“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了法式茄排，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
茄子(紫皮、长)400克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，面包屑40克，植物油25克，番茄酱15克，白砂糖5克，盐2克，味精2克
法式茄排的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内搅匀；
2. 茄子去蒂、皮洗净，切成片，加入精盐腌约10分钟，挤去水分，蘸匀面粉，挂匀蛋液，两面拍匀面包渣备用；
3. 炒锅注油烧至六成热，放入茄排炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；
4. 炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，加入精盐、白糖炒匀，装入小碗，随茄排蘸食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97msw.cOm延伸阅读
法式迷迭香烤羊排
食材明细：
羊排4根，海盐2克，黑胡椒2克，白兰地8克，橄榄油5克，迷迭香5克，蒜头2瓣
法式迷迭香烤羊排的做法步骤：
第1步羊排洗净，用厨房纸吸干水分。撒上研磨黑胡椒碎，海盐，白兰地，橄榄油，戴上一次性手套，按摩片刻，放上蒜片与迷迭香，抓匀。
第2步包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个小时。腌制好的羊排放在铺有油纸的烤盘上。
第3步放入预热好的卡士烤箱，中层，230度烤12到15分钟左右。烤制过程中阵阵香味袭来，随着烤箱结束烘烤声响起，诱人的羊排烤好了。
第4步装盘开吃！鲜嫩多汁，比外面烤的要好吃多了！
法式煎羊排
食材明细：
羊排4块，圣女果适量，洋葱片适量，西兰花适量，冷冻薯条适量，橄榄油30克，盐3克，黑胡椒碎10克
法式煎羊排的做法步骤：
第1步提前将羊排室温解冻，将一半橄榄油，3克盐，10克黑胡椒碎在盘内混合均匀。将羊排放入盘里，两面沾上混合调料，放一旁备用。
第2步这时来准备配菜：将薯条用180度的油炸熟，西兰花用水焯熟后放入冷水中降温，再捞出滤干水份，用少量盐调味，洋葱切片，放到剩下的混合调料里，沾上调料。将坑纹煎锅提前预热，倒入剩下一半量的橄榄油润锅，把沾上调料的洋葱片放入坑纹锅中煎熟取出备用。
第3步接着放入羊排，先用夹子夹着羊排，将四周侧面不容易煎到的部分稍煎一下。再平放羊排，两面各煎2分钟（根据羊排大小厚度不同，时间略有差异，只要煎到用手触摸羊排时感到有弹性即可）。
第4步将煎好的羊排与洋葱片、西兰花、圣女果、薯条装盘即可食用。
小贴士：
1 羊排的腌制时间不可太长，因为腌料里有盐的原故，若腌的时间过长，羊排的水份会逐渐流失，吃到嘴里就很难嚼哦~~。2 用坑纹锅煎羊排或是牛排有一个最大的好处，就是它的坑纹设计，最大程度的接近了BBQ的铁栏，使高温后析出的油份与水份被隔绝在坑纹里，不会形成平底锅那种被油水煮着的状态。口感会比平底锅煎的更好。3 这种简单的调味，煎出的羊排就已经很鲜美可口，当然也可以根据自己口味再做个黑椒汁或红酒汁，做法很简单，用煎羊排后剩下的油，加小块黄油，一些蒜末，洋葱末炒香，倒入红酒或白兰地，高汤，蚝油，番茄酱，黑椒，盐调味即可。（因为羊排本身已用盐腌制过，所以如果要做酱汁，就要减少盐的用量。）
雪花茄排
食材明细：
茄子，猪肉，鸡蛋，油菜，淀粉，酱油，鸡粉，盐
雪花茄排的做法步骤：
1.将茄子洗净带皮一切两半，在茄子皮那面切v形刀口，每隔2公分切一刀，之后撒上干淀粉
2.猪肉馅加一个鸡蛋和调味品搅匀，挂在茄子上的v形部分，稍加清油，将茄子下勺，炸熟，再捞出装盘，之后稍加底油
3.一勺汤加调味品，汤烧开后勾芡，浇在茄条上，再撒上辣椒粒，即成品~
橙汁茄排
食材明细：
茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油500克(实用50克)。
橙汁茄排的做法步骤：
1、将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。
2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。
3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。
4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。
材料替换
用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。
口味变化
调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。
豆沙茄排
平时做茄夹喜欢做肉馅的，后来在酒店吃了茄排之后就想着做甜的，然后里面就放了豆沙，再把茄子切得薄薄的，真的是太香甜了，非常的好吃。
豆沙茄排
材料：茄子280克豆沙馅适量炉果130克鸡蛋100克
调料：油适量
制作：
1.将炉果用擀面杖擀成碎渣。
2.将茄子洗净，去皮。
3.左手按住茄子，右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀，深至约十分之八处，不要切断，再往左约几毫米切下去，切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。
4.将茄夹打开，在一侧抹上豆沙，抹得均匀一些。
5.合上后轻轻摁几下使之贴合，重复动作至所有的茄夹都抹完。
6.将鸡蛋搅匀成蛋液。
7.油锅中放少半锅油，中火，待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。
8.放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。
9.轻轻拍去多余的渣。
10.下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸，逐片下入至炸完全部茄夹。
11.茄夹炸至颜色金黄即可捞出。
12.用刀剁成几块后即可食用。
小贴士：
1.炉果味甜，因为茄子无味又不蘸汁，就用炉果来增加香甜，比无味道的面包糠口感更好。
2.买不到炉果可以用桃酥代替。
3.茄子和豆沙易熟，视外面颜色变金黄，且略鼓些即可捞出。
4.茄夹里面的豆沙遇热后会略化，所以不要切，用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。
小编有话说：这款豆沙茄排炸出来之后不仅有茄子的清香软嫩，还有豆沙的香糯甘甜，真的是很好的搭配，好吃的一道点心。
法式正宗 茄汁牛扒
diy法式正宗茄汁牛扒
菜系：法国菜谱
原料：
净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量
做法：
(1)将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。
(2)把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量
特色：牛肉清香味浓。
来源于：都市主妇（编辑：李晓智）
【法国】迷迭香法式羊排
食材明细：
主料：法式羊排480克，迷迭香2茶匙，黑胡椒粒1茶匙，海盐2克
辅料：橄榄油适量
【法国】迷迭香法式羊排的做法步骤：
1，法式羊排取出解冻
2，用清水洗去血水
3，加入迷迭香和黑胡椒粒
4，加入海盐，轻轻按摩拌匀后腌制1小时
5，中小火热锅，锅内放入适量的橄榄油，放入羊排煎面3分钟
6，反面再煎3分钟即可
7，成品
8，成品
相信《法式茄排》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了法式菜谱专题，希望您能喜欢！
