，非常的好吃。
豆沙茄排
材料：茄子280克豆沙馅适量炉果130克鸡蛋100克
调料：油适量
制作：
1.将炉果用擀面杖擀成碎渣。
2.将茄子洗净，去皮。
3.左手按住茄子，右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀，深至约十分之八处，不要切断，再往左约几毫米切下去，切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。
4.将茄夹打开，在一侧抹上豆沙，抹得均匀一些。
5.合上后轻轻摁几下使之贴合，重复动作至所有的茄夹都抹完。
6.将鸡蛋搅匀成蛋液。
7.油锅中放少半锅油，中火，待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。
8.放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。
9.轻轻拍去多余的渣。
10.下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸，逐片下入至炸完全部茄夹。
11.茄夹炸至颜色金黄即可捞出。
12.用刀剁成几块后即可食用。
小贴士：
1.炉果味甜，因为茄子无味又不蘸汁，就用炉果来增加香甜，比无味道的面包糠口感更好。
2.买不到炉果可以用桃酥代替。
3.茄子和豆沙易熟，视外面颜色变金黄，且略鼓些即可捞出。
4.茄夹里面的豆沙遇热后会略化，所以不要切，用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。
小编有话说：这款豆沙茄排炸出来之后不仅有茄子的清香软嫩，还有豆沙的香糯甘甜，真的是很好的搭配，好吃的一道点心。
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雪花茄排
食材明细：
茄子，猪肉，鸡蛋，油菜，淀粉，酱油，鸡粉，盐
雪花茄排的做法步骤：
1.将茄子洗净带皮一切两半，在茄子皮那面切v形刀口，每隔2公分切一刀，之后撒上干淀粉
2.猪肉馅加一个鸡蛋和调味品搅匀，挂在茄子上的v形部分，稍加清油，将茄子下勺，炸熟，再捞出装盘，之后稍加底油
3.一勺汤加调味品，汤烧开后勾芡，浇在茄条上，再撒上辣椒粒，即成品~
橙汁茄排
食材明细：
茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油500克(实用50克)。
橙汁茄排的做法步骤：
1、将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。
2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。
3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。
4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。
材料替换
用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。
口味变化
调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。
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