菜谱特色菜

原料：笨鸡肉、粉条、野生榛蘑调料：花生油、冰糖、料酒、酱油、胡椒粉、大料、姜片、葱段、盐做法：1. 鸡肉洗净。2. 粉条用开水泡软。3. 榛蘑也冲洗干净。4. 将鸡肉凉水下锅。5. 烧开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。6. 锅内放少许油，放入冰糖慢慢加热至熔化。7. 待冰糖微微变红之后，放入鸡块翻炒。鸡爪子拿出来不放里炒，不然越炒越干巴不好啃啦。8. 加入料酒和酱油翻炒均匀。9. 填汤没过鸡块，再把鸡爪子放进去。10. 加入胡椒粉和大料。11. 再加入姜片和葱段，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖半小时。12. 放入榛蘑再炖10分钟。13. 放入泡好的粉条炖至软烂。14. 加入适量盐调味。15. 一锅香喷喷的小笨鸡炖蘑菇粉条就出锅喽。该答案来自做菜网官方网站

菜谱原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克菜谱调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做法：1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；3、准备一大锅，注入水烧开；4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）美食贴：1白切鸡首选嫩三黄鸡。2 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。3把鸡剁成几大块下锅熟得快。4一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。5 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。6 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。该答案来自做菜网官方网站

秋风渐起，天气变凉，又开始嘴馋起“大巴山驴肉汤锅城”的驴肉菜系了。

自8月18日“大巴山驴肉汤锅城”在八一路的老地方重新开业以来，我已忍不住那驴肉飘香的诱惑，已经光顾那里有n次之多了。价格实惠倒是其次，汤锅城的鲜汤和驴肉菜式才是引诱我频频光顾的主要原因。虽然现在还没到吃火锅的最佳季节，但汤锅城的驴肉香总会让我念念不忘，回味无穷。

与去年相比，今年的“大巴山驴肉汤锅城”在菜式上又有了比较大的改进，不但增添了许多开胃的凉菜、下饭的炒菜系列，在驴肉的做法上也有了变化。这里要向大家推荐一款极好吃的驴肉菜式－－－卤驴肉，因口感特别好，每次我都要吃上两大盘才觉得过瘾。

卤驴肉是用新鲜驴肉卤制而成。卤汁是用一些来自大巴山的名贵中药材及配入十几种调料熬制面成的。卤制好的驴肉肉质紧绷而有韧性，从外表上看与卤牛肉有几分相似，但在口味上要比卤牛肉感觉更鲜、更嫩、更香，再沾上点辣酱汁，吃起来更是分外的爽口，与汤锅里的新鲜驴肉相比，又是别有一番风味，而且卤驴肉还是下酒和下饭的极好菜肴。

食材明细：

主料：抹茶红豆汤圆16只

辅料：姜8克，蒜8克，蒜苗50克，红油10克，糖3克，鸡精3克

配料：腌菜100克

独具风味的云南特色菜——腌菜炒汤圆的做法步骤：

1，姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。

2，锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。

3，汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。

4，炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。

5，下入腌菜炒香。

6，再把炸好的汤圆放入。

7，加入红油。

8，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。

小贴士：

1、腌菜最好用云南的腌菜，俺的还有路途中，可恶的快递。

2、内馅可依据自己的口味挑选。

3、油温五成热时关火下入汤圆。

4、汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出。

5、腌菜本身有咸味所以调味时不用再放盐。

食材明细：

脆皮豆腐适量，红椒适量，青椒适量，姜蒜适量，胡椒粉适量，白糖适量，老抽适量，盐适量

湖北特色菜脆皮豆腐的做法步骤：

第1步脆皮豆腐切菱形块焯水备用。青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油。

第2步倒入青红椒片，翻炒。倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可。

小贴士：

1.步骤3时一定要注意，一定要炒出红油。2.脆皮豆腐焯水后不用刻意的去挤干水份。后续焖锅的时候有点水份更好。3.如果到步骤5时锅里已经干了，那么加少许水翻匀后再盖锅盖吧~~水只要一点点就行哦~~