橙汁啤酒鸭

食材明细：

主料：净光鸭胡萝卜，莴笋，橙汁，鲜啤酒，葱段，姜块，精盐，白糖，料酒，鸡精，食用油，清汤，香油

橙汁啤酒鸭的做法步骤：

1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；

2、坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

3、取一高压锅，倒入适量油，放入莴笋，葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

食材明细：

鸡翅根8只，橙汁，啤酒(一罐)，葱，姜，精盐，白糖，料酒，食用油，香油，草菇老抽。

橙汁啤酒翅根的做法步骤：

1.先将鸡翅根洗净用姜、盐、料酒腌制10分钟；

2.坐锅点火倒入油，把鸡翅根煸炒2-3分钟后倒入草菇老抽、啤酒和白糖，大火烧开后用小火熬，待汁快收干的时候再倒入适量澄汁，再焖5分钟，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油、葱花即可。

贴士：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜。

食材明细：

鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量，蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量

啤酒鸭的做法步骤：

第1步鸭腿四只洗净。斩成小块，淋干水分备用。

第2步炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。倒入鸭块，大火翻炒。

第3步将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

第4步倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

第5步鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。盛盘稍作点缀。

小贴士：

斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

食材明细：

鸭胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙

法式橙汁鸭胸的做法步骤：

1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断，备用。

2.热锅后，将作法1的鸭胸皮面朝锅面，放入美国帕路亚七层钢平底锅中，以小火煎至金黄色后，翻面煎熟，起锅切成片状摆盘。

3.冷锅，将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中，以小火煮至浓稠后，淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。

食材明细：

主料：：鸭子半只，啤酒1罐，大葱4棵，小米辣适量，

辅料：：大蒜一大个，老姜1个，大料适量，盐适量，味精适量，菜油适量，五香粉适量，花椒适量，醋适量，酱油适量，

麻辣啤酒鸭的做法步骤：

1.鸭子切好后用水绰一下，然后加入料酒、大葱、大蒜、姜腌着。大葱切段。小米辣切段。大蒜拍烂。老姜切成片。大料八卦切好。

2.倒入菜油，油烧好后，倒入花椒和鸭子翻炒。炒一会儿后加入老姜，大蒜，大料八卦。继续翻炒。

3.炒到锅中的油亮了（没有水分之后）或者炒香了。

4.最后倒入一罐啤酒，放一点醋和酱油，放一点五香粉。

5.接着放入小米辣，盐。翻炒均匀。让小米辣完全侵入到鸭肉中，这时放盐，汁干后更入味。

6.汁快收干之后加入葱白。翻炒均匀。

7.最后炒干之后加入葱绿部分，放味精。翻炒均匀。最后出锅。（如果你不想吃太干，汁可以多留点。）

小贴士：

1.啤酒鸭鸭子要宰大块一点。
2.鸭子本身腥，要用水绰一遍，然后用料酒，大蒜，姜，大葱腌着。
3.最后啤酒可以收干一点，也可以多留点汁（看自己口味）。